豬肉脯是指以豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種工序加工制作而成的干制肉制品。豬肉脯種類(lèi)繁多，按口味可以分為蜜汁豬肉脯、醬香味豬肉脯、酥脆豬肉脯等。豬肉脯具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、攜帶方便等特點(diǎn)，是居民旅游、休閑、聚會(huì)等場(chǎng)合的必備食品。
豬肉脯主要原材料為豬肉，其品質(zhì)直接影響到豬肉脯質(zhì)量。我國(guó)是生豬飼養(yǎng)大國(guó)，豬肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升，豬肉脯生產(chǎn)成本較為穩(wěn)定。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)生豬出欄量達(dá)69995萬(wàn)頭。
豬肉脯生產(chǎn)工序較多，步驟復(fù)雜，主要包括腌制、烘烤、調(diào)味等環(huán)節(jié)，其中烘烤、調(diào)味環(huán)節(jié)均需要人工進(jìn)行精細(xì)化控制，以保證豬肉脯口感和品質(zhì)。
當(dāng)今社會(huì)健康生活理念流行，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感體驗(yàn)等方面，對(duì)高脂肪、高鹽等不健康食品消費(fèi)需求逐漸減少，豬肉脯市場(chǎng)需求降低。目前市場(chǎng)上已有多種素肉產(chǎn)品，相比豬肉脯生產(chǎn)成本更低，產(chǎn)品更加符合健康消費(fèi)理念，對(duì)豬肉脯行業(yè)造成較大沖擊。豬肉脯企業(yè)需要深入挖掘產(chǎn)品特色與優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)產(chǎn)品用料與配方，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
目前豬肉脯市場(chǎng)尚未出現(xiàn)知名品牌，多通過(guò)與零售店、零食品牌店對(duì)接合作進(jìn)行銷(xiāo)售。而隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和線上購(gòu)物發(fā)展，線上銷(xiāo)售已經(jīng)成為大部分消費(fèi)者的首選購(gòu)買(mǎi)方式。豬肉脯企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)品牌建設(shè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)加強(qiáng)線上銷(xiāo)售渠道的建設(shè)和推廣，提高產(chǎn)品知名度和銷(xiāo)售額。
豬肉脯屬于休閑零食領(lǐng)域，發(fā)展受到國(guó)家監(jiān)督。2022年國(guó)務(wù)院出臺(tái)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》等多項(xiàng)政策，建立食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控機(jī)制，推動(dòng)食品安全信用體系建設(shè)。這些政策促使豬肉脯企業(yè)加強(qiáng)自律，規(guī)范生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
 我國(guó)豬肉脯行業(yè)發(fā)展前景廣闊，但面臨著競(jìng)品擠壓、產(chǎn)品待改良、銷(xiāo)售渠道建設(shè)不完善等多方面挑戰(zhàn)。同時(shí)作為食品行業(yè)，豬肉脯企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)抓產(chǎn)品安全，重點(diǎn)把控原材料質(zhì)量，建立規(guī)范安全生產(chǎn)線，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管和品質(zhì)控制，遵守國(guó)家政策，贏得消費(fèi)者信賴(lài)。