（一）消毒牛奶的包裝

我國大多數(shù)乳品廠都有消毒牛奶出售，近幾十年消毒牛奶包裝發(fā)展很快，目前市場上有以下幾種形式。

1．巴氏消毒乳

（1）玻璃瓶。玻璃瓶裝消毒牛乳是一種傳統(tǒng)的包裝形式。過去，瓶裝消毒牛乳在我國許多城市廣為采用。它的優(yōu)點是成本低，可循環(huán)使用；光潔，便于清洗；性能穩(wěn)定，無毒。缺點是質(zhì)量大，運輸費用高；易破損，破損率為0.5％～0.8％；回收帶來大量污染；須投資建洗瓶車間。規(guī)格為227g和250g兩種。

雙層封口，內(nèi)紙蓋用厚1mm的黃板紙或白板紙，表面涂食用蠟，其上印有標示，注明制造日期、產(chǎn)品種類、商標、廠名等。外紙蓋用鋁箱、玻璃紙或聚乙烯等。紙蓋事先殺菌，并在無菌環(huán)境封入一特制的厚紙筒中。每個紙筒裝500～1000枚內(nèi)紙蓋，每10支紙筒扎成一捆，放在干燥衛(wèi)生的環(huán)境中待用。環(huán)境溫度要低一些，防止蠟軟化。

玻璃瓶在罐裝前用酸、堿、水交叉洗滌，最后用次氯酸水消毒，直接進入罐裝室。罐裝完成后，貯于2～10℃冷庫中，保質(zhì)期24h。運送用冷藏車。

新建的消毒牛乳生產(chǎn)車間不再用這種包裝，可節(jié)省建洗瓶間的費用，但在上海、南京、廣州等南方城市仍然受歡迎，人們認為這種產(chǎn)品“鮮”。

（2）塑料瓶。用于罐裝消毒牛乳的塑料瓶使用的包裝材料為聚乙烯和聚丙烯，對這種包裝材料成型容器的質(zhì)量要求，我國在1988年制定了國家標準。

塑料瓶包裝的優(yōu)點是質(zhì)量輕、破損率低、可循環(huán)使用，傳熱系數(shù)較玻璃瓶低，可緩沖環(huán)境溫度的波動。缺點是使用一段時間后，由于反復洗刷，瓶壁起毛，不易洗凈。另外，瓶口易變形漏奶。包裝規(guī)格和貯運同玻璃瓶。

（3）塑料袋。為單層聚乙烯或聚丙烯塑料袋或雙層的聚乙烯袋。雙層袋內(nèi)層為黑色，可防止紫外線破壞牛乳，外層為白色，上面印有標示，目前在我國使用很普遍。這種包裝袋成本低（每個250mL包裝袋單層0.03～0.05元、雙層0.07～0.10元），包裝簡單，運輸銷售方便。但其保質(zhì)期短（僅為48h），廢袋污染環(huán)境，在一定時期內(nèi)會逐漸被淘汰。

規(guī)格：250mL/袋、200mL/袋。

（4）屋頂型紙盒。包裝材料為紙板內(nèi)層涂食用蠟，外層可印刷各種標示。該種包裝美觀大方，冷凍存放可保質(zhì)7～10d。但紙盒成本高，售價也高。此外，若蠟層質(zhì)量不好，會向乳中溶解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（5）手提環(huán)保立式袋。瑞典生產(chǎn)的一種新型包裝材料，稱愛克林手提包裝袋。它是以碳酸鈣為主要原料的新型環(huán)保包裝材料，可在陽光照射下自動降解。這種袋價格適中，包裝巴氏殺菌奶在冷藏條件下保質(zhì)期可達7～10d，很有應用前途。

2．超高溫滅菌乳的包裝

無菌包裝是超高溫滅菌乳能在常溫下長期存放的保障，高溫短時間滅菌是它的前道工序。無菌包裝需要高韌性、高彈力、高密封性及高耐磨能力的包裝材料及與之配套的包裝機械，保證罐裝前包裝材料的預滅菌及包裝后內(nèi)容物無二次污染。產(chǎn)品不需冷藏，不需二次蒸煮即可有較長的貯存期。目前，超高溫滅菌乳的包裝容器主要有復層塑料袋和復層紙盒兩種形式。

（1）復層塑料袋。三層復合袋包裝的超高溫滅菌乳常溫下可保質(zhì)1個月，五層復合袋能在常溫下保質(zhì)3～6個月。目前，這種形式的包裝銷量在增長。

（2）復層紙盒。復合紙盒包裝容器使用的包裝材料有紙板、塑料和鋁箔。在紙的兩面復合塑料或用塑料、鋁箔覆蓋。形狀有四角柱形、圓筒形、四面體形、磚形和金字塔形等。代表性的產(chǎn)品有美國的Purepack、西德的Zupack和瑞典的Tetrapack（利樂包）。Purepack是歷史上最早的紙容器，由美國Excell公司1935年開發(fā)，形狀為直立方體，上部呈屋頂形，容量在236～400mL之間。Zupack為直立的長方體，上部兩端呈耳狀伸出，容量在200～1000mL之間。Tetrapack有不同類型，三層包裝膜中間為牛皮紙，兩面覆蓋一層聚乙烯膜；五層包裝膜有兩種，一種為從外向內(nèi)依次為：蠟層—牛皮紙—聚乙烯—鋁箔—聚乙烯，另一種為：蠟層—牛皮紙—聚乙烯—牛皮紙—聚乙烯。現(xiàn)在的利樂包多為七層材料。五層和七層包裝均可用于超高溫滅菌乳。

（二）酸牛乳的包裝

酸牛乳分為兩大類，一類為傳統(tǒng)的凝固型，另一類為攪拌型。凝固型酸牛乳的灌裝在發(fā)酵前進行，攪拌型在發(fā)酵后。

凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，現(xiàn)在塑杯裝酸牛乳已占據(jù)了很大市場。瓷罐是一種傳統(tǒng)的酸奶容器，笨重而且衛(wèi)生不易控制，但有些消費者尚對其情有獨鐘，比如北京的一些老消費者，因此尚未淘汰。玻璃瓶因透明度較高，在生產(chǎn)線上可控制其清潔度，但因洗瓶間投資較大，且難以與現(xiàn)代化灌裝設備配套，新上的酸奶生產(chǎn)車間，也不再采用這種包裝。塑杯包裝是目前酸奶包裝的主流，考慮到環(huán)保要求，也有采用紙盒包裝形式。凝固型酸奶的包裝規(guī)格有227g和250g兩種。

攪拌型酸奶多用塑杯和紙盒，它適合生產(chǎn)規(guī)模大、自動化程度高的廠家使用。容器的造型有圓錐形、倒圓錐形、圓柱形和口大底小的方杯等多種形式。圓錐形適合用調(diào)羹食用，消費者看到的產(chǎn)品表面積大，但宣傳印刷不易看到；倒圓錐形適合維持酸奶的硬度，印刷明顯，小蓋封口衛(wèi)生較安全，對振蕩有保護作用，尤其適合凝固型酸奶。攪拌型酸奶包裝規(guī)格有160mL和200mL兩種。

制造塑杯的材料有聚氯乙烯樹脂（PVC）、PVC/聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚苯乙烯樹脂（PS）、高密度聚乙烯（HDPE）或薩倫（Sanlon）等。塑料容器包裝有一主要問題，即有害低分子混合物（主要是成型時的加工助劑）從塑料容器中向產(chǎn)品中轉移，產(chǎn)品與包裝材料接觸時間越長，這種現(xiàn)象越嚴重。

酸牛乳出售前應低溫條件下貯存于2～8℃，貯存時間不應超過72h。運輸時應采用冷藏車。若無冷藏車，須采用保溫隔熱措施。

（三）奶粉的包裝

奶粉及其他乳性固體飲料的包裝可分為兩種：密封包裝和非密封包裝。

1．密封包裝

密封包裝指用馬口鐵罐或其他不使空氣滲入的材料制成各種形式的包裝容器。馬口鐵罐應用封口機密封。如用可開啟蓋，蓋內(nèi)應有使容器內(nèi)外隔絕的鋁箔、薄馬口鐵皮或其他無害、無味材料等密封。

密封包裝分為充氮包裝、非充氮包裝和抽真空包裝三種。充氮包裝適于灌裝。若采用真空包裝，一是要求空罐有較高的堅固性，二是奶粉在真空狀態(tài)下可能分散出來，所以，灌裝奶粉一般采用充氮包裝，氮氣的純度要求在99％以上。抽真空包裝適于復層膜包裝。由于奶粉的水分含量低，極易吸潮而引起微生物繁殖，同時，在較低的水分含量條件下，脂肪也很容易氧化，因此，要求包裝材料的密封性好，最好隔絕氧氣。軟包裝的復層袋采用兩層聚乙烯中間夾一層鋁箔或夾一層紙再夾一層鋁箔，有的在裝袋后再裝入硬紙盒內(nèi)。這種包裝基本上可避光、隔斷水分和氣體的滲入。一般用高密度聚乙烯，聚偏二氯乙烯更佳，它的透氣性更小。

不充氮的奶粉在24℃貯存4個月，風味顯著下降，而充氮的奶粉9個月時風味無變化。

小容器密封包裝的規(guī)格有454g、500g、1135g、2270g四種。

馬口鐵罐密封充氮包裝保存期為2年；馬口鐵罐密封非充氮包裝保存期為1年；抽真空復層袋軟包裝保存期也為1年。

2．非密封包裝

非密封包裝的容器為無毒、無味塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒等。瓶裝時，瓶口應有封口蓋或封口紙。采用封口紙者，外蓋內(nèi)應襯1mm厚紙板；采用單層塑料袋包裝時，袋厚必須大于60μm。也可采用雙層或多層復合膜包裝，要求封口處不得滲漏。

非密封包裝規(guī)格有454g、500g和250g三種。

瓶裝保存期9個月，袋裝為4個月。

3．大包裝

用作加工原料的奶粉采用大包裝。包裝容器為馬口鐵箱、硬紙板箱和塑料袋。馬口鐵箱和硬紙板箱內(nèi)應襯以無毒、無味塑料袋、硫酸紙或蠟紙。規(guī)格一般為12.5kg。袋裝可用聚乙烯膜作內(nèi)袋，外面用三層牛皮紙?zhí)灼�，每�?SPAN lang=EN-US>12.5kg或25kg。