復(fù)合調(diào)味品是在科學(xué)調(diào)味理論指導(dǎo)下，將各種基礎(chǔ)調(diào)味品按照比例進(jìn)行調(diào)配，從而制作成的調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味品所使用的原料十分復(fù)雜，常用原料主要有香精、香辛料、咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酵母精等。隨著生產(chǎn)技術(shù)逐漸進(jìn)步，復(fù)合調(diào)味品種類日益豐富，大致可分為西式復(fù)合調(diào)味品、中式復(fù)合調(diào)味品、雞精、蠔油、火鍋底料等。
從市場結(jié)構(gòu)來看，雞精已經(jīng)成為我國復(fù)合調(diào)味品市場中占比最大的細(xì)分產(chǎn)品，市場占比為28.82%；其次為西式復(fù)合調(diào)味品，市場占比為19.27%；火鍋底料排名第三，市場占比為18.46%。但隨著我國火鍋市場快速發(fā)展，火鍋底料逐漸成為我國復(fù)合調(diào)味品市場主要增長動力之一。
從應(yīng)用領(lǐng)域來看，我國復(fù)合調(diào)味品應(yīng)用主要集中在食品加工、餐飲、家庭消費(fèi)等領(lǐng)域。其中，餐飲已經(jīng)成為復(fù)合調(diào)味品最大的應(yīng)用領(lǐng)域，應(yīng)用占比達(dá)到44.82%；其次為食品加工，應(yīng)用占比為30.64%；家庭消費(fèi)排名第三，應(yīng)用占比為24.54%。
與單一調(diào)味品相比，復(fù)合調(diào)味品具有口感豐富、種類較多、操作便捷、口味穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，因此受到消費(fèi)者喜愛，市場滲透率逐漸提升。復(fù)合調(diào)味品不僅簡化了菜肴制作流程，還可以保證標(biāo)準(zhǔn)化口味，在餐飲市場得到快速發(fā)展。隨著我國外賣和預(yù)制菜行業(yè)爆發(fā)式增長，復(fù)合調(diào)味品市場需求日益提高。在此背景下，我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模穩(wěn)定增長。從2017年到2022年，我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模由984.7億元上漲至1785.8億元，年均復(fù)合增長率為12.64%。
從銷售渠道來看，我國復(fù)合調(diào)味品銷售渠道大致可分為電商平臺、微信小程序、直播等線上銷售渠道以及百貨店、大型商超、經(jīng)銷商等線下銷售渠道。目前，復(fù)合調(diào)味品線下渠道銷售占比仍然較大，但隨著我國互聯(lián)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，消費(fèi)者購物習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變，復(fù)合調(diào)味品線上渠道銷售占比逐漸提高。
由于我國復(fù)合調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)品眾多，相關(guān)企業(yè)數(shù)量較多，因此市場集中度相對較低。目前，我國規(guī)模較大的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)主要有天味食品、千禾味業(yè)、頤海國際、日辰股份、味好美食品等。其中，頤海國際、天味食品市場占比較大，已經(jīng)逐漸成為行業(yè)的頭部企業(yè)。