雞精是復(fù)合調(diào)味料的細(xì)分產(chǎn)品之一，是以食用鹽、味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸二鈉、食糖、雞肉粉末或雞肉濃縮抽提物以及其它輔料為原材料，再加入香辛料、食用香料等食品增香劑，充分混合后經(jīng)過干燥加工制作而成的顆粒狀產(chǎn)品。相較于味精，雞精具有雞的鮮味和香味，增鮮效果更好，口感更加豐富，營養(yǎng)成分更高。
經(jīng)過多年發(fā)展，我國雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善。由商務(wù)部批準(zhǔn)的《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)實(shí)施，其中對雞精的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。例如雞精的鮮度比味精高20%、雞精中氮含量不得低于3%等。
目前，我國雞精產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本成熟。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)商，提供食糖、味精、香辛料、雞肉粉等原材料；中游為雞精生產(chǎn)商，知名度較高的雞精品牌主要有太太樂、豪吉、家樂、美吉等；下游主要為應(yīng)用領(lǐng)域，雞精多應(yīng)用于餐飲、家庭、食品制造等領(lǐng)域。
近幾年，我國經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，居民生活水平逐漸提升，對食物層次的要求不斷提升。隨著科技不斷進(jìn)步，雞精種類日益豐富，高鈣型、姜蔥清香、高蛋白肉香型等雞精產(chǎn)品逐漸涌現(xiàn)，可滿足消費(fèi)者對鮮味調(diào)味品的不同需求。雞精作為一種復(fù)合型調(diào)味品，可以起到提升食物鮮度的作用。在雞精企業(yè)的持續(xù)推廣下，消費(fèi)者對雞精的認(rèn)知程度不斷提升，逐漸替代味精成為主流鮮味調(diào)味品。在此背景下，我國雞精市場規(guī)模穩(wěn)定增長。2022年，我國雞精市場規(guī)模為4.63億元，較2021年增長了20.42%。
目前，我國雞精市場基本被國外企業(yè)所壟斷，市場集中度較高。國外雞精企業(yè)主要有雀巢、聯(lián)合利華等，國內(nèi)規(guī)模較大的雞精企業(yè)主要有豪吉食品、百味佳、海天味業(yè)、味好美食品、美味鮮食品、佳隆食品等。其中，雀巢已經(jīng)成為我國雞精市場占比最大的企業(yè)，市場占比達(dá)到62.43%；其次為聯(lián)合利華，市場占比為29.27%。
 由于雞精行業(yè)壁壘較低，我國市場中還存在一些中小型雞精企業(yè)，這些企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小、生產(chǎn)工藝相對落后。隨著我國雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步實(shí)施，部分不合格的中小型雞精企業(yè)將面臨淘汰。而雞精企業(yè)想要持續(xù)生存，就需要更加關(guān)注技術(shù)革新、產(chǎn)品研發(fā)等方面，加快雞精產(chǎn)品更新迭代速度。