奶酪，又名干酪、芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。與酸奶相比，奶酪的濃度更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更為豐富。奶酪種類(lèi)多樣，根據(jù)含水量不同可分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪；根據(jù)加工方式不同可分為新鮮奶酪、藍(lán)紋奶酪、白霉奶酪等。
　　奶酪在餐飲、食品加工、家庭消費(fèi)等領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛。從全球市場(chǎng)來(lái)看，奶酪產(chǎn)銷(xiāo)量保持穩(wěn)步增長(zhǎng)狀態(tài)。2022年，全球奶酪產(chǎn)量約為2200萬(wàn)噸，銷(xiāo)量約為2100萬(wàn)噸。從區(qū)域分布來(lái)看，歐盟和美國(guó)為奶酪主要消費(fèi)市場(chǎng)。其中歐盟地區(qū)奶酪需求量占比約為44%，位列第一，美國(guó)需求量占比約為29%，位列第二。
　　從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民可支配收入不斷增加，對(duì)飲食的健康及營(yíng)養(yǎng)需求不斷增長(zhǎng)，疊加西方飲食文化影響不斷加深，餐飲、食品加工等產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，近年來(lái)國(guó)內(nèi)奶酪需求量不斷增長(zhǎng)。2017年我國(guó)奶酪需求量約為20萬(wàn)噸，2022年需求量約為31萬(wàn)噸，2017-2022年復(fù)合年增長(zhǎng)率約為9.2%。從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，家庭消費(fèi)領(lǐng)域需求量占比約為40%，位列第一，餐飲領(lǐng)域占比約為32%，位列第二，食品加工領(lǐng)域占比約為28%，位列第三。
　　受飲食習(xí)慣影響，我國(guó)奶酪行業(yè)起步較晚，目前仍處于發(fā)展階段。近年來(lái)在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但產(chǎn)量仍無(wú)法滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，市場(chǎng)存在較大供需缺口，行業(yè)具有較大發(fā)展?jié)摿Α?022年我國(guó)奶酪產(chǎn)量約為16萬(wàn)噸。
　　奶酪產(chǎn)業(yè)鏈上游為奶牛養(yǎng)殖及鮮奶的供應(yīng)。在養(yǎng)殖業(yè)規(guī)�；�水平不斷提升、國(guó)家支持力度不斷加大以及下游市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)的背景下，近年來(lái)我國(guó)奶牛存欄量不斷增長(zhǎng)，為奶酪行業(yè)提供良好發(fā)展基礎(chǔ)。2022年，我國(guó)奶牛存欄量超過(guò)630萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)約3%。
     隨著國(guó)民生活水平不斷提升，消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，以及食品加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，奶酪市場(chǎng)需求仍將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)滲透率仍處于較低水平，行業(yè)具有較大發(fā)展空間�，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)加工企業(yè)主要有內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等。