午餐肉是以動(dòng)物肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成的一種罐裝壓縮肉糜，主要營(yíng)養(yǎng)成分有煙酸、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，其中鈉和鉀的含量較高。
　　隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平提升、生活節(jié)奏加快、對(duì)方便食品的需求量不斷增加，午餐肉作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、口感鮮嫩、食用方便的食品逐漸獲得市場(chǎng)的接受和認(rèn)可，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
　　午餐肉按照原料不同可以分為豬肉午餐肉、牛肉午餐肉等，部分商家為了降低成本會(huì)混入少量雞肉。在市場(chǎng)推動(dòng)下，午餐肉產(chǎn)品也會(huì)向多元化方向發(fā)展，滿足不同消費(fèi)人群的多樣化和個(gè)性化需求。
　　生產(chǎn)技術(shù)的更新也會(huì)推動(dòng)午餐肉行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度不斷提升，對(duì)午餐肉產(chǎn)品的口味和質(zhì)量要求不斷提高，午餐肉生產(chǎn)企業(yè)需要積極探索并應(yīng)用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、降低生產(chǎn)能耗。
　　目前我國(guó)午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈完善，產(chǎn)業(yè)鏈上游為豬肉、牛肉等原材料和生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)成熟，豬肉等原材料供應(yīng)充足；產(chǎn)業(yè)鏈中游為各種午餐肉產(chǎn)品的生產(chǎn)制作；下游主要通過(guò)線上線下兩種渠道售往消費(fèi)者手中。
　　午餐肉的線下銷售渠道較為廣闊，便利店、商場(chǎng)、超市等均可以看見(jiàn)午餐肉的身影。隨著電商平臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，午餐肉的線上銷售渠道也不斷發(fā)展，使得消費(fèi)者的購(gòu)買方式更加方便快捷。
　　隨著行業(yè)不斷發(fā)展，越來(lái)與多的企業(yè)進(jìn)入午餐肉市場(chǎng)，涌現(xiàn)除許多優(yōu)秀午餐肉品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。目前市場(chǎng)上午餐肉的主要品牌有雙匯、梅林、紫山、德和、美寧、鷹金錢、北戴河、長(zhǎng)城牌、高金莊園黑豬等。
　　目前市場(chǎng)上午餐肉品類眾多，部分商家為了降低生產(chǎn)成本在午餐肉生產(chǎn)過(guò)程中加入大量淀粉和雞肉，影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。相比而言，知名度高、產(chǎn)品質(zhì)量有保障的知名品牌更能獲得消費(fèi)者的青睞。
   隨著午餐肉種類不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，其市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，具有良好發(fā)展前景。午餐肉品牌需要不斷提高生產(chǎn)技術(shù)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、積極探索新的應(yīng)用場(chǎng)景、拓展產(chǎn)品銷售渠道，同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)銷和宣傳，注重品牌建設(shè)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。