中國(guó)酸奶行業(yè)上半年銷量超過120萬(wàn)噸，銷售額近260億元，與去年同期基本持平；預(yù)計(jì)2019年酸奶行業(yè)在經(jīng)歷了過去十多年的高速增長(zhǎng)后將出現(xiàn)首次下滑。在整體銷售情況持平的狀態(tài)下，高端酸奶成為一匹黑馬，不但貢獻(xiàn)了近七成的總銷售額，且銷量仍然呈上升趨勢(shì)。2019年酸奶整體下滑主要受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，酸奶不屬于生活必需品，面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化和產(chǎn)品老化問題，創(chuàng)新不夠，僅有的創(chuàng)新還在起步階段。

在高端酸奶市場(chǎng)，前五家企業(yè)2019年上半年銷售量超過總體九成，銷售額占總體近八成，其中伊利占絕對(duì)主導(dǎo)地位，銷售量和銷售額超過總體的一半，而蒙牛在發(fā)力，增幅上升。

在大眾酸奶市場(chǎng)中，蒙牛占三分之一市場(chǎng)份額，領(lǐng)導(dǎo)地位明顯，伊利、君樂寶緊隨其后。2019年上半年，君樂寶銷售額逆勢(shì)上漲。大眾酸奶基本為低溫酸奶，由于冷鏈技術(shù)的原因，南部地區(qū)市場(chǎng)和北部地區(qū)龍頭企業(yè)差異較大。君樂寶在北部地區(qū)處于市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位，并保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)，而南部地區(qū)市場(chǎng)變化較大，整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

在酸奶行業(yè)，當(dāng)某個(gè)新品類被市場(chǎng)認(rèn)可、取得一定成績(jī)之后，往往引發(fā)眾多企業(yè)跟隨和模仿。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，市場(chǎng)上有限的品類創(chuàng)新多來(lái)自區(qū)域乳企，龍頭企業(yè)由于決策程序慢，產(chǎn)品創(chuàng)新動(dòng)力不足，多通過“收割”即收購(gòu)創(chuàng)新小企業(yè)來(lái)布局。

此外，價(jià)格戰(zhàn)是龍頭企業(yè)常用戰(zhàn)術(shù)。大眾酸奶市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，以聯(lián)杯酸奶為例，16聯(lián)杯的售價(jià)從2016年5月的13.4元/L下降到了11.2元/L，而實(shí)際成交價(jià)不足11元/L。高端酸奶（常溫酸奶）市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)更是白熱化，輔之以渠道優(yōu)勢(shì)，以至于中國(guó)常溫酸奶的格局近年來(lái)變化。

目前中國(guó)仍然處于酸奶的普及階段，盡管2019年首次下滑，但未來(lái)仍然有相當(dāng)大的增長(zhǎng)空間。高端禮品酸奶近年將持續(xù)增長(zhǎng)，主要的增長(zhǎng)來(lái)自鄉(xiāng)鎮(zhèn)和四五線市場(chǎng)。隨著冷鏈和物流技術(shù)發(fā)展，低溫酸奶將會(huì)有突破性發(fā)展，酸奶市場(chǎng)將進(jìn)一步向大企業(yè)集中。

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