酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再加入有益菌，經(jīng)過發(fā)酵后冷卻灌裝的一種奶制品。根據(jù)貯存溫度不同，酸奶大致可分為常溫酸奶和低溫酸奶等。相較于其他類型的酸奶，低溫酸奶只進(jìn)行一次殺菌處理，乳酸菌存活時(shí)間更長(zhǎng)，口感更加豐富，營養(yǎng)價(jià)值更高。
由于低溫酸奶保質(zhì)期較短、貯存要求較高，主要依靠冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸。近幾年，我國低溫冷鏈、低溫倉儲(chǔ)技術(shù)不斷進(jìn)步，冷藏車保有量和冷庫容量的逐漸增長(zhǎng)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國冷藏車保有量達(dá)到43.1萬輛，同比增長(zhǎng)了12.8%；冷庫總量達(dá)到2.28億立方，同比增長(zhǎng)8.3%。隨著我國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善，低溫酸奶的銷售半徑逐漸拓寬。
近幾年，我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)，對(duì)乳制品的營養(yǎng)成分、口感等方面關(guān)注度不斷提升。低溫酸奶作為一種口感優(yōu)良、營養(yǎng)價(jià)值豐富的奶制品，市場(chǎng)需求逐漸提高。在此背景下，我國低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。2023年，我國低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)接近500億元。
從銷售渠道來看，我國低溫酸奶市場(chǎng)銷售渠道大致可分為大型商超、便利店、專賣店等線下銷售渠道以及電商平臺(tái)、直播等線上銷售渠道。目前，我國低溫酸奶市場(chǎng)已經(jīng)形成了以線下渠道為主、線上渠道為輔的銷售格局。但近幾年，我國電商平臺(tái)快速發(fā)展以及冷鏈物流設(shè)施逐漸完善，低溫酸奶線上渠道銷售占比有所提升。
我國低溫酸奶市場(chǎng)中企業(yè)數(shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。目前，我國規(guī)模較大的低溫酸奶企業(yè)主要有蒙牛、伊利、光明、君樂寶、樸誠乳業(yè)、樂純生物等。其中，蒙牛和伊利在我國低溫酸奶市場(chǎng)中的占比較大，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)。除此之外，我國低溫酸奶市場(chǎng)中還存在一些中小型企業(yè)，這些企業(yè)產(chǎn)品種類較為單一，輻射范圍較小，多在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行生產(chǎn)銷售。近幾年，我國低溫酸奶市場(chǎng)快速發(fā)展，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，中小型企業(yè)的市場(chǎng)逐漸被擠壓，未來或?qū)⒅鸩奖皇袌?chǎng)淘汰，市場(chǎng)集中度有望進(jìn)一步提升。
為了搶占更多的市場(chǎng)份額，我國低溫酸奶企業(yè)不斷提升研發(fā)能力和創(chuàng)新能力，開發(fā)出更多新產(chǎn)品，例如樸誠乳業(yè)推出的零糖系列，樂純生物推出的三三三倍希臘酸奶，伊利推出零添加的暢輕蛋白低溫酸奶等。