鹵制品是以家禽、家畜的肉及內(nèi)臟、部分水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品等為主要原料，利用調(diào)制好的鹵汁烹調(diào)制成的食品。鹵制品屬于一般熟肉制品，具有種類豐富、風(fēng)格多樣、質(zhì)地鮮美等特點(diǎn)，在我國具有悠久發(fā)展歷史。
　　鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、蔬菜種植等產(chǎn)業(yè)以及生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)；中游為各種細(xì)分產(chǎn)品的生產(chǎn)制作；下游主要通過商場、超市、電商平臺等渠道抵達(dá)終端消費(fèi)者手中。
　　從上游市場來看，隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展水平不斷提升，養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，近年來國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，疊加國民可支配收入不斷增加，飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，消費(fèi)能力不斷提高，近年來國內(nèi)水產(chǎn)品、禽肉等產(chǎn)量不斷增長，為鹵制品提供良好發(fā)展基礎(chǔ)。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年中國豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬噸，比上年增長3.8%；水產(chǎn)品產(chǎn)量6869萬噸，比上年增長2.7%。
　　隨著食品加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，防腐技術(shù)不斷進(jìn)步，鹵制品種類更加多樣，包裝更加便攜，消費(fèi)場景更加多元，疊加電商平臺不斷發(fā)展，其銷售渠道進(jìn)一步拓展，近年來市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。2018年我國鹵制品市場規(guī)模超過2300億元，2022年市場規(guī)模接近3700億元，2018-2022年復(fù)合年增長率約為13%。
　　早期在行業(yè)快速發(fā)展的背景下，我國鹵制品企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。2019年我國鹵制品行業(yè)內(nèi)新增企業(yè)數(shù)量接近9400家，同比增長約20%。近年來隨著市場飽和度不斷提升，鹵制品新增企業(yè)數(shù)量大幅下降，但由于行業(yè)進(jìn)入門檻低、各地區(qū)鹵制品風(fēng)味差異較大，目前行業(yè)集中度仍處于較低水平。隨著食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，消費(fèi)者對食品的新鮮度、口感等要求不斷提升，缺乏技術(shù)、品牌等優(yōu)勢的中小企業(yè)將會逐漸退出市場，龍頭企業(yè)紛紛通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)模化運(yùn)作等方式來實現(xiàn)降本增效，擴(kuò)大競爭優(yōu)勢，鹵制品行業(yè)集中度將逐步提升。
在現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，電商物流、餐飲外賣等產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的背景下，鹵制品銷售渠道更加多樣，線上銷售受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。隨著國民食品安全意識不斷提升，國內(nèi)鹵制品品牌需要提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳及營銷，提高品牌知名度和影響力，擴(kuò)大自身競爭優(yōu)勢。