乳制品冷鏈物流是指原產(chǎn)地牛奶在通過貯藏運輸、分銷、零售的全過程中，以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流。乳制品企業(yè)大部分的產(chǎn)品保質期較短，對溫度要求較高，冷鏈物流已成為衡量一個乳制品企業(yè)市場競爭力的重要指標，具體說來，乳制品企業(yè)發(fā)展冷鏈物流是基于以下幾個方面的原因：

1、商家對產(chǎn)品溫度要求越來越高

目前，乳制品企業(yè)的銷售渠道主要包括三個：經(jīng)銷商(或代理商)，商超以及訂戶，其中，經(jīng)銷商(或代理商)和訂戶對產(chǎn)品的溫度要求不高，他們只關心產(chǎn)品的質量，只要產(chǎn)品質量好，客戶的滿意度即高，而一些大型的商超對產(chǎn)品的溫度要求很高，產(chǎn)品入庫之前，他們需對配送車輛的內部溫度進行監(jiān)測，如果溫度達不到應有的標準，商家將拒收產(chǎn)品。據(jù)南京某乳制品企業(yè)內部人士透露，像沃爾瑪這些大型的超市，每次都需對車輛內部的溫度進行監(jiān)測，哪怕溫度只高于規(guī)定值1度，也需要進行重新降溫處理，直到達到應有的標準，商家才會收貨。由于該企業(yè)有些冷藏車的制冷設備較差，有時溫度難以降到規(guī)定的標準，這時他們不得不將車輛拉回，對產(chǎn)品進行重新降溫，這無形中加大了物流配送的成本。從以上這個實例中可以看出，冷鏈物流是乳制品企業(yè)的必然選擇，沒有冷鏈物流，乳制品企業(yè)將會被競爭激烈的市場所淘汰。

2、冷鏈是產(chǎn)品質量的保證

需要進行冷鏈處理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等， 其中，巴氏奶是經(jīng)過巴氏消毒生產(chǎn)出來的，在2-6℃的環(huán)境下可以保存1-7天，酸奶是在經(jīng)過巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌發(fā)酵后生成的，在2-6℃的環(huán)境下可以保存2周左右。巴氏消毒其實是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅�溫時間處理，將其全部殺滅，但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，一旦溫度過高，這些細菌會瘋狂繁殖，破壞了牛奶的質量。而冰淇淋等冷飲乳品對溫度的要求更高，它們的保存溫度一般在-18℃左右，一旦離開了冷鏈，這些產(chǎn)品的口感將會變差，有時甚至還會融化，嚴重影響了產(chǎn)品的質量。

3、冷鏈是市場范圍擴大的需要

我國國土遼闊，奶源的主產(chǎn)區(qū)在北方，而牛奶的主要消費市場卻在華東、華南等地，奶源的主產(chǎn)區(qū)與牛奶消費市場遠離，牛奶是一種易腐產(chǎn)品，巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品如果不將其放在低溫下儲存就很容易變質，如何將生產(chǎn)好的乳制品安全的運輸?shù)较�費市場，這是離不開冷鏈物流的支持的。