壽司是一種日本傳統(tǒng)美食。古代壽司一般是用鹽和米腌制的咸魚(yú)制成，現(xiàn)代壽司一般指在放了壽司醋的米飯上面鋪上魚(yú)類(lèi)薄片揉捏之后的料理。
　　隨著國(guó)民生活水平提高，消費(fèi)觀念提升，健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)餐飲食品的要求不斷提升，壽司作為一種清淡健康、低脂高營(yíng)養(yǎng)的飲食受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)壽司市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)200億元。
　　壽司行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，沒(méi)有較高的技術(shù)壁壘，無(wú)需聘請(qǐng)具有較高廚藝的專(zhuān)業(yè)人士，1-2人即可支撐一個(gè)門(mén)面，開(kāi)店所需的人力成本較低；同時(shí)店面選擇較為靈活，可大可小，學(xué)校、商業(yè)區(qū)均可開(kāi)店；此外，壽司受眾群體較為廣泛，由于其具有低油低糖、健康營(yíng)養(yǎng)等特性，屬于老少皆宜的食品，隨著壽司門(mén)店數(shù)量增加，產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，部分壽司產(chǎn)品價(jià)格不斷下降，壽司的消費(fèi)人群從高端消費(fèi)群體拓展到中低端消費(fèi)群體。
　　目前我國(guó)壽司店主要集中在一二線城市，三線以下城市壽司市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間，華東華南地區(qū)具有一定的地理優(yōu)勢(shì)，壽司門(mén)店數(shù)量較多。近幾年餐飲行業(yè)線上線下渠道并行發(fā)展已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展讓壽司的銷(xiāo)售渠道更為廣闊，同時(shí)也能夠?yàn)橄�費(fèi)者提供更為便捷的服務(wù)。
　　隨著壽司行業(yè)不斷發(fā)展，各類(lèi)壽司品牌不斷涌現(xiàn)，國(guó)內(nèi)壽司店數(shù)量不斷增加，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，知名度較高的壽司品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保證，更能獲得消費(fèi)者的青睞。目前國(guó)內(nèi)主要壽司品牌有元?dú)鈮鬯尽��?zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、萬(wàn)歲壽司、町上壽司、N多壽司、鮮目錄壽司等。
　　壽司的原材料主要為魚(yú)類(lèi)和大米，在疫情的影響下，壽司原材料價(jià)格不斷上漲，制作成本不斷提升，同時(shí)魚(yú)類(lèi)原材料保鮮、存儲(chǔ)、運(yùn)輸成本較高，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)一定影響。
　　隨著消費(fèi)者生活水平提升，對(duì)綠色健康食品的需求不斷提升，壽司作為一種少油少鹽的健康食品，具有良好發(fā)展空間。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，壽司品牌需要迎合消費(fèi)者需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量，重視食品安全，提高服務(wù)水準(zhǔn)，為消費(fèi)者營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，同時(shí)要根據(jù)消費(fèi)者的口味不斷改進(jìn)產(chǎn)品，添加具有本土特色的食材，促進(jìn)日料本土化，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。