3D打印食品是使用專用3D食品打印機(jī)和食材來制作的食物。通過參數(shù)化設(shè)計(jì)，3D打印食品可實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制，同時(shí)還具有改良食品品質(zhì)、豐富及均衡營(yíng)養(yǎng)、減少浪費(fèi)等特點(diǎn)�！　‰S著技術(shù)進(jìn)步，3D打印技術(shù)在醫(yī)療、電子、紡織、汽車、食品、航天航空等領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣泛。3D打印技術(shù)于2010年左右應(yīng)用擴(kuò)展到食品加工領(lǐng)域，3D打印食品市場(chǎng)隨之興起，后隨著3D食品打印機(jī)性能完善，3D打印食品市場(chǎng)逐漸進(jìn)入商業(yè)化階段。
   目前來看，作為新物種，全球3D打印食品商業(yè)化進(jìn)程仍處于初步階段。3D打印食品有望為食品加工業(yè)、餐飲業(yè)帶來新一輪技術(shù)革命，隨著技術(shù)突破，3D打印食品市場(chǎng)將呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2023-2028年，全球3D打印食品市場(chǎng)將以40.0%左右的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并將于2028年突破15億美元。
   3D打印食品設(shè)計(jì)自由度極高，可根據(jù)個(gè)體需求打印特定食物，滿足吞咽困難患者、老年人、嬰幼兒等特殊人群食用需求，在個(gè)人營(yíng)養(yǎng)、太空食品、軍事食品、特殊食品等場(chǎng)景應(yīng)用前景廣闊。
目前來看，應(yīng)用在3D打印食品的材料和工藝仍較為有限，工藝主要有材料擠出、激光燒結(jié)、粉末粘結(jié)、生物打印等，其中材料擠出是3D打印食品最常見工藝；3D打印食品材料主要為具有稠度、粘性的產(chǎn)品，如醬泥、巧克力、奶酪、果泥、肉泥、面團(tuán)等。隨著市場(chǎng)發(fā)展，3D打印食品種類正日益豐富，目前已涉及到糖果、蛋糕、奶酪、牛肉面、雞肉面、水果果凍等產(chǎn)品。
   未來3D打印食品市場(chǎng)將不斷向更快、更精確、更多樣方向發(fā)展。與此同時(shí)，3D打印食品市場(chǎng)也將面臨諸多挑戰(zhàn)，包括設(shè)備及材料成本高、食品口感不佳、食品安全、預(yù)處理操作困難、專業(yè)人員少、耗時(shí)、商業(yè)化難度大、大眾認(rèn)知度低等。
    全球范圍內(nèi)，3D打印食品市場(chǎng)主要集中在北美地區(qū)。作為食物界新物種，3D打印食品正受到越來越多的市場(chǎng)關(guān)注，市場(chǎng)布局企業(yè)不斷增加，包括以色列Mea Tech 3D、Redefine Meat、Aleph Farms、日本Open Meals、日本島津、美國Modern Meadow、3D Systems、byFlow、Revo Foods等企業(yè)。在國內(nèi)市場(chǎng)上，3D打印食品相關(guān)企業(yè)及院校有CellX、MOODLES、時(shí)印科技、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等。