加入收藏
| 文字：[ 大 中 小 ]
報告簡介
報告目錄
2019-2025年中國火鍋行業(yè)深度調(diào)研分析及產(chǎn)業(yè)投資機(jī)遇研究報告
第1章：中國火鍋行業(yè)發(fā)展模式與環(huán)境分析 13
1.1 火鍋行業(yè)定義 13
1.1.1 火鍋行業(yè)定義 13
1.1.2 火鍋行業(yè)分類 14
1.2 火鍋行業(yè)優(yōu)點(diǎn)分析 15
1.3、火鍋行業(yè)經(jīng)營模式分析 16
1.2.1 行業(yè)主要連鎖模式 16
（1）直營連鎖模式 16
（2）加盟連鎖模式 17
1.2.2 行業(yè)連鎖模式對比分析 17
1.3 火鍋行業(yè)盈利模式分析 19
1.3.1 行業(yè)盈利點(diǎn)分析 19
1.3.2 行業(yè)盈利模式分析 21
1.3.3 盈利模式創(chuàng)新分析 21
（1）市場細(xì)分化 21
（2）小企業(yè)時代來臨 22
（3）顧客為王的思維 22
1.4 火鍋行業(yè)市場環(huán)境分析 22
1.4.1 火鍋行業(yè)政策環(huán)境分析 22
（1）行業(yè)管理體制 22
（2）行業(yè)政策匯總 23
（3）最新政策及規(guī)劃解讀 24
（4）政策環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響分析 27
1.4.2 火鍋行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 28
（1）宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀 28
（2）宏觀經(jīng)濟(jì)展望 32
1.4.3 火鍋行業(yè)社會環(huán)境分析 33
（1）中國城鎮(zhèn)化的發(fā)展 33
（2）人口環(huán)境現(xiàn)狀及趨勢 34
（3）居民收入與支出水平 35
（4）居民食品消費(fèi)習(xí)慣的變化 36
1.4.4 火鍋行業(yè)技術(shù)發(fā)展分析 37
（1）火鍋涉及技術(shù)種類 37
（2）火鍋技術(shù)水平分析 37
（3）火鍋技術(shù)發(fā)展趨勢 38
（4）技術(shù)環(huán)境變化對行業(yè)未來發(fā)展的影響 39
1.5 行業(yè)發(fā)展主要威脅分析 42
第2章：中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 42
2.1 中國火鍋行業(yè)發(fā)展概述 42
2.1.1 中國火鍋行業(yè)發(fā)展歷程分析 42
2.1.2 中國火鍋行業(yè)發(fā)展特征分析 44
（1）易標(biāo)準(zhǔn)化，適合連鎖擴(kuò)張 44
（2）高自由度，滿足多樣化需求 44
（3）具備社交功能 45
2.2 中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 45
2.2.1 中國火鍋行業(yè)供給情況 45
2.2.2 中國火鍋行業(yè)需求情況 47
2.3 火鍋行業(yè)盈利水平及影響因素分析 48
2.3.1 火鍋行業(yè)盈利狀況分析 48
（1）消費(fèi)人次與客單價 48
（2）單店銷售、凈利率 49
（3）、每平米營收 50
2.3.2 行業(yè)盈利水平影響因素分析 50
（1）原材料 50
（2）成本費(fèi)用管控水平 51
2.3.3 火鍋行業(yè)提升盈利水平的方法 52
（1）縮短客人用餐時間，提升翻臺率 52
（2）火鍋店增值服務(wù)讓顧客樂意等位 52
（3）前廳與等位區(qū)的要利用時間差做好配合 52
（4）借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)網(wǎng)上訂餐來節(jié)省各項成本 53
2.4 火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)經(jīng)營分析 53
2.4.1 營業(yè)收入和凈利潤對比 53
2.4.2 客單價和翻臺率對比 53
2.4.3 各項成本費(fèi)用對比 55
2.5 中國火鍋行業(yè)的發(fā)展痛點(diǎn)解析 56
2.5.1 食品安全問題 56
2.5.2 同質(zhì)化問題 56
2.5.3 成本管控問題 57
第3章：中國火鍋行業(yè)競爭分析 57
3.1 火鍋競爭格局分析 57
3.1.1 行業(yè)區(qū)域競爭 57
3.1.2 行業(yè)品類競爭 58
3.1.3 行業(yè)品牌競爭 59
3.2 中國火鍋企業(yè)競爭狀態(tài)分析 60
3.2.1 行業(yè)現(xiàn)有競爭者分析 60
3.2.2 行業(yè)潛在進(jìn)入者威脅 62
3.2.3 行業(yè)替代品威脅分析 62
3.2.4 行業(yè)供應(yīng)商議價能力分析 62
3.2.5 行業(yè)購買者議價能力分析 62
3.2.6 行業(yè)競爭情況總結(jié) 62
3.3 火鍋VS單體火鍋店競爭分析 63
3.3.1 火鍋VS單體火鍋店競爭優(yōu)勢分析 63
3.3.2 火鍋VS單體火鍋店競爭劣勢分析 63
3.4 火鍋企業(yè)重組整合分析 64
3.4.1 火鍋企業(yè)重組整合推動因素 64
3.4.2 重點(diǎn)火鍋企業(yè)重組整合分析 64
（1）小肥羊：曾經(jīng)的“中華火鍋第一股” 64
（2）一品雞煲火鍋擬香港主板IPO上市 65
（3）譚魚頭：十年等待，兩度夢碎 66
（4）小天鵝火鍋：重慶火鍋第一品牌花落柳傳志 67
（5）肯德基母公司收購黃記煌 69
（6）首家火鍋底料上市公司，多次沖擊IPO 71
第4章：火鍋產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)產(chǎn)業(yè)市場分析 72
4.1 火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況 72
4.1.1 火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈介紹 72
4.1.2 火鍋行業(yè)上游介紹 73
4.1.3 火鍋行業(yè)中游介紹 80
4.1.4 火鍋行業(yè)下游介紹 80
4.2 火鍋料制品市場 81
4.2.1 火鍋料制品行業(yè)市場現(xiàn)狀 81
4.2.2 火鍋料制品行業(yè)市場規(guī)模 82
4.2.3 火鍋料制品行業(yè)競爭格局 84
4.2.4 火鍋料制品行業(yè)產(chǎn)品競爭分析 87
4.2.5 火鍋料制品行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 88
4.2.6 火鍋料制品行業(yè)發(fā)展對火鍋行業(yè)發(fā)展的影響分析 91
4.3 火鍋調(diào)味料 92
4.3.1 火鍋調(diào)味料行業(yè)市場現(xiàn)狀 92
4.3.2 火鍋調(diào)味料行業(yè)市場規(guī)模 94
4.3.3 火鍋調(diào)味料行業(yè)競爭格局 96
4.3.4 火鍋調(diào)味料行業(yè)價格分析 100
4.4 餐飲 101
4.4.1 餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀 101
4.4.2 餐飲行業(yè)市場規(guī)模 103
4.4.3 餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 104
4.4.4 餐飲行業(yè)前景預(yù)測 105
4.4.5 餐飲行業(yè)發(fā)展對火鍋行業(yè)發(fā)展的影響分析 106
第6章：中國火鍋行業(yè)消費(fèi)者行為與營銷策略分析 107
6.1 火鍋消費(fèi)者特征分析 107
6.1.1 消費(fèi)品類偏好 107
6.1.2 消費(fèi)人群偏好 108
6.1.3 消費(fèi)場景偏好 110
6.1.4 消費(fèi)品牌偏好 111
6.1.5 消費(fèi)價格偏好 111
6.1.6 消費(fèi)業(yè)態(tài)偏好 113
6.2 火鍋行業(yè)營銷分析 115
6.2.1 火鍋內(nèi)容營銷 115
6.2.2 火鍋行業(yè)線上營銷 116
6.2.3 火鍋實(shí)施的口碑營銷策略 119
（1）提供多種服務(wù)換取口碑 119
（2）注意細(xì)節(jié)服務(wù)獲得好評 119
（3）服務(wù)獨(dú)具特色 119
6.3 火鍋行業(yè)價格策略分析 120
6.3.1 火鍋定價策略 120
（1）基于消費(fèi)群體差異化定價 120
（2）互補(bǔ)性組合定價策略 120
（3）換一種方式呈現(xiàn)優(yōu)惠 120
（4）菜品毛利率定價 121
（5）定價遵循向上競爭 122
6.3.2 火鍋應(yīng)對價格競爭的策略 122
（1）鎖定自己的目標(biāo)顧客和市場 122
（2）隨時了解競爭對手的一舉一動 123
第7章：重點(diǎn)地區(qū)火鍋行業(yè)發(fā)展分析 123
7.1 重慶市火鍋行業(yè)發(fā)展分析 123
7.1.1 重慶市火鍋行業(yè)發(fā)展環(huán)境 123
（1）當(dāng)?shù)厝丝诃h(huán)境分析 123
（2）當(dāng)?shù)鼐用袢司杖牒椭С龊椭С龇治? 124
（3）當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 125
（4）當(dāng)?shù)鼗疱佇枨筇卣鞣治? 126
7.1.2 重慶市火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 126
7.1.3 重慶市火鍋行業(yè)競爭格局 127
7.1.4 重慶市火鍋行業(yè)發(fā)展前景 128
7.2 四川省火鍋行業(yè)發(fā)展分析 128
7.2.1 四川省火鍋行業(yè)發(fā)展環(huán)境 128
（1）當(dāng)?shù)厝丝诃h(huán)境分析 128
（2）當(dāng)?shù)鼐用袢司杖牒椭С龇治? 129
（3）當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 129
（4）當(dāng)?shù)鼗疱佇枨筇卣鞣治? 130
7.2.2 四川省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 130
7.2.3 四川省火鍋行業(yè)競爭格局 130
7.2.4 四川省火鍋行業(yè)發(fā)展前景 130
7.3 北京市火鍋行業(yè)發(fā)展分析 131
7.3.1 北京市火鍋行業(yè)發(fā)展環(huán)境 131
（1）當(dāng)?shù)厝丝诃h(huán)境分析 131
（2）當(dāng)?shù)鼐用袢司杖牒椭С龇治? 131
（3）當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 132
（4）當(dāng)?shù)鼗疱佇枨筇卣鞣治? 132
7.3.2 北京市火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 133
7.3.3 北京市火鍋行業(yè)競爭格局 133
7.3.4 北京市火鍋行業(yè)發(fā)展前景 133
7.4 廣東省火鍋行業(yè)發(fā)展分析 133
7.4.1 廣東省火鍋行業(yè)發(fā)展環(huán)境 133
（1）當(dāng)?shù)厝丝诃h(huán)境分析 133
（2）當(dāng)?shù)鼐用袢司杖牒椭С龇治? 134
（3）當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 135
（4）當(dāng)?shù)鼗疱佇枨筇卣鞣治? 136
7.4.2 廣東省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 136
7.4.3 廣東省火鍋行業(yè)競爭格局 136
7.4.4 廣東省火鍋行業(yè)發(fā)展前景 137
7.5 浙江省火鍋行業(yè)發(fā)展分析 137
7.5.1 浙江省火鍋行業(yè)發(fā)展環(huán)境 137
（1）當(dāng)?shù)厝丝诃h(huán)境分析 137
（2）當(dāng)?shù)鼐用袢司杖牒椭С龇治? 137
（3）當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 138
（4）當(dāng)?shù)鼗疱佇枨筇卣鞣治? 138
7.5.2 浙江省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 139
7.5.3 浙江省火鍋行業(yè)競爭格局 139
7.5.4 浙江省火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析 139
第8章：中國火鍋行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營分析 139
8.1 中國火鍋企業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r分析 139
8.1.1 中國烹飪協(xié)會火鍋委員會公布的火鍋品牌排行榜 139
8.1.2 中國餐飲協(xié)會公布的全國火鍋品牌排行榜 143
8.2 中國火鍋行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營分析 144
8.2.1 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 144
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 144
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 145
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 145
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 145
（5）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析 145
8.2.2 海底撈國際控股有限公司 146
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 146
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 147
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 147
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 148
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 149
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 149
8.2.3 呷哺呷哺餐飲管理有限公司 151
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 151
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 152
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 152
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 153
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 154
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 154
8.2.4 重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)公司 155
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 155
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 155
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 155
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 156
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 156
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 157
8.2.5 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 157
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 157
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 157
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 158
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 158
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 159
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析 159
8.2.6 北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司 160
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 160
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 162
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 162
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 162
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 162
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 163
8.2.7 重慶秦媽餐飲管理有限公司 164
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 164
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 164
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 164
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 164
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 165
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 165
8.2.8 成都小龍坎餐飲管理有限公司 165
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 165
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 166
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 166
（4）企業(yè)定位與服務(wù)對象 167
（5）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)勢分析 167
8.2.9北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司 167
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 167
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 170
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 170
（4）企業(yè)門店數(shù)量與分布 170
（5）企業(yè)定位與服務(wù)對象 170
8.2.10 重慶小天鵝火鍋 171
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 171
（2）連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 171
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 172
（4）企業(yè)定位與服務(wù)對象 172
第9章：中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景與策略分析 173
9.1 火鍋行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 173
9.1.1 行業(yè)生命周期分析 173
9.1.2 行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素 174
（1）人均收入和城鎮(zhèn)化率提升，驅(qū)動餐飲需求持續(xù)向好 174
（2）火鍋行業(yè)自身獨(dú)特屬性促進(jìn)行業(yè)迅速擴(kuò)張 174
9.1.3 行業(yè)發(fā)展規(guī)模預(yù)測 175
9.1.4 行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 175
（1）行業(yè)整體趨勢預(yù)測 175
（2）產(chǎn)品發(fā)展趨勢預(yù)測 177
（3）市場競爭趨勢預(yù)測 180
9.2 火鍋行業(yè)投資特性分析 184
9.2.1 行業(yè)投資主體分析 184
（1）行業(yè)投資主體構(gòu)成 184
（2）各主體投資切入方式 184
（3）各主體投資優(yōu)勢分析 185
9.2.2 行業(yè)進(jìn)入壁壘分析 185
（1）品牌壁壘 185
（2）技術(shù)壁壘 186
（3）資金壁壘 186
（4）其他壁壘 186
9.2.3 行業(yè)投資風(fēng)險預(yù)警 187
（1）政策風(fēng)險 187
（2）市場風(fēng)險 187
（3）競爭風(fēng)險 187
（4）其他風(fēng)險 187
9.2.4 火鍋行業(yè)的商業(yè)模式分析 188
9.3 火鍋行業(yè)投資價值與投資機(jī)會 191
9.3.1 行業(yè)投資價值分析 191
9.3.2 行業(yè)投資機(jī)會分析 193
（1）產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)會分析 193
（2）重點(diǎn)區(qū)域投資機(jī)會分析 198
（3）產(chǎn)業(yè)空白點(diǎn)投資機(jī)會 200
9.4 火鍋行業(yè)投資策略與建議 202
9.4.1 行業(yè)投資策略分析 202
9.4.2 行業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議 204
圖表目錄
圖表 1：火鍋 14
圖表 2：我國火鍋主要派系和細(xì)分種類較多 14
圖表 3：火鍋具有獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)屬性 15
圖表 4：火鍋餐飲易于標(biāo)準(zhǔn)化 15
圖表 5：通過全面審核和詳細(xì)支持提升加盟店質(zhì)量 18
圖表 6：中國火鍋餐廳市場的驅(qū)動因素及趨勢 19
圖表 7：火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的打造將通過提升凈利率和周轉(zhuǎn)率兩方面提高ROE 21
圖表 8：國家出臺關(guān)于火鍋及餐飲業(yè)的相關(guān)政策 23
圖表 9：十三五餐飲趨勢 27
圖表 10: 2014-2019年國內(nèi)生產(chǎn)總值及增速 31
圖表 11：2014-2018年我國城鎮(zhèn)化率 34
圖表 12 中國人口結(jié)構(gòu)特征 34
圖表 13 2014-2019年全國居民人均可支配收入 36
圖表 14：2017-2021年中國 SaaS 整體市場規(guī)模預(yù)計快速提升 38
圖表 15：屏芯科技等 SaaS 平臺漸能提供更多專業(yè)化服務(wù) 39
圖表 16：海底撈智慧餐廳送餐機(jī)器人 39
圖表 17：科技元素顛覆對傳統(tǒng)火鍋店的認(rèn)知 40
圖表 18：智慧餐廳智能化后廚大幅提升工作效率 40
圖表 19：進(jìn)口自動配鍋機(jī)保證個性化鍋底定制 40
圖表 20：智慧餐廳通過墻面變化帶來就餐環(huán)境的改變 41
圖表 21：火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展階段 43
圖表 22：2014-2018年我國火鍋產(chǎn)業(yè)供給情況 46
圖表 23：菜品和底料蘸料仍是多數(shù)著名火鍋品牌的核心競爭力 46
圖表 24：火鍋文化核心是保證獲客能力的關(guān)鍵要素 46
圖表 25：2014-2018年我國火鍋產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模 47
圖表 26：2018年不同檔次火鍋客單價及消費(fèi)人次快速提升 48
圖表 27：火鍋主要經(jīng)營指標(biāo)領(lǐng)先餐飲行業(yè)（2018年） 49
圖表 28：火鍋每平米營收更高 50
圖表 29：各種餐飲形式的主要成本結(jié)構(gòu)（2018年） 51
圖表 30：2015-2019年海底撈翻臺率高于呷哺且穩(wěn)定 54
圖表 31：影響翻臺率的因素 54
圖表 32：海底撈費(fèi)用拆分，職工薪酬占比較高 55
圖表 33：呷哺呷哺費(fèi)用拆分，職工薪酬占比較高 55
圖表 34：中部省份火鍋滲透率較高 57
圖表 35：2018年火鍋地域擴(kuò)張力度較大 58
圖表 36：2015-2018年前十火鍋榜單變化較大 59
圖表 37：2014-2018年龍頭火鍋企業(yè)營收快速增長 61
圖表 38：火鍋行業(yè)市占率反映競爭格局分散（2017 年） 61
圖表 39：火鍋產(chǎn)業(yè)鏈 72
圖表 40：錫林郭勒草原環(huán)境優(yōu)質(zhì) 73
圖表 41：呷哺呷哺花生產(chǎn)地花生品質(zhì)優(yōu)良 74
圖表 42：與大型畜牧業(yè)合作保證食材源頭質(zhì)量 74
圖表 43：小龍坎老火鍋合作四川農(nóng)業(yè)大縣仁壽縣 75
圖表 44：上游原材料受肉類產(chǎn)品成本影響較大 75
圖表 45：以海底撈為例火鍋中原材料成本占比大 76
圖表 46：呷哺呷哺三級配送體系 77
圖表 47：海底撈整合上游產(chǎn)業(yè)鏈加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理 78
圖表 48：海底撈食品安全管理模式保障質(zhì)量 78
圖表 49：客如云系統(tǒng)的供應(yīng)鏈服務(wù) 79
圖表 50：火鍋料制品公司簡介 81
圖表 51：火鍋料制品行業(yè)發(fā)展歷程，目前處于高速發(fā)展期 82
圖表 52：火鍋料制品消費(fèi)形式多樣化 83
圖表 53：2013-2018年我國速凍肉制品行業(yè)規(guī)模 83
圖表 54：2013-2018年我國速凍魚糜制品行業(yè)規(guī)模 84
圖表 55：主要國家人均速凍食品消費(fèi)量，中國較低 （千克/ 人） 85
圖表 56：安井食品 2018年銷售區(qū)域 中華東區(qū)域占比較高 85
圖表 57：海欣食品2018年銷售區(qū)域中華東區(qū)域占比較高 86
圖表 58：2012-2018年全國冷庫容量持續(xù)增長 86
圖表 59：高端產(chǎn)品比常規(guī)制品毛利率高 87
圖表 60：魚極營收占比低，但增速較快 88
圖表 61：高端產(chǎn)品比常規(guī)制品毛利率高 89
圖表 62：魚極營收占比低，但增速較快 89
圖表 63：速凍火鍋制品高端類產(chǎn)品豐富 90
圖表 64：2013-2018年我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模增速較快 92
圖表 65：我國復(fù)合調(diào)味品市場結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 93
圖表 66：主流廠商火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品非常豐富 93
圖表 67：2010-2020年我國火鍋底料及火鍋蘸料市場規(guī)模增速快 95
圖表 68：中高端火鍋底料占比不斷提升 95
圖表 69：2013-2020年火鍋底料2B潛在市場巨大 96
圖表 70：同行業(yè)主要火鍋底料介紹 97
圖表 71：2018年我國火鍋底料市場格局 97
圖表 72：2013-2018年天味和頤海國際火鍋底料單價均提高 99
圖表 73：2013-2018年天味、頤海國際火鍋底料銷量均上升 99
圖表 74：新晉品牌中高端切入市場 100
圖表 75：火鍋底料市場消費(fèi)定位 100
圖表 76：德莊火鍋底料按照辣度細(xì)分品類 101
圖表 77：呷哺呷哺推出各種底料新鮮品類 101
圖表 78：按2018年中國連鎖餐飲新增門店數(shù)排序順序前40名（單位：家） 102
圖表 79：按2018年中國連鎖餐飲新增門店數(shù)排序倒序后40名（單位：家） 102
圖表 80：2014-2018年我國餐飲產(chǎn)業(yè)收入 103
圖表 81：十三五餐飲趨勢 105
圖表 82：各派別火鍋主要消費(fèi)者均為年輕群體 107
圖表 83：火鍋女性受眾比例遠(yuǎn)高于男性 108
圖表 84：火鍋就餐人群職業(yè)仍以白領(lǐng)為主 108
圖表 85：火鍋消費(fèi)者家庭仍以學(xué)前哺育和學(xué)生家庭居多 109
圖表 86：火鍋消費(fèi)者更多偏向高學(xué)歷人群 109
圖表 87：火鍋就餐人數(shù)主要為 6 人以內(nèi)的小范圍聚餐 110
圖表 88：與朋友交流及家人聚會仍是火鍋消費(fèi)的主要目的，占比合計超 60% 110
圖表 89：消費(fèi)者對于菜品口味、食材新鮮及餐廳質(zhì)量要求明顯上升 111
圖表 90：2018火鍋細(xì)分類別人均價格分布 112
圖表 91：火鍋整體消費(fèi)水平仍以大眾餐飲為主 112
圖表 92：傳統(tǒng)火鍋和休閑小火鍋區(qū)別明顯 113
圖表 93：熱門的左庭右院較多采用一人一鍋的形式 114
圖表 94：湊湊餐廳將傳統(tǒng)火鍋與休閑茶文化緊密結(jié)合 114
圖表 95：“不背鍋，不甩鍋”的宣傳主題 115
圖表 96：一系列“火鍋青年”傳宣傳 GIF 116
圖表 97：地鐵車廂內(nèi)的全方位廣告投放 116
圖表 98：街頭的創(chuàng)意營銷性價比較高 117
圖表 99：利用文化爆款進(jìn)行營銷的故宮火鍋店 117
圖表 100：現(xiàn)炒底料饑餓營銷網(wǎng)紅效應(yīng)共振的電臺巷火鍋 118
圖表 101：2018年年重慶末常住人口數(shù)及其構(gòu)成 123
圖表 102：2018年重慶居民人均可支配收入 125
圖表 103：2018年重慶全市居民人均消費(fèi)支出及構(gòu)成 125
圖表 104：2017-2018年重慶重慶餐飲規(guī)模 125
圖表 105：2017-2018年重慶火鍋需求 126
圖表 106：2017-2018年重慶火鍋規(guī)模 127
圖表 107：2017-2018年重慶火鍋集中度 128
圖表 108：2017-2018年四川餐飲規(guī)模億元 129
圖表 109：2017-2018年四川火鍋需求 130
圖表 110：2017-2018年四川火鍋規(guī)模 130
圖表 111：2017-2018年四川火鍋集中度 130
圖表 112：2017-2018年北京居民人均收入與支出 132
圖表 113：2017-2018年北京餐飲規(guī)模億元 132
圖表 114：2017-2018年北京火鍋需求 132
圖表 115：2017-2018年北京火鍋規(guī)模 133
圖表 116：2017-2018年北京火鍋集中度 133
圖表 117：2018年年末廣東常住人口及其構(gòu)成 134
圖表 118：2015-2018年廣東居民人均可支配收入及增速 135
圖表 119：2018年廣東居民人均消費(fèi)支出結(jié)構(gòu) 135
圖表 120：2017-2018年廣東餐飲規(guī)模 135
圖表 121：2017-2018年廣東火鍋需求 136
圖表 122：2017-2018年廣東火鍋規(guī)模 136
圖表 123：2017-2018年廣東火鍋集中度 136
圖表 124：2018年浙江居民人均收入 137
圖表 125：2017-2018年浙江餐飲規(guī)模億元 138
圖表 126：2017-2018年浙江火鍋需求 138
圖表 127：2017-2018年浙江火鍋規(guī)模 139
圖表 128：2017-2018年浙江火鍋集中度 139
圖表 129：2019年餐飲協(xié)會公布的全國火鍋品牌排行榜 143
圖表 130：海底撈的發(fā)展歷程 146
圖表 131：2015-2019年海底撈營業(yè)收入及增速 147
圖表 132：2016-2019年海底撈凈利潤及增速 147
圖表 133：2015-2019年海底撈毛利率及凈利率 148
圖表 134：2014-2019年海底撈門店數(shù)量 148
圖表 135：海底撈餐廳供應(yīng)鏈體系 149
圖表 136：以顧客滿意度為核心的門店考核機(jī)制 149
圖表 137：師徒制 150
圖表 138：2013-2019年呷哺呷哺營業(yè)收入及增速 152
圖表 139：2013-2019年呷哺呷哺凈利潤 153
圖表 140：2013-2019年呷哺毛利率 153
圖表 141：2018-2019年呷哺呷哺餐飲管理有限公司門店數(shù)量 154
圖表 142：2017-2018年重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)公司經(jīng)營情況 155
圖表 143：2017-2018年重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)公司門店數(shù)量 156
圖表 144：2017-2018年重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司經(jīng)營情況 158
圖表 145：德莊火鍋優(yōu)勢 159
圖表 146：2017-2018年北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司經(jīng)營情況 162
圖表 147：2017-2018年北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司門店數(shù)量 162
圖表 148：品質(zhì)至上 163
圖表 149：2017-2018年重慶秦媽餐飲管理有限公司經(jīng)營情況 164
圖表 150：2017-2018年成都小龍坎餐飲管理有限公司經(jīng)營情況 166
圖表 151：黃記煌品牌 168
圖表 152：2017-2018年北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司經(jīng)營 170
圖表 153：2017-2018年北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司門店數(shù)量 170
圖表 154：小天鵝火鍋 171
圖表 155：小天鵝加盟要求 172
圖表 156：2017-2018年重慶小天鵝火鍋經(jīng)營情況 172
圖表 157：火鍋行業(yè)生命周期 173
圖表 158：2019-2025年我國火鍋市場規(guī)模 175
圖表 159：海底撈自熱火鍋種類及口味搭配非常豐富 178
圖表 160：野妹火鍋將顏值與零售相結(jié)合 179
圖表 161：內(nèi)部零售場景與火鍋店融洽契合 179
圖表 162：大龍燚火鍋入駐盒馬入局新零售 180
圖表 163：未來火鍋食材配料等可搭載小賣柜等新零售業(yè)態(tài) 180
圖表 164：海底撈中央廚房 181
圖表 165：海底撈智能云餐廳最新 2.0 版本可實(shí)現(xiàn)口味私人定制 182
圖表 166：呷哺呷哺比同等價位自營餐廳門店環(huán)境更佳 182
圖表 167：呷哺呷哺比同等價位自營餐廳菜品更加衛(wèi)生 182
圖表 168：海底撈的優(yōu)質(zhì)管理能力帶來好服務(wù)和強(qiáng)復(fù)制 183
圖表 169：火鍋各主體投資切入方式 184
圖表 170：火鍋各主體投資優(yōu)勢分析 185
圖表 171：海底撈提供優(yōu)質(zhì)貼心服務(wù) 189
圖表 172：海底撈的美甲服務(wù) 189
圖表 173：通過全面審核和詳細(xì)支持提升加盟店質(zhì)量 190
圖表 174：麥當(dāng)勞未來 2.0 計劃更加智能便捷 190
圖表 175：麥當(dāng)勞成熟的管理模式帶來穩(wěn)定加盟表現(xiàn) 191
圖表 176：百勝中國旗下餐飲品類涉及面較廣 192
圖表 177：中快餐飲抓住特定需求發(fā)展多元品牌 192
圖表 178：蜀海集團(tuán)供應(yīng)鏈完整 193
圖表 179：呷哺呷哺供應(yīng)鏈完整 194
圖表 180：小龍坎、德莊加盟店供應(yīng)鏈較為簡單 194
圖表 181:仁眾集團(tuán)蓋志為旗下眾多餐飲公司品牌提供供應(yīng)鏈服務(wù) 194
圖表 182：火鍋供應(yīng)鏈管理減少中間環(huán)節(jié)，提高運(yùn)營效率 196
圖表 183：2014-2018年上市餐飲企業(yè)原材料占總成本比例 40%-50% 197
圖表 184：餐飲供應(yīng)鏈增量市場對餐飲連鎖化率和原材料占收入比例敏感性分析 197
圖表 185：我國目前大部分消費(fèi)者集中三四線（百萬人） 198
圖表 186：三四五線城市人均可支配收入預(yù)計快速提升 198
圖表 187：大部分三四線城市零售總額增速快于一線城市 199
圖表 188：預(yù)計地級市人均可支配收入中高收入占比將提升 199
圖表 189：中餐影響力不斷提升 200
圖表 190：大骨頭火鍋和濃湯營養(yǎng)滋補(bǔ) 201
圖表 191：美蛙火鍋口味鮮美熱度火爆 201
|
