花色苷又稱為花色素苷，是花青素與糖分子通過糖苷鍵偶聯(lián)而成的化合物。花色苷為黃酮類化合物，具有水溶性、無毒、安全、無過敏性等特性。
花色苷結(jié)構(gòu)多樣，根據(jù)A環(huán)、B環(huán)各碳位上取代基（羥基或甲氧基）不同，花色苷具有不同特征。花色苷在自然界中存在廣泛，如水果、蔬菜、薯類、谷物種皮中，目前已知天然存在的花色苷達250種以上。
花色苷提取方法多樣，包括溶劑提取法、微波提取法、閃式提取法、超聲提取法、水提取法、微生物發(fā)酵提取法、超臨界提取法、酶提取法等�；ㄉ�苷改性方法分為物理法、分子修飾法、加入輔色劑等，其中物理法又分為微膠囊法、載體吸附法、乳液法、超高壓處理等。
花色苷具有多種保健功能，如抗氧化性、清除自由基、抗炎、抗癌、延緩衰老、減肥、預(yù)防糖尿病、降低血壓、保護視力等。作為營養(yǎng)素物質(zhì)，花色苷已被列入《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版），建議基礎(chǔ)用量為50mg/天。
花青素是一種水溶性天然色素，也是目前發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化生物活性劑之一。我國是花青素生產(chǎn)和出口大國，2022年，我國花青素市場規(guī)模達5.2億元�；ㄇ嗨卦谧匀唤绲挠坞x狀態(tài)極不穩(wěn)定，因此都以糖苷形式，即花色苷。
花色苷資源豐富、營養(yǎng)價值高，目前花色苷已被廣泛應(yīng)用在食品、飲料、美容、化妝品、醫(yī)藥及保健品等領(lǐng)域，預(yù)計2024-2028年，全球花色苷市場將以4.0%左右的年均復(fù)合增長率增長。
藍莓花色苷是我國首個被批準允許作為食品原料的花色苷。藍莓花色苷是以杜鵑花科越橘屬藍莓的果實為原料，經(jīng)酶解、水提取、純化、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀物質(zhì)。我國是全球最大的藍莓生產(chǎn)國，2023年藍莓種植面積約7.5萬公頃。藍莓花色苷為藍莓的深加工產(chǎn)品，我國生產(chǎn)企業(yè)主要為浙江藍美技術(shù)股份公司。
花色苷在植物根、莖、葉、果實等器官中存在廣泛，其中藍莓、黑枸杞、葡萄皮等含量最為豐富。花色苷資源豐富，且藥用、營養(yǎng)、保健價值高，在食品、醫(yī)藥、美容、保健品、化妝品等領(lǐng)域開發(fā)潛力較大，隨著居民保健意識增強，花色苷市場空間將不斷擴大。