水產(chǎn)品加工業(yè)是漁業(yè)的延續(xù)，水產(chǎn)品可用于加工食品和非食品

水產(chǎn)加工是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，是連接漁業(yè)生產(chǎn)和流通的紐帶。水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品與熟食品等的食品加工業(yè)，以及以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

中國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)小而不強(qiáng)、缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，競(jìng)爭(zhēng)力弱企業(yè)漸被淘汰

整體看來，中國(guó)水產(chǎn)加工品牌多、企業(yè)小而不強(qiáng)，缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

新一輪金融危機(jī)后，在復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，大規(guī)模水產(chǎn)品加工企業(yè)沒有增加，效益低下、開工率不足問題突出，一批競(jìng)爭(zhēng)力弱的企業(yè)漸被淘汰。據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2014-2018年，中國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量及其水產(chǎn)品加工能力整體呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。2018年中國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量由2017年的9674個(gè)下降至2018年的9336個(gè)，水產(chǎn)品加工企業(yè)水產(chǎn)品加工能力由2017年的2926.23萬噸/年下降至2018年的2892.16萬噸/年，規(guī)模以上加工企業(yè)由2017年的2636個(gè)下降至2018年的2524個(gè)。在國(guó)家調(diào)控之下，行業(yè)進(jìn)入了調(diào)整階段，更加注重發(fā)展質(zhì)量。

同時(shí)，中國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)品牌較多，但市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，無序競(jìng)爭(zhēng)、內(nèi)耗嚴(yán)重，缺乏專業(yè)化、品牌化的引領(lǐng)型標(biāo)桿企業(yè)。另外，隨著中國(guó)勞動(dòng)力、資本等成本上升，印尼、越南、印度、馬來西亞等國(guó)家水產(chǎn)品加工與中國(guó)有很大程度的相似性，但其成本要低30%以上，中國(guó)水產(chǎn)加工品缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)水產(chǎn)冷庫(kù)凍結(jié)能力、冷藏能力和制冰能力均保持在較強(qiáng)狀態(tài)

近年來，由于競(jìng)爭(zhēng)力弱的水產(chǎn)企業(yè)漸被淘汰，中國(guó)水產(chǎn)冷庫(kù)數(shù)量也隨之下降，2918年中國(guó)水產(chǎn)冷庫(kù)數(shù)量為7957座，同比下降3.4%。中國(guó)在水產(chǎn)冷藏技術(shù)方面有了較大進(jìn)步，凍結(jié)能力和冷藏能力得到了很大提高，加工原料及加工產(chǎn)品的質(zhì)量得到了充分保障。目前，水產(chǎn)冷庫(kù)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)由最初的高速發(fā)展進(jìn)入到穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，但冷庫(kù)的實(shí)際凍結(jié)能力、冷藏能力、制冰能力都保持在較強(qiáng)狀態(tài)。

中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向綠色發(fā)展，產(chǎn)量增速放緩

水產(chǎn)品可分為淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品。近年來，隨著我國(guó)漁業(yè)資源不斷束緊、養(yǎng)殖發(fā)展空間不斷縮小、生產(chǎn)成本不斷提高，行業(yè)改變了盲目追求規(guī)模擴(kuò)張、資源消耗和產(chǎn)量增大的粗放型發(fā)展方式，逐步轉(zhuǎn)向依靠科技創(chuàng)新、重視資源環(huán)境健康和追求品牌品質(zhì)的綠色發(fā)展方式中來，水產(chǎn)品產(chǎn)量增速不斷下降。

從用于加工的水產(chǎn)品總量來看，隨著上游水產(chǎn)品生產(chǎn)量增速的放緩，2014-2017年，用于加工的水產(chǎn)品總量呈波動(dòng)上升態(tài)勢(shì)，但2016年后增速開始下降。2018年產(chǎn)量小幅下降，同比減少0.99%，為2653.41萬噸。分產(chǎn)品類別看，用于加工的淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品數(shù)量分別下降，2018年分別為554.39萬噸、2099.02萬噸。

2018年中國(guó)水產(chǎn)加工品總量略有下降，水產(chǎn)冷凍品加工量繼續(xù)上升

水產(chǎn)加工品按水產(chǎn)品分類方法，可分為淡水加工產(chǎn)品和海水加工產(chǎn)品。從水產(chǎn)加工品總量來看，2014-2017年，中國(guó)水產(chǎn)品加工總量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。2018年，中國(guó)水產(chǎn)品加工總量較2017年同比下降1.79%，為2156.85萬噸。分產(chǎn)品來看，2018年淡水加工產(chǎn)品和海水加工產(chǎn)品均較2017年下降，分別為381.83萬噸和1775.02萬噸。

——水產(chǎn)冷凍品約占海水加工產(chǎn)品的70%

海水加工產(chǎn)品主要包括水產(chǎn)冷凍品、魚糜制品及干腌制品、藻類加工品、罐制品、水產(chǎn)飼料（魚粉）、魚油制品和其他水產(chǎn)加工品。

從海水加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，2017-2018年，水產(chǎn)冷凍品占中國(guó)海水加工產(chǎn)品的比重變動(dòng)最為明顯， 2018年，水產(chǎn)冷凍品比重上升至70.24%，較2017年上升2.52個(gè)百分點(diǎn)。2018年，魚糜制品及干腌制品、藻類加工品、罐制品、水產(chǎn)飼料（魚粉）、魚油制品、其他水產(chǎn)加工品的比重分別為14.28%、5.13%、1.65%、3.01%、0.34%、5.35%。

——水產(chǎn)冷凍品數(shù)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增長(zhǎng)速度有所下降

2014-2018年，我國(guó)水產(chǎn)冷凍品數(shù)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但受行業(yè)發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響，增長(zhǎng)速度有所下降。2018年，我國(guó)水產(chǎn)品冷凍加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量1514.96萬噸，同比增長(zhǎng)1.86%。

——2018年魚糜制品及干腌制品加工量下降

魚糜制品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨著我國(guó)漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的魚糜制品行業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，由過去生產(chǎn)魷魚丸、蝦丸等單一品種，發(fā)展到機(jī)械化生產(chǎn)一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調(diào)理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。

從產(chǎn)量的角度來看，2014-2017年，我國(guó)魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2018年，我國(guó)魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工行業(yè)加工量為307.96萬噸，同比下降5.32%。

本公司出品的研究報(bào)告首先介紹了中國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境、水產(chǎn)加工行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)等，接著分析了中國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了水產(chǎn)加工行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。隨后，報(bào)告對(duì)水產(chǎn)加工行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)水產(chǎn)加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資中國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)庫(kù)。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。