食品具有易腐性、鮮活性、保質(zhì)性，所以對(duì)于食品的要求非常嚴(yán)格。現(xiàn)代生活中，食品消費(fèi)日益趨向系列、方便、安全、休閑及有益身心健康，現(xiàn)代人的飲食變化主要有以下五種傾向：快速化、多樣化、休閑化、綠色化、保健化�？偟膩碚f，當(dāng)前食品形式趨向于多樣化和復(fù)雜化，使食品的生產(chǎn)物流和銷售物流比以前更為復(fù)雜和充滿挑戰(zhàn)，這是企業(yè)采用物流外包的重要理由，從而引發(fā)起了新興的食品物流外包市場(chǎng)。

　　現(xiàn)代食品物流的特性

　　現(xiàn)代食品物流屬于控溫性物流。由于食品通常易腐敗變質(zhì)、保質(zhì)期短，因此，食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸都要在控溫條件下進(jìn)行。食品按照配送的不同要求分為5個(gè)溫度區(qū)（見下表）。

　　控溫物流過程中，按食品儲(chǔ)存運(yùn)輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；同時(shí)須將冷藏和常溫食品分置在不同的待發(fā)區(qū)。恒溫型食品配送的運(yùn)作難度較小，而冷凍型、微冷型商品運(yùn)作要求高，特別是超低溫區(qū)，食品物流難度較大，很多企業(yè)自身可能不具備這樣的能力，導(dǎo)致食品物流外包。

　　現(xiàn)代食品物流服務(wù)半徑受限。由于大部分食品的生鮮或鮮活性，使得它們?cè)谶\(yùn)輸中需要防腐保質(zhì)，需要采用特定的低溫運(yùn)輸設(shè)備或者保鮮設(shè)備等組織冷鏈物流。但是食品運(yùn)輸中仍會(huì)有一定的損耗，并且損耗隨時(shí)間和距離的增加而增加，特別是生鮮食品配送服務(wù)半徑較小，吞吐量小。隨著食品消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，需要安排高級(jí)的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致企業(yè)采用食品物流外包。

　　現(xiàn)代食品物流設(shè)備專業(yè)性強(qiáng)。為了實(shí)現(xiàn)食品物流的信息處理及時(shí)、配送流程優(yōu)化，以及存取選揀自動(dòng)化、物流管理智能化，食品物流需要國(guó)際先進(jìn)水平的物流設(shè)備，例如專門的冷藏冷凍設(shè)施，較多的加工容器和設(shè)備，同時(shí)輔以GIS（電子地圖）、GPS（衛(wèi)星定位）、WMS(倉庫管理系統(tǒng))、ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）的配置，現(xiàn)代食品物流的正常運(yùn)營(yíng)需要較大的投資，導(dǎo)致企業(yè)采用食品物流外包。

　　現(xiàn)代食品物流注重流通加工能力。由于大部分食品屬生鮮農(nóng)副產(chǎn)品，同時(shí)大多是初級(jí)產(chǎn)品。在進(jìn)入家庭消費(fèi)之前，還需經(jīng)過分類、加工、包裝、整理等流通加工活動(dòng)，保證食品的品質(zhì)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，保證食品作為商品在儲(chǔ)運(yùn)和流通過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。食品物流的流通加工能力較一般物流強(qiáng)得多，導(dǎo)致企業(yè)采用食品物流外包。

　　現(xiàn)代食品物流屬于多樣性物流。從現(xiàn)代物流角度而言，食品有不同類型。食品按原料和成品的對(duì)應(yīng)關(guān)系可分為兩種類型：食品組合和食品分割；食品原料的類型區(qū)分為最終原料、中間原料和食品輔料；在產(chǎn)品上區(qū)分為最終產(chǎn)品、半成品和配送產(chǎn)品；食品按其物流包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品。同時(shí)，食品物流按其物流類型分：儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、加工型和直送型。因此，現(xiàn)代食品物流屬于復(fù)雜多樣性物流，導(dǎo)致企業(yè)采用食品物流外包。

　　現(xiàn)代食品物流實(shí)行少批量、多頻次的配送方法，要求分揀快速、配貨及時(shí)；在食品從原料種植到采購、生產(chǎn)、流通加工再到配送的整條食品物流鏈中，由于食品的加工周期很短，食品保質(zhì)期很短，稍有差錯(cuò)就會(huì)影響食品質(zhì)量與安全，導(dǎo)致有關(guān)企業(yè)采用食品物流外包。

　　食品物流外包有利于食品企業(yè)的發(fā)展。與自理物流相比，食品企業(yè)將物流業(yè)務(wù)外包能夠帶來如下的優(yōu)勢(shì)：優(yōu)化資源配置、降低物流成本、加速商品周轉(zhuǎn)、降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、提升管理效率、提高運(yùn)作柔性、精簡(jiǎn)組織機(jī)構(gòu)、增加質(zhì)量監(jiān)管。

　　我國(guó)食品企業(yè)實(shí)力相對(duì)薄弱、資金相對(duì)短缺，自營(yíng)食品物流的組織弱，規(guī)模小，不適應(yīng)食品物流的高技術(shù)要求，食品物流業(yè)務(wù)外包的實(shí)施更加具有現(xiàn)實(shí)意義。物流信息優(yōu)勢(shì)、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、管理和人才優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)等正是專業(yè)執(zhí)行物流外包3PL的優(yōu)勢(shì)所在。目前我國(guó)食品物流外包有了一定程度的發(fā)展。

　　1.我國(guó)食品零售企業(yè)和食品批發(fā)企業(yè)的物流外包。

　　我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理較為分散，食品零售企業(yè)和食品批發(fā)企業(yè)常常各自完成食品供應(yīng)與分銷。隨著零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，居民生活水平的提高，人們對(duì)快速食品、生鮮半成品和冷凍食品的需求和質(zhì)量要求增加，食品行業(yè)開始尋找物流外包承包商。同時(shí)，隨著物流外包市場(chǎng)的發(fā)展，紛紛出現(xiàn)一些集物流、常溫倉儲(chǔ)、冷藏、包裝、流通加工、配送為一體的多功能食品物流企業(yè)。

　　2.食品企業(yè)自營(yíng)組織專業(yè)化而有實(shí)力的物流配送中心，同時(shí)執(zhí)行物流外包業(yè)務(wù)。

　　我國(guó)大型食品企業(yè)希望獲得物流方面的競(jìng)爭(zhēng)力，設(shè)立自營(yíng)食品加工中心，由于這類專業(yè)化食品物流配送中心具有一定的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)能力的優(yōu)勢(shì)，這為企業(yè)物流外包提供了有利的條件。在完成自身的物流配送的同時(shí)，提供專業(yè)性食品物流外包服務(wù)，憑借他們?cè)谑称贩矫嫒瞬拧�專業(yè)技術(shù)和信息方面的優(yōu)勢(shì)資源，為物流外包企業(yè)創(chuàng)造了新的價(jià)值。

　　3.第三方物流承接食品連鎖企業(yè)的物流外包是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　我國(guó)第三方物流承接食品連鎖企業(yè)的物流外包是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。第三方物流可以節(jié)約連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，但對(duì)連鎖企業(yè)的信息化水平要求很高，要建立電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)（EDI）、自動(dòng)訂貨系統(tǒng)（EOS）、銷售以及庫存的統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)等，否則很難高效率地與物流承包企業(yè)溝通。

　　食品物流外包的展望。

　　根據(jù)WTO承諾，面對(duì)國(guó)外物流企業(yè)進(jìn)入，我國(guó)必須重視食品物流外包市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)食品企業(yè)面臨著降低成本和增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的壓力而增加了物流外包的需求。同時(shí)由于跨國(guó)食品企業(yè)正在將更多的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向中國(guó)，不斷發(fā)展?fàn)I銷方式和網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷渠道，也將通過物流外包來降低供應(yīng)鏈成本。我國(guó)的食品物流外包市場(chǎng)將更具規(guī)模。在開放和公平的市場(chǎng)環(huán)境下，我國(guó)有關(guān)企業(yè)必須重視搶占食品物流外包市場(chǎng)。

　　政府要推進(jìn)食品物流的第三方物流發(fā)展。從理論上講，食品零售規(guī)模越大應(yīng)越有利于外包，食品配送對(duì)第三方物流有很高的要求，但目前在中國(guó)能為零售企業(yè)提供這種貼身服務(wù)的物流企業(yè)很少。有的物流服務(wù)商技術(shù)水平不高，服務(wù)能力不強(qiáng)，不能適應(yīng)食品物流外包業(yè)務(wù)的需求，第三方物流市場(chǎng)尚不成熟。政府應(yīng)該采取的積極財(cái)政政策和激勵(lì)措施，推動(dòng)我國(guó)物流業(yè)務(wù)外包市場(chǎng)的迅速發(fā)展。

　　食品企業(yè)要確立正確的食品物流外包觀念。在經(jīng)濟(jì)全球化、競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化的大環(huán)境里，食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，企業(yè)必須把精力集中在公司的主要業(yè)務(wù)上。企業(yè)必須了解本企業(yè)物流成本、倉儲(chǔ)費(fèi)用和運(yùn)輸費(fèi)用，才能夠知道在外包物流業(yè)務(wù)時(shí)是否給自己帶來利益。

　　食品物流外包必須在更高的層次上發(fā)展。目前我國(guó)從農(nóng)田直到餐桌的食品物流，仍然存在許多問題。

　　目前，我國(guó)第三方物流服務(wù)公司正在加緊進(jìn)行創(chuàng)新和技術(shù)變革，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力，利用技術(shù)提高物流管理的效率。要在服務(wù)中不斷創(chuàng)新，用先進(jìn)的、科學(xué)的方法為外包企業(yè)創(chuàng)造新的價(jià)值，力求使我國(guó)食品物流外包發(fā)展更上一層。