一、酸奶產(chǎn)品概況

1、酸奶的分類

酸奶是一種以原奶或大包粉為原料，經(jīng)過(guò)一定工藝后發(fā)酵制成的帶有一定酸味的發(fā)酵制品，具有較高的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，更容易吸收。

酸奶的分類方式較多，一般可以按照是否存在其他添加物質(zhì)可以分為原味酸奶和風(fēng)味酸奶，其中，原味酸奶可細(xì)分為乳酸和發(fā)酵乳兩類，風(fēng)味酸奶可細(xì)分為風(fēng)味乳酸和發(fā)酵乳兩種；按制作工藝劃分，酸奶可分為凝固型、攪拌型兩類，按存放溫度劃分，酸奶可分為常溫酸奶和低溫酸奶。

2、常溫酸奶與低溫酸奶的商業(yè)模式對(duì)比

常溫酸奶在發(fā)酵的前后分別進(jìn)行了巴氏殺菌、高溫殺菌兩次殺菌處理，故常溫酸奶無(wú)需冷藏，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)；低溫酸奶只在發(fā)酵前進(jìn)行了巴氏殺菌處理，乳酸菌及其他菌種尚未完全被消滅，因此低溫酸奶的保質(zhì)期較短，一般2-3周左右。由于生產(chǎn)工藝的不同，常溫酸奶的儲(chǔ)運(yùn)要求、商業(yè)模式與低溫酸奶都有較為明顯的差異。

3、酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)概況

低溫酸奶傳統(tǒng)的酸奶品種，近幾年一直保持較快的增長(zhǎng)速度。2009年，光明首創(chuàng)常溫酸奶品類，推出“莫斯利安”，銷售收入增長(zhǎng)迅速，蒙牛、伊利等企業(yè)先后進(jìn)入常溫酸奶市場(chǎng)，推出了純甄、安慕希等常溫酸奶，市場(chǎng)增長(zhǎng)極為迅速。

受常溫酸奶產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，低溫酸奶銷售規(guī)模近些年增速明顯放緩，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1419.1億元，其中常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模為342.1億元，低溫酸奶市場(chǎng)為422億元，占酸奶市場(chǎng)份額29.7%，相比2010年減少了6%的市場(chǎng)份額。

二、低溫酸奶市場(chǎng)發(fā)展概況

從整個(gè)乳制品行業(yè)來(lái)看，我國(guó)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)仍有很大的提升空間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019 年我國(guó)人均奶制品消費(fèi)量 22.8kg，2010-19 年的CAGR達(dá)到了4%，但消費(fèi)主要以液態(tài)奶為主，酸奶為輔，合計(jì)占比近 70%。近年來(lái)人均消費(fèi)量中酸奶份額增長(zhǎng)顯著，酸奶市場(chǎng)以明顯高于液態(tài)奶行業(yè)平均水平的增速發(fā)展。這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因得益于，酸奶品類的不斷發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒。

隨著常溫酸奶增長(zhǎng)進(jìn)入平緩期，低溫酸奶市場(chǎng)有望迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)會(huì)，以80，90 為代表的年輕消費(fèi)群體目前是酸奶消費(fèi)的主要用戶群體，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)與要求不斷提升，消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變步伐不斷加快，酸奶，尤其是高品質(zhì)的低溫算愛(ài)逐漸成為年輕消費(fèi)者首選。

近幾年，我國(guó)低溫酸奶行業(yè)產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，從2010年的79.4萬(wàn)噸增長(zhǎng)到了2019年的221.5萬(wàn)噸，近幾年我國(guó)低溫酸奶行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

從需求來(lái)看，由于低溫酸奶的儲(chǔ)運(yùn)條件限制，其需求量基本與產(chǎn)量保持一致，存在部分貨損，行業(yè)需求量也從2010年的78.6萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的220.7萬(wàn)噸。

從行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，得益于需求增長(zhǎng)，消費(fèi)者需求升級(jí)以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，低溫酸奶產(chǎn)品價(jià)格總體保持較為穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)也呈現(xiàn)出明顯的量?jī)r(jià)齊升的特點(diǎn)，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)極為迅速。

近幾年來(lái)，我國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模年均增速達(dá)到了15.17%，2019年我國(guó)低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了422億元，同比增長(zhǎng)14.36%，總體而言，近幾年，我國(guó)低溫酸奶行業(yè)處于快速發(fā)展的成長(zhǎng)階段。

從人均消費(fèi)量來(lái)看，低溫酸奶的人均消費(fèi)量保持較為穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，速度明顯提升，我國(guó)低溫酸奶的人均消費(fèi)量由2010年的0.59千克/人增長(zhǎng)至2019年的1.58千克/人。與國(guó)外發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體相比，我國(guó)低溫酸奶人均消費(fèi)量仍然處于較低水平，未來(lái)仍有較大市場(chǎng)空間。

三、低溫酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況與發(fā)展趨勢(shì)

由于低溫酸奶保質(zhì)期不超過(guò)三周，產(chǎn)品的物流運(yùn)輸對(duì)于冷鏈的要求較高，區(qū)域性擴(kuò)張存在明顯的制約，同時(shí)由于國(guó)內(nèi)的各區(qū)域冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施水平存在明顯的區(qū)域性不平衡，因此其消費(fèi)也存在較為明顯的區(qū)域性差異。低溫酸奶細(xì)分市場(chǎng)依然由三大全國(guó)性品牌占據(jù)領(lǐng)先位置，但各大區(qū)域性品牌能夠借助差異化的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)孬@得可觀的產(chǎn)品銷量，進(jìn)而占有一定的市場(chǎng)份額。

從產(chǎn)品類型與價(jià)格來(lái)看，中國(guó)低溫酸奶市場(chǎng)價(jià)格差異相對(duì)較大，根據(jù)產(chǎn)品定位的不同，行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格差異極為顯著，每100g價(jià)格從1元到5元以上不等。企業(yè)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的定價(jià)往往取決于企業(yè)的品牌形象，生產(chǎn)布局以及生產(chǎn)規(guī)模，全國(guó)各區(qū)域都有布局且生產(chǎn)規(guī)模大的企業(yè)如伊利、蒙牛等往往走量，定價(jià)也相對(duì)較低，生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小的區(qū)域品牌則多定位與中高端市場(chǎng)，部分初創(chuàng)品牌則主要依靠高端市場(chǎng)。

從行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，低溫酸奶的口味和新鮮優(yōu)勢(shì)明顯，且具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合消費(fèi)升級(jí)方向。目前中國(guó)的低溫酸奶產(chǎn)品品類單一，產(chǎn)品主要以低端產(chǎn)品為主，區(qū)域型乳企差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)凸顯，而傳統(tǒng)乳企在中低價(jià)格帶激烈競(jìng)爭(zhēng)。相比于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的低溫酸奶產(chǎn)品 品類將有進(jìn)一步的發(fā)展空間。隨著冷鏈的發(fā)展加速渠道下沉，供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)也將進(jìn)一步完善，品牌商可以通過(guò)強(qiáng)化使用價(jià)值，豐富消費(fèi)場(chǎng)景獲得較快的增長(zhǎng)速度。從產(chǎn)品端來(lái)看，隨著品類的細(xì)分，差異化競(jìng)爭(zhēng)格局將會(huì)逐漸完善，從細(xì)分人群入手，刺激特定人群消費(fèi)需求將會(huì)成為未來(lái)一段時(shí)間行業(yè)內(nèi)企業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)策略。而創(chuàng)新產(chǎn)品種類，培育超大單品，提高客戶粘性是將是優(yōu)秀企業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力。

本公司出品的研究報(bào)告首先介紹了中國(guó)低溫酸奶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境、低溫酸奶行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)等，接著分析了中國(guó)低溫酸奶行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了低溫酸奶行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。隨后，報(bào)告對(duì)低溫酸奶行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)低溫酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)低溫酸奶行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資中國(guó)低溫酸奶行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等低溫酸奶。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)低溫酸奶及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)低溫酸奶。