肉類(lèi)加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱(chēng)為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱(chēng)為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品的種類(lèi)繁多，德國(guó)僅香腸類(lèi)產(chǎn)品就超過(guò)1500種；瑞士的一家發(fā)酵香腸生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)500種以上的色拉米香腸；在我國(guó)，僅名、特、優(yōu)肉制品就有500多種，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。根據(jù)我國(guó)肉制品最終產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝，可以將肉制品分為10大類(lèi)。

肉類(lèi)加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖

從肉類(lèi)加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看：我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過(guò)（冷鏈）物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)鏈下游現(xiàn)狀分析

1、物流運(yùn)輸促進(jìn)肉類(lèi)加工行業(yè)發(fā)展

從中物聯(lián)了解到，今年上半年，疫情防控取得顯著成效，物流運(yùn)行延續(xù)恢復(fù)態(tài)勢(shì)，物流需求結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，特別是民生領(lǐng)域物流持續(xù)向好。物流市場(chǎng)規(guī)模水平持續(xù)提升，物流成本穩(wěn)中有降。數(shù)據(jù)顯示：2020上半年，全國(guó)社會(huì)物流總額為123.4萬(wàn)億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比下降0.5%，降幅比1-5月份收窄1.7個(gè)百分點(diǎn)，比一季度收窄6.9個(gè)百分點(diǎn)，降幅連續(xù)四個(gè)月收窄。

此外，部分肉類(lèi)制品的運(yùn)輸為冷鏈運(yùn)輸。近年來(lái)，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)也取得了較快的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示：2019年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約3391億元，比2018年增長(zhǎng)505.2億元，同比增長(zhǎng)17.5%。到2020年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元，物流運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展不斷促進(jìn)肉制品行業(yè)的發(fā)展。

冷鏈物流競(jìng)爭(zhēng)格局

據(jù)中物聯(lián)冷鏈委發(fā)布2019年中國(guó)冷鏈物流企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單顯示：順豐速運(yùn)有限公司、京東物流、希杰榮慶物流供應(yīng)鏈有限公司、新夏暉、上海鄭明現(xiàn)代物流有限公司、上海光明領(lǐng)鮮物流有限公司、江蘇衛(wèi)崗供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、濟(jì)南維爾康實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、漯河雙匯物流投資有限公司以及江蘇蘇寧物流有限公司香進(jìn)入榜單前十。其中，順豐速運(yùn)蟬聯(lián)榜首，京東物流較去年提升一名，位列第二，希杰榮慶、新夏暉和鄭明現(xiàn)代物流分列第三、四、五位。除上述企業(yè)外，雙匯物流、蘇寧物流、海航冷鏈、中外運(yùn)冷鏈等行業(yè)巨頭也排名前列。近些年發(fā)展迅速的久耶供應(yīng)鏈、快行線(xiàn)、唯捷城配、眾萃物流、小碼大眾等亦在榜單之中，分別排名第19、第44、第48、第61和第83位。

從百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布來(lái)看，本次進(jìn)入全國(guó)冷鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)上海（21家）、北京（12家），河南（9家）廣東（7家）、江蘇、山東（均為6家）。

2、零售市場(chǎng)持續(xù)向好

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，7月份，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額32203億元，同比下降1.1%（扣除價(jià)格因素實(shí)際下降2.7%，以下除特殊說(shuō)明外均為名義增長(zhǎng)），降幅比上月收窄0.7個(gè)百分點(diǎn)。1—7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額204459億元，同比下降9.9%。與2020年前幾月相比，我國(guó)零售市場(chǎng)持續(xù)向好。

從食品類(lèi)零售情況來(lái)看：2020年7月份全國(guó)糧油、食品類(lèi)零售額達(dá)1130億元，同比增長(zhǎng)6.9%；1-7月，全國(guó)糧油、食品類(lèi)零售額達(dá)8560億元，與去年同期相比增長(zhǎng)12%。

3、餐飲恢復(fù)活力促進(jìn)肉制品行業(yè)消費(fèi)

2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，對(duì)餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)也慢慢有了新活力。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月，全國(guó)餐飲收入17891億元，同比下降29.6%；其中，限額以上單位餐飲收入3831億元，同比下降27%，相比前幾月下降幅度相對(duì)減小，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)活力的恢復(fù)也必定會(huì)帶動(dòng)肉制品行業(yè)消費(fèi)。

肉類(lèi)加工行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景

1、低溫肉制品將更受消費(fèi)者的青睞

低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點(diǎn)，且加工技術(shù)先進(jìn)，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀(guān)念的強(qiáng)化，低溫肉類(lèi)制品將在肉制品市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來(lái)低溫肉制品逐漸得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，并且發(fā)展成為肉類(lèi)制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。由此可見(jiàn)，未來(lái)低溫肉制品將更受消費(fèi)者的青睞。

2、積極開(kāi)發(fā)保健類(lèi)肉制品

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食以及健康的重視度也越來(lái)越高，尤其對(duì)于功能和品質(zhì)兼具的保健食品需求量日益增大，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的肉類(lèi)制品具有廣闊的發(fā)展前景。保健型的肉類(lèi)制品，例如：女士保健型，兒童生長(zhǎng)益智型，中老年保健型等肉類(lèi)制品的開(kāi)發(fā)以及應(yīng)用，將會(huì)日益受到人們的廣泛青睞，因此，也是目前我國(guó)肉制品加工業(yè)的又一發(fā)展趨勢(shì)。

3、肉制品冷鏈物流體系不斷完善

肉制品產(chǎn)業(yè)離不開(kāi)物流調(diào)運(yùn)。近年來(lái)，我國(guó)鼓勵(lì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保證肉制品品質(zhì)。建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系，減少畜禽長(zhǎng)距離移動(dòng)，降低動(dòng)物疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。未來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，冷鏈物流配送體系將會(huì)更加完善。

4、規(guī)模化、現(xiàn)代化水平逐步提高

目前，國(guó)外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，具有高度的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平。而我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過(guò)于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)�；�及現(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。

本公司出品的研究報(bào)告首先介紹了中國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境、肉類(lèi)加工行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)等，接著分析了中國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了肉類(lèi)加工行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。隨后，報(bào)告對(duì)肉類(lèi)加工行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)肉類(lèi)加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資中國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等肉類(lèi)加工。其中宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)肉類(lèi)加工及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類(lèi)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)肉類(lèi)加工。