核桃肽又稱核桃小分子肽、核桃蛋白肽、核桃低聚肽、核桃多肽，指從脫脂核桃蛋白中提取出的肽類物質。核桃肽具有豐富營養(yǎng)價值、極高生物活性、良好加工特性以及理化特性，在保健品、食品加工、醫(yī)療、功能性食品等眾多領域應用廣泛。
     核桃肽制備方法包括酸水解法、堿水解法、酶解法和發(fā)酵法等，其中酶解法和發(fā)酵法為其主流制備方法。酶解法指以核桃粕為原材料，以胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等為酶制劑，經(jīng)水解、酶解、純化等流程制得成品，該法具有反應條件溫和、生產(chǎn)效率高等優(yōu)勢，可進行工業(yè)化生產(chǎn)；發(fā)酵法指利用微生物生產(chǎn)出酶水解蛋白質，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵或固態(tài)發(fā)酵制得成品，該法具有綠色環(huán)保、能耗低等優(yōu)勢。
     受市場前景吸引，我國核桃肽研發(fā)熱情持續(xù)高漲。2021年底，北京工商大學食品與健康學院賈英民、馬愛進教授團隊基于小鼠機體吸收和代謝機制，成功發(fā)現(xiàn)核桃肽LPF具有調節(jié)腸道菌群、抗炎等作用，可有效緩解結腸炎癥。未來隨著研究不斷深入，核桃肽應用范圍將得到進一步擴展。
     核桃肽在保健品、食品加工、醫(yī)療、功能性食品等眾多領域應用廣泛。在保健品領域，核桃肽具有助眠、提高記憶力、預防慢性病等功效，可用作保健品輔料；在食品加工領域，核桃肽具有抗氧化、增加食物風味等作用，可用于生產(chǎn)烘焙食品、乳制品、肉制品以及飲料等；在醫(yī)療領域，核桃肽可用于臨床營養(yǎng)治療。受益于應用需求增長，核桃肽行業(yè)發(fā)展速度加快。   
    我國核桃肽主要生產(chǎn)企業(yè)包括廣州羅湖山生物醫(yī)藥科技有限公司、山西原生肽科技有限公司、景東力奧林產(chǎn)集團有限公司、河北綠嶺集團、國藥肽谷有限公司等。國藥肽谷專注于低聚肽原料、功能性食品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，擁有多項核桃肽產(chǎn)品發(fā)明專利。
核桃肽綜合性能優(yōu)良，在眾多領域應用廣泛。近年來，隨著研究深入，技術進步，我國核桃肽應用范圍不斷擴展，高質量產(chǎn)品市場占比有所提升。未來隨著本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力以及下游需求不斷增長，我國核桃肽行業(yè)發(fā)展前景將持續(xù)向好。