海參為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱，整體為圓筒狀，粗細、大小隨種類不同存在較大差異。海參屬于名貴海產(chǎn)動物，具有增強免疫力、促進消化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功能，擁有較高營養(yǎng)價值和食療價值。在國民健康養(yǎng)生意識不斷增強的背景下，海參食品受到越來越多消費者的喜愛。
　　從行業(yè)整體來看，隨著國民生活水平不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，近年來我國水產(chǎn)品消耗量不斷增長，疊加政策對水產(chǎn)養(yǎng)殖支持力度不斷加大，養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖設(shè)備等發(fā)展水平不斷提升，近年來我國水產(chǎn)品產(chǎn)量呈增長態(tài)勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量7100萬噸，比上年增長3.4%。
　　海參食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為飼料、苗種、養(yǎng)殖設(shè)備、捕撈設(shè)備、包裝材料等的供應(yīng)；中游為干海參、水發(fā)海參、鹽漬海參等細分產(chǎn)品的生產(chǎn)；下游通過超市、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等渠道抵達終端消費者手中。在國民對線上購物接受度不斷提升的背景下，海參食品品牌商紛紛通過直播帶貨等方式加強產(chǎn)品營銷，提升產(chǎn)品知名度，電商平臺逐漸成為海參食品重要銷售渠道之一。
　　隨著國民可支配收入不斷增加，消費結(jié)構(gòu)不斷升級，疊加老年人口數(shù)量不斷增長，營養(yǎng)補充需求日益旺盛，海參作為營養(yǎng)豐富、保健功能優(yōu)越的產(chǎn)品，受到市場越來越多的關(guān)注。在此背景下，我國海參相關(guān)企業(yè)數(shù)量不斷增加，產(chǎn)品種類日益豐富，產(chǎn)業(yè)鏈體系愈發(fā)完善，為海參食品提供良好發(fā)展環(huán)境。2023年我國海參全產(chǎn)業(yè)鏈市場規(guī)模超過1300億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將超過1500億元。
　　質(zhì)量、口感、氣味、大小是影響消費者購買海參產(chǎn)品的重要因素。由于監(jiān)督管理體系不完善，市場需求較為旺盛，以及消費者對產(chǎn)品認知不足，目前我國海參食品市場存在非法添加、虛假宣傳、以次充好、價格虛高等現(xiàn)象，在一定程度上對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。
   在新一代消費群體消費觀念轉(zhuǎn)變，對營養(yǎng)健康食品需求不斷增加的背景下，海參食品消費群體逐漸從中老年群體拓展到青年群體。隨著食品加工技術(shù)不斷進步，即食海參等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，海參食品烹飪及使用更加便捷，在家庭用餐、聚餐等場景中出現(xiàn)的頻次不斷提高，未來市場需求將保持增長趨勢。