果凍是一種以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，憑借凝膠作用凝固而成的半固體食品，具有晶瑩剔透、口感Q彈等特點(diǎn)。市場(chǎng)上果凍產(chǎn)品種類多樣，口味豐富，深受消費(fèi)者喜愛。
果凍產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水果、糖、明膠等原材料供應(yīng)層。我國(guó)是水果種植與制糖大國(guó)，果凍生產(chǎn)原材料充足，生產(chǎn)成本較低。產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)者根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)多元化果凍產(chǎn)品，通過下游線上電商、帶貨直播、線下商超等多種銷售渠道將產(chǎn)品送至消費(fèi)者面前。
當(dāng)前健康消費(fèi)成為社會(huì)主流消費(fèi)趨勢(shì)，相比富含多種添加劑的傳統(tǒng)產(chǎn)品，消費(fèi)者更青睞含有健康天然原料的產(chǎn)品，促使行業(yè)研究開發(fā)新型健康果凍。購(gòu)買博主推薦或網(wǎng)絡(luò)熱門產(chǎn)品也是新時(shí)代消費(fèi)趨勢(shì)，在此背景下，市場(chǎng)上出現(xiàn)了魔芋果凍、蒟蒻果凍等，果凍行業(yè)發(fā)展趨于多元化。
果凍屬于休閑食品領(lǐng)域，行業(yè)發(fā)展受到國(guó)家政策支持與監(jiān)督。2022年國(guó)務(wù)院出臺(tái)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》等多項(xiàng)政策，建立食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控機(jī)制，推動(dòng)食品安全信用體系建設(shè)。這些政策促使果凍行業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量。2023年工信部發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》促進(jìn)休閑食品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)。果凍行業(yè)將跟隨政策指引挖掘傳統(tǒng)、地方特色食品價(jià)值，推出富含中國(guó)特色的果凍產(chǎn)品。
 我國(guó)果凍企業(yè)數(shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)集中度高。目前果凍市場(chǎng)龍頭企業(yè)如蠟筆小新、喜之郎、親親等均為知名休閑食品品牌，具有較為成熟的生產(chǎn)技術(shù)與良好品牌形象，相比中小企業(yè)更易獲得消費(fèi)者信任與青睞。預(yù)計(jì)未來隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、行業(yè)技術(shù)升級(jí)，部分中小企業(yè)生存空間進(jìn)一步受到擠壓，將被迫退出市場(chǎng)。
 果凍是深受消費(fèi)者喜愛的休閑零食，市場(chǎng)前景廣闊。果凍企業(yè)應(yīng)當(dāng)注重挖掘新型原材料，研發(fā)新的口味和配方，滿足消費(fèi)者健康化、多元化需求，加強(qiáng)品牌建設(shè)，加大市場(chǎng)營(yíng)銷力度，培養(yǎng)消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣。同時(shí)作為食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)把控原材料質(zhì)量，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管和品質(zhì)控制，保證產(chǎn)品安全，贏得消費(fèi)者信賴。