烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，西餐中的典型食品逐步走進(jìn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日常生活，烘焙行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化與集中度逐步提升的發(fā)展階段。

市場(chǎng)規(guī)模

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長(zhǎng)7.4%。受疫情影響，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將下降至2081億元，2021年市場(chǎng)規(guī)模將上升至2206億元。

2015-2021年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模

上下游產(chǎn)業(yè)情況

烘焙行業(yè)的主要原材料包括面粉、油脂和糖。上游行業(yè)主要為面粉、油脂和糖的加工制造業(yè)，原材料的供應(yīng)較為穩(wěn)定、充足。

烘焙行業(yè)的下游為經(jīng)銷商、各類銷售渠道及終端消費(fèi)者，主要的銷售渠道包括各類大中型超市、便利店等商超渠道及專業(yè)連鎖門店。隨著信息技術(shù)在門店管理領(lǐng)域的應(yīng)用、冷鏈物流體系的發(fā)展，較多以專業(yè)連鎖門店為主要銷售渠道的烘焙食品企業(yè)，正逐步實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)、大規(guī)模網(wǎng)點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。

市場(chǎng)供求狀況及變動(dòng)原因

在烘焙食品市場(chǎng)供求狀況方面，2018年度我國(guó)人均烘焙產(chǎn)品消費(fèi)量為7.4公斤，同時(shí)，國(guó)內(nèi)地區(qū)間烘焙食品的消費(fèi)水平也呈現(xiàn)參差不齊的市場(chǎng)格局，一線城市與中西部地區(qū)的人均烘焙消費(fèi)差距高達(dá)4倍多，我國(guó)烘焙食品的消費(fèi)市場(chǎng)提升空間依然巨大。

在烘焙行業(yè)供求變動(dòng)情況方面，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、西方飲食的逐步滲透，國(guó)內(nèi)居民對(duì)面包、蛋糕等西式烘焙食品的消費(fèi)增多，尤其是烘焙食品的正餐化消費(fèi)、購(gòu)買渠道的便利化供給，促進(jìn)了我國(guó)烘焙行業(yè)與行業(yè)企業(yè)的較快發(fā)展。

未來(lái)發(fā)展前景

1.政策規(guī)劃支持行業(yè)發(fā)展

《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確指出，要“加快方便食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，向多品種、營(yíng)養(yǎng)化、高品質(zhì)方向發(fā)展，積極發(fā)展風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康的休閑食品，開(kāi)發(fā)風(fēng)味多樣、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的烘焙食品，滿足市場(chǎng)細(xì)分需求”等政策。這些政策有效提升了烘焙企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)及市場(chǎng)份額由“小而散”向規(guī)�；�企業(yè)發(fā)展與集中。

2.消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

我國(guó)乳品的消費(fèi)升級(jí)，主要體現(xiàn)為要保證維持常溫長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品，向追求新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康的低溫短保質(zhì)期產(chǎn)品的升級(jí)和轉(zhuǎn)變。由于現(xiàn)烤門店的冷面團(tuán)需要冷鏈運(yùn)輸，未來(lái)隨著城市化率的提高以及農(nóng)村零售系統(tǒng)的發(fā)展，現(xiàn)烤烘焙食品將具有較大市場(chǎng)空間，成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)內(nèi)企業(yè)增長(zhǎng)的新動(dòng)力。

本公司出品的研究報(bào)告首先介紹了中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境、烘焙行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)等，接著分析了中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了烘焙行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。隨后，報(bào)告對(duì)烘焙行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資中國(guó)烘焙行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等烘焙。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)烘焙及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)烘焙。