大豆蛋白全稱為大豆蛋白質(zhì)，是一種含有多種氨基酸的植物性蛋白質(zhì)。與動物蛋白相比，大豆蛋白中支鏈氨基酸和甲硫氨酸的含量較低，可以促進鈣吸收、增強骨密度，還能在一定程度上緩解運動引發(fā)的肌肉酸痛，幫助體力快速恢復。
　　隨著生產(chǎn)技術(shù)逐漸進步，大豆蛋白種類不斷增多。根據(jù)生理功能不同，大豆蛋白可分為生物活性蛋白、貯藏蛋白；根據(jù)溶解度不同，大豆蛋白可分為清蛋白、球蛋白等；根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，大豆蛋白可分為可分為粉狀大豆蛋白、組織化大豆蛋白等。
　　從產(chǎn)業(yè)鏈上游來看，大豆蛋白的主要原材料為大豆。近幾年，我國農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整，大豆種植種植面積不斷增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國大豆播種面積為1047萬公頃，同比增加了2.2%。隨著生產(chǎn)技術(shù)逐漸進步，單位面積大豆的產(chǎn)量不斷增長，我國大豆整體產(chǎn)量有所提升。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國大豆產(chǎn)量為2084萬噸，同比增加56萬噸，增幅為2.7%。但由于我國大豆產(chǎn)量與市場需求之間存在一定差距，仍需從國外大量進口來填補這一空缺。
　　大豆蛋白多應用于肉制品、休閑食品、乳制品、烘焙食品、植物蛋白飲料、保健品、仿肉制品等領(lǐng)域。在肉制品領(lǐng)域中，大豆蛋白可以提高肉制品中水分和脂肪的固著力，增加了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，多被用于生產(chǎn)香腸、午餐肉等。在烘焙食品領(lǐng)域，大豆蛋白可以增大面包體積、改善表皮色澤。在乳制品領(lǐng)域，大豆蛋白多用于生產(chǎn)發(fā)酵豆乳、冰激凌、速溶豆粉等。整體來看，我國大豆蛋白消費市場較為廣泛。
　　隨著我國肉制品、烘焙食品等行業(yè)快速發(fā)展，大豆蛋白市場需求逐漸增長。在此背景下，我國大豆蛋白市場規(guī)模逐漸擴大。2023年，我國大豆蛋白市場規(guī)模已經(jīng)超過1200億元。
　　我國大豆蛋白市場中企業(yè)數(shù)量較多，市場競爭較為激烈。目前，我國規(guī)模較大的大豆蛋白企業(yè)主要有谷神生物、禹王食品、山松制品、御馨生物等。近幾年，我國大豆蛋白企業(yè)不斷加大研發(fā)投入，產(chǎn)品質(zhì)量得到較大提升，市場競爭力有所增強，未來在國際市場中的占比將逐漸提升。