酵母即酵母菌，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，主要包括天然酵母和商業(yè)酵母兩大類，其中商業(yè)酵母又包括壓榨酵母、半干酵母、活性干酵母等。
　　酵母產(chǎn)業(yè)鏈上游為甘蔗、甜菜、淀粉等原材料的供應(yīng)；中游產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游廣泛應(yīng)用于食品、飼料、釀造、調(diào)味品、醫(yī)療保健等領(lǐng)域。
     從酵母成本結(jié)構(gòu)來看，糖蜜在生產(chǎn)成本中占比接近40%，位列第一，其次為制造費(fèi)用，占比約為20%，燃料動(dòng)力占比超過15%，位列第三。2022年我國糖料種植面積超過2000萬畝，糖蜜產(chǎn)量超過250萬噸，為酵母行業(yè)提供充足原材料。
　　從酵母需求結(jié)構(gòu)來看，中式面點(diǎn)和烘焙食品是酵母主要應(yīng)用領(lǐng)域，前者占比接近40%，后者占比約35%。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國民生活水平不斷提升，我國烘焙食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，拉動(dòng)酵母需求不斷增長。2022年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1900萬噸，市場規(guī)模超過6200億元。
　　酵母菌在飼料中能夠起到促進(jìn)動(dòng)物生長、減少有害氣體產(chǎn)生、改善機(jī)體消化功能等作用。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國民安全健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，酵母作為一種優(yōu)秀的綠色生物飼料添加劑，受到市場越來越多的關(guān)注。2022年我國工業(yè)飼料總產(chǎn)量超過3億噸，同比增長約3%。酵母在飼料領(lǐng)域具有廣闊消費(fèi)市場。
　　我國為酵母出口大國，酵母出口數(shù)量遠(yuǎn)大于進(jìn)口數(shù)量。近年來我國酵母進(jìn)口數(shù)量保持在12萬噸以上，2022年出口數(shù)量約為13.5萬噸。從出口省份來看，廣西省和湖北省是我國酵母主要出口省份，2022年湖北省酵母出口約5萬噸，廣西省酵母出口約4萬噸。
　　酵母行業(yè)具有較高的行業(yè)門檻，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，行業(yè)集中度較高，國內(nèi)市場呈現(xiàn)寡頭壟斷格局。目前市場上酵母品牌主要有安琪酵母、樂斯福、英聯(lián)馬利等，其中安琪酵母市場份額占比超過605%，位列第一。
   烘焙食品在我國發(fā)展時(shí)間不長，滲透率較低，在我國人口基數(shù)大、國民生活水平不斷提升的背景下，酵母具有較大消費(fèi)市場。隨著行業(yè)不斷發(fā)展，酵母應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒉粩嗤卣梗�在飼料、生物發(fā)酵等新興領(lǐng)域具有廣闊發(fā)展前景。國內(nèi)酵母生產(chǎn)企業(yè)需要不斷研發(fā)新技術(shù)、新工藝、新品種，積極挖掘潛在發(fā)展空間，滿足不市場斷提升的多樣化需求。