魔芋葡甘聚糖（KGM）又稱(chēng)為魔芋粉、魔芋膠，是從魔芋塊莖或魔芋根中提取的乙�；�（1-4）-β-D-葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖外觀多呈白色或奶油至淡棕黃色粉末，基本無(wú)臭、無(wú)味，遇水溶解，不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。
魔芋葡甘聚糖具有親水性、增稠性、抗菌性、凝膠性、成膜性等多種理化特性，同時(shí)作為天然高分子可溶性膳食纖維，魔芋葡甘聚糖還具有降血糖血脂、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善腸道優(yōu)勢(shì)菌群等生理活性�；�于多種理化特性和生理活性，魔芋葡甘聚糖在食品、醫(yī)藥、飼料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、化妝品、化工、石油鉆探等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊應(yīng)用前景。
在食品領(lǐng)域，魔芋葡甘聚糖可延長(zhǎng)食品貨架期、增強(qiáng)咀嚼性、改善口感等，作為穩(wěn)定劑、膠凝劑、保濕劑等，應(yīng)用在蛋糕、面包、面條、八寶粥等食品生產(chǎn)中；在醫(yī)藥領(lǐng)域，魔芋葡甘聚糖可制備類(lèi)肝素藥物、緩釋藥片，用于防治和緩解心血管疾病、糖尿病等，也可制備生物膜、海綿、衛(wèi)生用品、藥物輔料等，用于治療燙燒傷。
魔芋葡甘聚糖制備方法分為生物法、化學(xué)法、物理法三大類(lèi)，細(xì)分方法有氧化酸解法、酶降解法、輻照法、臭氧法、超聲波提取法、酸性乙醇沉淀法、微波輔助過(guò)氧化氫法等。隨著提取技術(shù)進(jìn)步、制備方法更新迭代，魔芋葡甘聚糖產(chǎn)品質(zhì)量和純度得到大幅提升。
我國(guó)魔芋葡甘聚糖相關(guān)企業(yè)較多，但以中小型企業(yè)為主，包括武漢清江魔芋制品有限公司、湖北一致魔芋生物科技股份有限公司、貴州海福農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等。魔芋是魔芋葡甘聚糖的主要原材料。魔芋又稱(chēng)為蒟蒻，為天南星科多年生草本植物。我國(guó)魔芋資源主要分布在云南、四川以及長(zhǎng)江中下游等地區(qū)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)逐步形成了從種植、加工到制品、深加工品為一體的完整魔芋產(chǎn)業(yè)鏈。
魔芋葡甘聚糖是魔芋主要成分之一，我國(guó)魔芋種植面積不斷擴(kuò)大，魔芋葡甘聚糖原材料供應(yīng)較充足。魔芋葡甘聚糖具有多種理化特性和生理活性，在食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，未來(lái)隨著應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)展、提取工藝進(jìn)步，魔芋葡甘聚糖產(chǎn)業(yè)將不斷向高端化、精細(xì)化方向升級(jí)。