木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，指番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，其通常存在于番木瓜的果實、莖、葉以及根中。木瓜蛋白酶外觀呈白色至淺黃色粉末，可溶于水和甘油，幾乎不溶于氯仿、乙醇和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶含半胱氨酸，具有增強腸胃消化吸收、抗癌、緩解疼痛、美白祛斑、促進傷口愈合等功效，在食品加工、醫(yī)藥、飼料等領域應用廣泛。
   木瓜蛋白酶產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應，番木瓜為其核心原材料。番木瓜屬于大型多年生草本植物，多生長于高溫、少風且光照充足的地區(qū)。福建、廣西、海南、廣東、云南等地為我國番木瓜主產(chǎn)區(qū)。我國為農業(yè)大國，番木瓜產(chǎn)量充足。2022年我國番木瓜產(chǎn)量達到18.7萬噸，同比增長2.3%。原材料優(yōu)勢為木瓜蛋白酶行業(yè)發(fā)展提供有利條件。
    木瓜蛋白酶產(chǎn)業(yè)鏈中游為產(chǎn)品制造，膜分離凍干法、直接熱風烘干法以及噴霧干燥法等為其主要制備方法。直接熱風烘干法和噴霧干燥法存在成品質量差、酶活穩(wěn)定性等缺陷，目前已被市場淘汰。膜分離凍干法為木瓜蛋白酶新興制備方法，該法具有生產(chǎn)效率高、成品收率高、成品質量好等優(yōu)勢，可用于制造高純度木瓜蛋白酶，適合進行連續(xù)化生產(chǎn)。
    木瓜蛋白酶產(chǎn)業(yè)鏈下游為應用領域，食品加工、醫(yī)藥、飼料等領域為其主要需求端。在食品加工領域，木瓜蛋白酶可用于肉制品、烘焙食品以及啤酒的制造過程中；在醫(yī)藥領域，木瓜蛋白酶可用作消化藥、抗癌藥、消炎藥以及止痛藥的主要成分；在飼料領域，木瓜蛋白酶作為飼料添加劑，具有無毒、環(huán)保等優(yōu)勢。隨著應用需求持續(xù)增長，我國木瓜蛋白酶行業(yè)發(fā)展速度進一步加快。
    我國木瓜蛋白酶生產(chǎn)企業(yè)眾多，集中分布于廣西、福建等番木瓜主產(chǎn)地，以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場缺乏頭部優(yōu)勢企業(yè)。預計未來一段時間，伴隨本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力，我國木瓜蛋白酶行業(yè)集中度將有所提升。
   木瓜蛋白酶作為蛋白水解酶細分產(chǎn)品，在眾多領域應用廣泛，行業(yè)發(fā)展前景較好。近年來，受益于下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國木瓜蛋白酶市場需求日益旺盛。我國為農業(yè)大國，番木瓜產(chǎn)量充足，原材料及技術優(yōu)勢為木瓜蛋白酶行業(yè)發(fā)展奠定良好基礎。未來伴隨高質量產(chǎn)品市場占比提升，我國木瓜蛋白酶行業(yè)景氣度將進一步提高。