果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。與傳統(tǒng)油炸食品相比，果蔬脆片不含丙烯酰胺等致癌物，原料健康、營養(yǎng)豐富、含油量較低、口感酥脆，同時具有低脂肪、高纖維素等特點。
　　隨著國民生活水平提升，食品健康意識增強(qiáng)及零食行業(yè)不斷發(fā)展，消費(fèi)者對健康零食的需求增加，果蔬脆片作為原料健康、風(fēng)味獨特的零食產(chǎn)品獲得越來越多的青睞，具有良好發(fā)展前景。截至2020年，全球果蔬脆片總市場價值超過4000億美元，預(yù)計到2025年，全球果蔬脆片總市場價值將超過7000億美元。
　　目前果蔬脆片生產(chǎn)工藝主要有真空油炸工藝技術(shù)和非油炸工藝技術(shù)兩種。真空油炸工藝基本原理是以食用油作為媒介，通過加壓技術(shù)使果蔬內(nèi)的水分急劇蒸發(fā)，從而達(dá)到脫水的目的；非油炸工藝技術(shù)主要有凍干技術(shù)、微波干燥、微波-壓差膨化等。國內(nèi)大部分果蔬脆片普遍采用真空油炸工藝。
　　在市場紅利的驅(qū)動下，越來越多的企業(yè)開始進(jìn)入果蔬脆片市場。目前果蔬脆片主要品牌有三只松鼠、良品鋪子、百草味、雅集、東方果園、網(wǎng)易嚴(yán)選、瘋味兔、五三農(nóng)場、板牙妹妹等。
　　果蔬脆片原料大多為新鮮果蔬，具有較高的原料成本，且在生產(chǎn)過程中不可避免出現(xiàn)損耗。同時果蔬脆片生產(chǎn)具有較高的技術(shù)門檻，對生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝要求較高，屬于高品質(zhì)高價位的零食產(chǎn)品。
　　目前果蔬脆片行業(yè)集中度不高，市場競爭較為激烈。由于非油炸果蔬脆片具有一定技術(shù)壁壘，且產(chǎn)品口感存在一定的缺陷，目前市場上大多數(shù)果蔬脆片均使用真空油炸脫水工藝，一些商家在宣傳產(chǎn)品時故意忽略油炸等字眼，以低脂、健康、低溫、真空等作為噱頭，但在制作過程中添加油、糖、鹽等增加產(chǎn)品風(fēng)味，使得產(chǎn)品脂肪含量大大提升，存在虛假宣傳現(xiàn)象。
　　果蔬脆片具有口感酥脆、食用方便、營養(yǎng)健康等優(yōu)點，符合新一代消費(fèi)群體對健康生活的追求，具有良好發(fā)展空間。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，果蔬脆片質(zhì)量和口感將會進(jìn)一步提升，果蔬脆片生產(chǎn)企業(yè)需要迎合消費(fèi)者日漸多樣化的口味和需求，研發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)，提高自身核心競爭力。