酵母蛋白指存在于天然酵母中的優(yōu)質(zhì)完全蛋白。與動(dòng)植物源蛋白相比，酵母蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、耐烘烤、綠色環(huán)保、酸堿性良好、生產(chǎn)效率高等優(yōu)勢(shì)，在功能性食品、烘焙食品、素食、釀酒、飼料加工等眾多領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。
   酵母蛋白主要原材料為酵母，其來(lái)源包括動(dòng)植物、水、土壤等。酵母可利用發(fā)酵法從自然產(chǎn)物中提取出來(lái)。隨著技術(shù)進(jìn)步以及市場(chǎng)需求日益旺盛，我國(guó)酵母產(chǎn)量保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，產(chǎn)品在滿足本土市場(chǎng)需求的同時(shí)，遠(yuǎn)銷海外眾多國(guó)家。2022年我國(guó)酵母產(chǎn)量達(dá)到49.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.2%。原材料優(yōu)勢(shì)將為我國(guó)酵母蛋白行業(yè)發(fā)展奠定有利條件。
  酵母蛋白行業(yè)發(fā)展前景較好，其主要具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：（1）酵母蛋白從天然酵母直接提取而來(lái)，無(wú)需摻雜其他動(dòng)植物蛋白源，屬于非轉(zhuǎn)基因蛋白，其安全性較高，無(wú)過(guò)敏源；（2）酵母蛋白富含多種功能性蛋白質(zhì)及完整氨基酸群，金屬硫蛋白作為酵母蛋白代表產(chǎn)品，具有促進(jìn)消化吸收、提高機(jī)體免疫力等功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；（3）酵母蛋白具有耐熱性，適用于高溫烘烤。
   酵母蛋白屬于微生物蛋白，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用潛力巨大。在功能性食品中，酵母蛋白經(jīng)水解后可制成酵母蛋白粉，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促消化等優(yōu)勢(shì)，適用人群包括健身人士、減重人士、老年人以及嬰幼兒；在烘焙食品中，酵母蛋白可用于生產(chǎn)面包、餅干等食品；在素食中，酵母蛋白可代替大豆蛋白，用于生產(chǎn)人造肉。未來(lái)隨著國(guó)民健康飲食觀念不斷深入，酵母蛋白市場(chǎng)空間有望得到進(jìn)一步擴(kuò)展。
   2022年6月，中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于征求〈酵母蛋白〉和〈無(wú)水檸檬酸鹽〉2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知》。未來(lái)伴隨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施，我國(guó)高質(zhì)量酵母蛋白市場(chǎng)占比將有所提高。
   安琪酵母為我國(guó)酵母蛋白龍頭企業(yè)，其已建設(shè)完成年產(chǎn)1萬(wàn)噸酵母蛋白生產(chǎn)線，產(chǎn)品在功能性食品中已獲得應(yīng)用。酵母蛋白綜合性能優(yōu)良，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。目前，我國(guó)酵母蛋白行業(yè)尚處于起步階段，未實(shí)現(xiàn)規(guī)�；瘧�(yīng)用。未來(lái)隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施以及本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力，我國(guó)酵母蛋白行業(yè)發(fā)展速度有望進(jìn)一步加快。