根皮素又稱為三羥苯酚丙酮，是一種具有二氫查爾酮結構的植物多酚。根皮素可從蘋果、梨、柚子、荔枝等水果的果皮及根皮中提取而來，外觀呈淺黃素至純白色粉末，溶于堿溶液，易溶于甲醇、乙醇及丙酮，幾乎不溶于水。
　　根皮素具有多種生理活性，包括抗氧化、抗腫瘤、促進骨形成、抗炎、增強免疫力等，在醫(yī)藥、食品、化妝品、保健品、香精香料等領域應用前景廣闊。但根皮素也存在溶解性差、易變色等問題，一定情況下限制了其廣泛應用。
　　在化妝品領域，作為新型天然皮膚美白劑，根皮素具有美白、祛除粉刺等功效，目前已在日本SK-Ⅱ、美國Avon等品牌中得到應用。在食品領域，根皮素可作為天然苦味抑制劑、風味改良劑等，添加在飲料、軟糖等產品中。
　　隨著生產技術進步、應用需求釋放，根皮素市場規(guī)模將進一步擴大，預計2023-2027年，全球根皮素市場將以6.0%左右的年均復合增長率增長。目前根皮素在國外化妝品中已得到廣泛應用，相比之下，其在本土化妝品中的應用較少，我國是全球化妝品消費大國，根皮素市場待開發(fā)空間廣闊。
　　蘋果果實、皮、根莖是根皮素主要來源。我國是蘋果種植大國，蘋果產量較高，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國蘋果種植面積達3000萬畝以上，產量接近4757.2萬噸。根皮素原材料供應充足，產業(yè)發(fā)展具有原材料優(yōu)勢，此外發(fā)展根皮素產業(yè)，也有助于延長蘋果產業(yè)鏈條，提高蘋果枝葉、根莖等廢棄物的綜合利用率。
　　根皮素主要依賴植物提取法獲得，但其存在產量低、成本高、副產物多的問題。化學法制備根皮素分為半合成制備、全合成制備兩種。近年來，合成生物學技術的高速發(fā)展，為根皮素高效、環(huán)保、低成本生產提供了一種新途徑。
　　根皮素功效多樣，在化妝品、醫(yī)藥、食品等領域應用前景廣闊。我國是根皮素生產大國，相關生產企業(yè)包括合肥和晨生物、廣東金駿康生物、張家界廣燊生物、山東奔月生物、西安格林生物科技、成都欣貝萊生物等。近年來，隨著植物提取技術日益精進、合成生物技術進步，根皮素在功效性、穩(wěn)定性、純度、水溶性等方面得到一定改善，應用場景有望持續(xù)擴展。