肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品的種類繁多，德國僅香腸類產(chǎn)品就超過1500種；瑞士的一家發(fā)酵香腸生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)500種以上的色拉米香腸；在我國，僅名、特、優(yōu)肉制品就有500多種，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。根據(jù)我國肉制品最終產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝，可以將肉制品分為10大類。

從肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看：我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過（冷鏈）物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

肉類加工產(chǎn)業(yè)鏈下游現(xiàn)狀分析

1、物流運(yùn)輸促進(jìn)肉類加工行業(yè)發(fā)展

從中物聯(lián)了解到，今年上半年，疫情防控取得顯著成效，物流運(yùn)行延續(xù)恢復(fù)態(tài)勢，物流需求結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，特別是民生領(lǐng)域物流持續(xù)向好。物流市場規(guī)模水平持續(xù)提升，物流成本穩(wěn)中有降。數(shù)據(jù)顯示：2020上半年，全國社會物流總額為123.4萬億元，按可比價格計算，同比下降0.5%，降幅比1-5月份收窄1.7個百分點(diǎn)，比一季度收窄6.9個百分點(diǎn)，降幅連續(xù)四個月收窄。

此外，部分肉類制品的運(yùn)輸為冷鏈運(yùn)輸。近年來，我國冷鏈物流市場也取得了較快的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示：2019年，我國冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模約3391億元，比2018年增長505.2億元，同比增長17.5%。到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模將突破4000億元，物流運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展不斷促進(jìn)肉制品行業(yè)的發(fā)展。

2016-2020年我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模

冷鏈物流競爭格局

據(jù)中物聯(lián)冷鏈委發(fā)布2019年中國冷鏈物流企業(yè)百強(qiáng)榜單顯示：順豐速運(yùn)有限公司、京東物流、希杰榮慶物流供應(yīng)鏈有限公司、新夏暉、上海鄭明現(xiàn)代物流有限公司、上海光明領(lǐng)鮮物流有限公司、江蘇衛(wèi)崗供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、濟(jì)南維爾康實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、漯河雙匯物流投資有限公司以及江蘇蘇寧物流有限公司香進(jìn)入榜單前十。其中，順豐速運(yùn)蟬聯(lián)榜首，京東物流較去年提升一名，位列第二，希杰榮慶、新夏暉和鄭明現(xiàn)代物流分列第三、四、五位。除上述企業(yè)外，雙匯物流、蘇寧物流、海航冷鏈、中外運(yùn)冷鏈等行業(yè)巨頭也排名前列。近些年發(fā)展迅速的久耶供應(yīng)鏈、快行線、唯捷城配、眾萃物流、小碼大眾等亦在榜單之中，分別排名第19、第44、第48、第61和第83位。

從百強(qiáng)企業(yè)地區(qū)分布來看，本次進(jìn)入全國冷鏈百強(qiáng)企業(yè)上海（21家）、北京（12家），河南（9家）廣東（7家）、江蘇、山東（均為6家）。以下是2019年中國冷鏈物流企業(yè)百強(qiáng)榜詳細(xì)排名情況：

2、零售市場持續(xù)向好

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，7月份，全國社會消費(fèi)品零售總額32203億元，同比下降1.1%（扣除價格因素實(shí)際下降2.7%，以下除特殊說明外均為名義增長），降幅比上月收窄0.7個百分點(diǎn)。1—7月份，社會消費(fèi)品零售總額204459億元，同比下降9.9%。與2020年前幾月相比，我國零售市場持續(xù)向好。

從食品類零售情況來看：2020年7月份全國糧油、食品類零售額達(dá)1130億元，同比增長6.9%；1-7月，全國糧油、食品類零售額達(dá)8560億元，與去年同期相比增長12%。

3、餐飲恢復(fù)活力促進(jìn)肉制品行業(yè)消費(fèi)

2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。經(jīng)過幾個月的恢復(fù)，餐飲市場也慢慢有了新活力。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月，全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%；其中，限額以上單位餐飲收入3831億元，同比下降27%，相比前幾月下降幅度相對減小，餐飲市場消費(fèi)活力的恢復(fù)也必定會帶動肉制品行業(yè)消費(fèi)。

肉類加工行業(yè)未來發(fā)展前景

1、低溫肉制品將更受消費(fèi)者的青睞

低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點(diǎn)，且加工技術(shù)先進(jìn)，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，低溫肉類制品將在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來低溫肉制品逐漸得到越來越多消費(fèi)者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個熱點(diǎn)。由此可見，未來低溫肉制品將更受消費(fèi)者的青睞。

2、積極開發(fā)保健類肉制品

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，尤其對于功能和品質(zhì)兼具的保健食品需求量日益增大，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。保健型的肉類制品，例如：女士保健型，兒童生長益智型，中老年保健型等肉類制品的開發(fā)以及應(yīng)用，將會日益受到人們的廣泛青睞，因此，也是目前我國肉制品加工業(yè)的又一發(fā)展趨勢。

3、肉制品冷鏈物流體系不斷完善

肉制品產(chǎn)業(yè)離不開物流調(diào)運(yùn)。近年來，我國鼓勵畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保證肉制品品質(zhì)。建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系，減少畜禽長距離移動，降低動物疫病傳播風(fēng)險，維護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。未來，隨著技術(shù)的進(jìn)步，冷鏈物流配送體系將會更加完善。

4、規(guī)�；�、現(xiàn)代化水平逐步提高

目前，國外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，具有高度的規(guī)�；�及現(xiàn)代化水平。而我國肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)�；�及現(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達(dá)國家的差距。

本公司出品的研究報告首先介紹了中國肉類加工行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境、肉類加工行業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢等，接著分析了中國肉類加工行業(yè)市場運(yùn)行的現(xiàn)狀，然后介紹了肉類加工行業(yè)市場競爭格局。隨后，報告對肉類加工行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營狀況分析，最后分析了中國肉類加工行業(yè)發(fā)展趨勢與投資預(yù)測。您若想對肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個系統(tǒng)的了解或者想投資中國肉類加工行業(yè)，本報告是您不可或缺的重要工具。

本研究報告數(shù)據(jù)主要采用國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等肉類加工。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計局，部分行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計局及市場調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來自于國統(tǒng)計局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計肉類加工及證券交易所等，價格數(shù)據(jù)主要來自于各類市場監(jiān)測肉類加工。