人造肉第一股“Beyond Meat公司”在美國(guó)上市后的驚人表現(xiàn)讓國(guó)內(nèi)食品與餐飲行業(yè)巨頭看到了“人造肉”市場(chǎng)的這一片藍(lán)海。2019年9月，珍肉與雙塔食品合作共同推出首款人造肉月餅，隨后人造漢堡、人造披薩等產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)在市場(chǎng)上。人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢(shì)，因此也是眾多消費(fèi)者選擇人造肉的主要原因，但消費(fèi)者對(duì)不同場(chǎng)景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，而在外食用，消費(fèi)者則更傾向于人造肉能夠替代高熱量的食品。

新興人造肉食品相繼誕生

2019年5月，人造肉第一股“Beyond Meat公司”在納斯達(dá)克上市的首日股價(jià)暴漲163%后，“人造肉”逐漸映入國(guó)內(nèi)食品與餐飲行業(yè)巨頭的眼簾，紛紛加快步伐推出新產(chǎn)品瓜分這片藍(lán)海。2019年9月，珍肉與雙塔食品合作共同推出首款人造肉月餅;2019年10月，金子火腿與杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技合作推出國(guó)內(nèi)第二款植物肉餅。人造漢堡、人造肉零食、人造肉意大利番茄肉醬面、植物肉披薩、植培黃金雞塊等也相繼在誕生。

健康與環(huán)保成消費(fèi)主要原因

人造肉可分兩類：一類是植物蛋白素肉，有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過(guò)擠壓膨化方法制取的傳統(tǒng)植物蛋白素肉，也有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉。另一類則是細(xì)胞培植肉，是從動(dòng)物身上抽取干細(xì)胞，把它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成為的肉。

人造肉能夠減少對(duì)資源的浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的污染，以植物蛋白素肉為例，每生產(chǎn)一千克的大豆僅需要排放約0.2千克二氧化碳，消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面積，而生產(chǎn)畜牧肉類產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)消耗量，以牛肉為例，每生產(chǎn)一千克牛肉則需要排放12千克二氧化碳，消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地，分別是生產(chǎn)每千克大豆的60倍、5倍和102倍。

在健康方面，人造肉也較普通肉類更勝一籌。人造肉沒(méi)有膽固醇，但是蛋白質(zhì)含量卻能與普通肉類媲美。以碎牛肉為例做對(duì)比，碎牛肉的卡路里、總脂肪、飽和脂肪均比人造肉高，但蛋白質(zhì)含量卻與人造肉基本持平。除此之外，人造肉的營(yíng)養(yǎng)含量具有靈活性，能夠根據(jù)消費(fèi)者需求調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)含量。

在國(guó)內(nèi)，目前已經(jīng)超過(guò)90%的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)“人造肉”，在愿意購(gòu)買(mǎi)人造肉的消費(fèi)人群中，有61%的消費(fèi)者認(rèn)為人造肉是素食，有益于健康;54%的消費(fèi)者則認(rèn)為吃人造肉有益于減脂;41%的消費(fèi)者認(rèn)為吃人造肉是在保護(hù)環(huán)境。由此可見(jiàn)，健康和環(huán)保是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)人造肉的主要原因。

在不同場(chǎng)景上，消費(fèi)者對(duì)人造肉的需求也各不相同。在居家食用方面，消費(fèi)者更傾向于人造肉能夠以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈現(xiàn)，在滿足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)又能保證飽腹感。在外食用方面，消費(fèi)者則更愿意將高熱量的食物如炸雞、漢堡肉等替換成人造肉，從而有效降低在外就餐攝入的高熱量食品。

本公司出品的研究報(bào)告首先介紹了中國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境、人造肉行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)等，接著分析了中國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了人造肉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。隨后，報(bào)告對(duì)人造肉行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)人造肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資中國(guó)人造肉行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等人造肉。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)人造肉及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)人造肉。