披薩又稱為比薩、意大利餡餅等，屬于西式快餐的細(xì)分品類之一。披薩的做法通常是在發(fā)酵的圓面餅上面鋪滿肉、蔬菜、番茄醬、奶酪等其他配料，經(jīng)過烤爐烤制后制作而成。經(jīng)過多年的發(fā)展，披薩種類日益豐富，具有多種分類方式。根據(jù)餅底不同，披薩大致可分為手拍披薩、鐵盤披薩、金牌披薩等；根據(jù)風(fēng)味不同，披薩大致可分為意式披薩、美式披薩等；根據(jù)大小不同，披薩可分為6英寸披薩、9英寸披薩、12寸披薩等。
　目前，我國(guó)已經(jīng)形成了完善的披薩產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料行業(yè)，主要有蔬菜、面粉、奶酪、肉類等；中游主要為披薩生產(chǎn)行業(yè)，負(fù)責(zé)不同品類披薩的生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)；下游主要面向消費(fèi)者，通過西餐店、披薩連鎖店、大型商超、外賣平臺(tái)等銷售渠道，最終流向消費(fèi)者。隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)普及率逐漸提高，外賣平臺(tái)快速發(fā)展，披薩線上市場(chǎng)在整體市場(chǎng)中的占比不斷提高。從2016年到2022年，我國(guó)披薩線上市場(chǎng)占比由33.72%增長(zhǎng)至58.24%。
　近年來，我國(guó)居民人均收入水平不斷提升，生活水平逐漸提高，消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，在外聚餐支出不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)了我國(guó)餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展。隨著西方飲食逐漸進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，居民飲食觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，年輕消費(fèi)者對(duì)西式食品接受程度不斷提高。在此背景下，我國(guó)西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。2022年，我國(guó)西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模為3178.8億元，同比增長(zhǎng)10.74%。披薩作為西式餐飲的細(xì)分品類之一，其市場(chǎng)也隨之逐漸增長(zhǎng)。
　　現(xiàn)階段，披薩在我國(guó)整體餐飲行業(yè)中的占比較小，但隨著我國(guó)披薩市場(chǎng)逐步由一線城市向二三線城市滲透，市場(chǎng)滲透率逐漸增長(zhǎng)，門店數(shù)量逐漸增多，市場(chǎng)需求逐漸提高，推動(dòng)其市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。2022年，我國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到376.2億元，同比增長(zhǎng)3.42%。
　　目前，我國(guó)披薩市場(chǎng)集中度較高，頭部企業(yè)逐漸顯現(xiàn)。國(guó)外披薩品牌主要有必勝客、達(dá)美樂、尊寶比薩、薩比羅、PapaJohns等，國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的披薩企業(yè)主要有拉絲維斯、披薩小屋、巴貝拉、站點(diǎn)比薩等。其中，必勝客市場(chǎng)占比最大，為36.43%，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)；其次為尊寶比薩，市場(chǎng)占比為6.72%；排名第三的是達(dá)美樂，市場(chǎng)占比為6.18%。