面包是以小麥粉為主要原料，以糖、酵母、油脂、雞蛋等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、焙烤等過程加工而成的焙烤食品。面包種類多樣，根據(jù)顏色不同可分為白面包、全麥面包、黑麥面包等；根據(jù)材料不同可分為主食面包、酥油面包、調(diào)理面包等。
 面包產(chǎn)業(yè)鏈上游為面粉、油脂、食品添加劑等原材料及烘焙設(shè)備的供應(yīng)；中游為各種細(xì)分產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游通過商場(chǎng)、便利店、電商平臺(tái)等渠道抵達(dá)消費(fèi)者手中。
 從上游市場(chǎng)來看，面粉是面包的主要原材料，而面粉主要由研磨的小麥制成。隨著餐飲經(jīng)濟(jì)、食品加工等產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，國(guó)家對(duì)糧食安全重視程度不斷提升，近年來我國(guó)小麥種植面積呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為面包行業(yè)提供充足原料供應(yīng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)小麥播種面積23627.2千公頃，同比增加108.7千公頃，增長(zhǎng)0.46%。
 從行業(yè)整體來看，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，國(guó)民可支配收入不斷增加，受西方飲食文化影響逐步加深，疊加面包店、烘焙店等數(shù)量不斷增加，近年來我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，面包行業(yè)具有良好發(fā)展環(huán)境。2022年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模約為6300億元，同比增長(zhǎng)約7%。
從全球市場(chǎng)來看，隨著行業(yè)不斷發(fā)展，面包種類不斷增加，口味愈加豐富，受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2022年全球面包市場(chǎng)規(guī)模約為2800億美元，同比2021年增長(zhǎng)約4%。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，隨著經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，面包企業(yè)數(shù)量不斷增加，面包店逐漸向三四線城市下沉發(fā)展，普及率不斷提高，面包零售市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2022年我國(guó)面包零售市場(chǎng)規(guī)模約為616億元。
在下游市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，我國(guó)面包產(chǎn)量不斷增加。2022年我國(guó)面包整體產(chǎn)量超過223萬噸。目前我國(guó)面包行業(yè)內(nèi)市場(chǎng)參與者數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，行業(yè)內(nèi)代表性企業(yè)有達(dá)利園、稻香村、桃李面包等。
 隨著國(guó)民生活水平不斷提升，對(duì)面包的口味、營(yíng)養(yǎng)性等要求不斷提高，國(guó)內(nèi)面包行業(yè)需要不斷研發(fā)新產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)多元化及個(gè)性化需求，同時(shí)要加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳及影響力度，完善線上線下銷售渠道，增加客戶粘性和品牌知名度。