烤魚(yú)，是以魚(yú)類為主要食材，經(jīng)過(guò)烤制后烹飪而成菜品，在流傳過(guò)程中，逐漸融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口等特點(diǎn)。隨著國(guó)民生活水平不斷提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，烤魚(yú)受到越來(lái)越多消費(fèi)群體的喜愛(ài)，近年來(lái)獲得快速發(fā)展。
　　隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民可支配收不斷增加，疊加新一代消費(fèi)群體成長(zhǎng)，消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，近年來(lái)我國(guó)人均消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)，烤魚(yú)具有廣闊發(fā)展前景。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出26796元，比上年名義增長(zhǎng)9.2%。
　　烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上游為蔬菜、水產(chǎn)品、調(diào)味料等原材料的供應(yīng)；下游主要通過(guò)外賣、堂食等方式抵達(dá)消費(fèi)者手中。從上游市場(chǎng)來(lái)看，隨著養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，人均水產(chǎn)品消費(fèi)量不斷增加，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積不斷增長(zhǎng)，水產(chǎn)品產(chǎn)量不斷提升，為烤魚(yú)提供良好發(fā)展基礎(chǔ)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年，全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積7107.50千公頃，同比增長(zhǎng)1.40%；水產(chǎn)品總產(chǎn)量6865.91萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)2.62%。
　　在餐飲經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，新一代消費(fèi)群體對(duì)生活質(zhì)量要求不斷提升的背景下，烤魚(yú)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2020年我國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模約為980億元，2023年市場(chǎng)規(guī)模接近1400億元，2020-2023年復(fù)合年增長(zhǎng)率約為13%。
　　隨著行業(yè)不斷發(fā)展，我國(guó)烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量不斷增長(zhǎng)，各類品牌不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。2023年國(guó)內(nèi)烤魚(yú)品類門店數(shù)量超過(guò)8萬(wàn)家，同比2022年增長(zhǎng)約6%。從區(qū)域分布來(lái)看，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、居民消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣等影響，國(guó)內(nèi)烤魚(yú)門店主要分布在華東、西南等地區(qū)。其中華東地區(qū)烤魚(yú)門店數(shù)量占比接近35%，位列第一。
　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口感、風(fēng)味等需求不斷增加的背景下，國(guó)內(nèi)烤魚(yú)品牌不斷通過(guò)提升菜品質(zhì)量、增加新口味、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)宣傳營(yíng)銷、專注細(xì)分賽道等方式提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額占比。隨著行業(yè)不斷發(fā)展，烤魚(yú)行業(yè)連鎖化趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，頭部品牌將憑借資金、規(guī)模等優(yōu)勢(shì)持續(xù)擴(kuò)張。目前我國(guó)烤魚(yú)品牌主要有師烤豆花烤魚(yú)、半天妖青花椒烤魚(yú)等。