作為我國(guó)食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)之一，乳制品行業(yè)在過(guò)去數(shù)十年間歷經(jīng)跌宕起伏。隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，在國(guó)家政策清晰的扶植導(dǎo)向下，我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)多樣化態(tài)勢(shì)。

人均乳制品消費(fèi)量對(duì)標(biāo)美日國(guó)家，尚有增長(zhǎng)空間

從整體來(lái)看，我國(guó)乳制品行業(yè)基本處于成熟階段，2012-2018年，我國(guó)乳制品銷(xiāo)量變化趨勢(shì)大體同產(chǎn)量變化趨勢(shì)一致，均呈波動(dòng)態(tài)勢(shì)。2018年，我國(guó)乳制品銷(xiāo)量為2681.47萬(wàn)噸，較上年同期下降7.7%。2019年上半年，我國(guó)乳制品銷(xiāo)量為1295.04萬(wàn)噸。

而從人居消費(fèi)量的角度來(lái)看，現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)于中國(guó)乳制品人均消費(fèi)量是否見(jiàn)頂有兩種看法，第一種是：中國(guó)乳制品消費(fèi)量已經(jīng)見(jiàn)頂，理由是中國(guó)人的飲食差異以及乳糖不耐受，致使中國(guó)的人均乳制品消費(fèi)量不會(huì)達(dá)到歐美或者世界平均水平。第二種觀點(diǎn)是隨著城鎮(zhèn)化程度提高，中國(guó)的人均乳制品消費(fèi)量會(huì)慢慢接近歐美國(guó)家。

中國(guó)現(xiàn)在人均乳制品消費(fèi)量在21.2千克，比較與我們消費(fèi)習(xí)慣相同的日本，韓國(guó)以及香港地區(qū)數(shù)據(jù)，這三個(gè)地區(qū)的數(shù)據(jù)長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定在34千克左右，近些年還有所下降。

而根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2017》中數(shù)據(jù)顯示：2011-2016年，全國(guó)乳制品消費(fèi)量為從2480.5萬(wàn)噸增至3204.7萬(wàn)噸，年平均增長(zhǎng)87.1萬(wàn)噸。2016年，全國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量36.1公斤，約為世界平均水平的1/3，然后我們將進(jìn)出口數(shù)據(jù)折算進(jìn)去，我國(guó)的人均乳制品消費(fèi)量大概在22.88千克。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌乳(又稱(chēng)常溫奶、UHT奶)占40.6%;發(fā)酵乳占21.3%，調(diào)制乳占28.1%。

再結(jié)合下面的數(shù)據(jù)來(lái)看，其實(shí)中國(guó)與日韓的人均乳制品消費(fèi)量樂(lè)觀估計(jì)也就大概50%左右的空間了。但是如果考慮到我國(guó)的城鄉(xiāng)差異，按照中國(guó)的城市地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)進(jìn)行拆分，中國(guó)的乳制品的一二線(xiàn)城市已經(jīng)接近上述三個(gè)地區(qū)了，因此，未來(lái)人均乳制品消費(fèi)量提升將主要由農(nóng)村地區(qū)貢獻(xiàn)，而一線(xiàn)城市乳制品更多的是產(chǎn)品升級(jí)。

中國(guó)乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要以液態(tài)奶為主

中國(guó)的乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)與美國(guó)、亞洲&中東地區(qū)的結(jié)構(gòu)相差比較大，中國(guó)的乳制品消費(fèi)主要以液態(tài)奶和奶粉為主，干酪消費(fèi)量非常少�？紤]到中國(guó)與其他國(guó)家的飲食習(xí)慣差別比較大。

從數(shù)據(jù)中我們可以看到，在白奶和酸奶方面，中國(guó)的人均液態(tài)奶、酸奶產(chǎn)品的消費(fèi)量已經(jīng)快要接近日本和中國(guó)香港，但是在其他乳制品品類(lèi)中，中國(guó)的乳制品消費(fèi)量相對(duì)不足，結(jié)合中國(guó)上市乳制品年報(bào)數(shù)據(jù)，白奶目前的增速非常慢。因此，我國(guó)未來(lái)的乳制品的主要增長(zhǎng)點(diǎn)在干酪和其他乳制品品類(lèi)。

中年人群乳制品消費(fèi)量最高

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所政策研究室對(duì)2018年6個(gè)典型城市(呼和浩特、南京、哈爾濱、成都、武漢、西安)的調(diào)研數(shù)據(jù)可知，不同年齡段的奶類(lèi)消費(fèi)呈現(xiàn)較大的差異。將不同的奶制品折算成原奶計(jì)算，26歲到35歲這個(gè)年齡組奶類(lèi)消費(fèi)水平最高，人均年消費(fèi)量達(dá)到近52.92kg，比更低年齡段和更高年齡段分別高出18.5和8.8%。2000年國(guó)家開(kāi)始啟動(dòng)學(xué)生奶飲用計(jì)劃，而26歲到35歲這個(gè)年齡組在2000年時(shí)是6～15歲，正處于學(xué)生奶覆蓋群體，國(guó)家學(xué)生奶飲用計(jì)劃影響這一年齡段人群的奶類(lèi)消費(fèi)。

本公司出品的研究報(bào)告首先介紹了中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境、乳制品行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)等，接著分析了中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了乳制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。隨后，報(bào)告對(duì)乳制品行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資中國(guó)乳制品行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等乳制品。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)乳制品及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類(lèi)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)乳制品。