堅(jiān)果奶又稱堅(jiān)果乳，是一種由堅(jiān)果制作而成的奶制品，堅(jiān)果奶可以采用一種堅(jiān)果制作，如杏仁奶、花生奶、開心果奶、腰果奶、榛果奶、松子奶、夏威夷果奶等，也可由多種堅(jiān)果或者堅(jiān)果與其他物品如谷物根據(jù)一定比例配合制作，如植輕榛子奶采用“堅(jiān)果+全谷物”的配方。
   堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素等，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效，而由堅(jiān)果制成的堅(jiān)果奶不僅味道香濃，而且營養(yǎng)豐富，得到越來越多消費(fèi)者的青睞，目前杏仁奶、花生奶、開心果奶等產(chǎn)品已成為消費(fèi)者熟知的堅(jiān)果奶產(chǎn)品。
    堅(jiān)果奶為植物源奶制品，其脂肪更低、纖維更多，而且大部分堅(jiān)果奶選用蛋白質(zhì)更高、鈣含量更多、維生素含量更豐富并富含更多營養(yǎng)元素的堅(jiān)果作為基材，因此與傳統(tǒng)牛奶、羊奶相比，堅(jiān)果奶不僅營養(yǎng)價(jià)值并不會比牛奶、羊奶差，而且堅(jiān)果奶熱量更低，更適合有控糖或者會健康有特殊要求的消費(fèi)者。
   近十年，堅(jiān)果奶在國外迅速流行起來，例如2016年，美國星巴克在客戶的強(qiáng)烈呼吁下開始銷售低糖杏仁奶，而星巴克在北京門店也推出來含有堅(jiān)果奶制作的奶茶，同樣受到消費(fèi)者的歡迎。
   目前，美國有一半以上的成人消費(fèi)者消費(fèi)非牛奶的植物性奶制品，其中杏仁奶在美國最受歡迎；在盛產(chǎn)奶牛和牛奶的澳大利亞，堅(jiān)果奶在其最大城市墨爾本的受歡迎程度已與豆奶相當(dāng)；在日本，日本健康網(wǎng)站dietbook推薦在起床時(shí)早餐前飲用杏仁奶，可刺激腸胃蠕動、增進(jìn)食欲。
   在中國市場，堅(jiān)果奶在消費(fèi)者中的認(rèn)知度不斷提升，中國堅(jiān)果奶產(chǎn)品已由最初的單一型堅(jiān)果原料奶制品如杏仁奶、花生奶等，逐漸發(fā)展出越來越多的多種堅(jiān)果或者堅(jiān)果與其他物品搭配的復(fù)合型堅(jiān)果奶產(chǎn)品，其營養(yǎng)更加豐富、口感更加細(xì)膩可口，例如荷樂士堅(jiān)果奶采用核桃仁、葵花籽仁、花生仁、巴旦木仁和腰果仁等5種按照一定比例搭配制作，低糖低卡高鈣；植輕榛子奶采用榛子仁、青稞，按照6:3的比例，并添加純凈水制作而成。
    近些年，隨著中國消費(fèi)者越來越重視飲食健康，低脂低熱量的堅(jiān)果奶需求越來越大，同時(shí)越來越多消費(fèi)者被診斷出乳糖不耐癥、牛奶過敏，中國越來越多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向飲用植物來源的堅(jiān)果奶，中國堅(jiān)果奶市場需求規(guī)模龐大且快速態(tài)勢，2022年，僅洽洽食品公司的堅(jiān)果乳品類總銷售規(guī)模就達(dá)到一億元，因此未來中國堅(jiān)果奶行業(yè)需求空間巨大且發(fā)展前景非常好。