芹菜素又稱芹黃素，化學名稱為4',5,7-三羥基黃酮，分子式為C15H10O6，是一種黃酮類化合物，純品為黃色晶體狀粉末。芹菜素毒性低、滲透性高，作為脂溶性化合物，芹菜素在水中溶解性較差。
　　近年來，國內外對芹菜素展開了一系列研究，我國相關研究單位有江蘇省農業(yè)科學院獸醫(yī)研究所、天津中醫(yī)藥大學、中國藥科大學。隨著研究深入，芹菜素功效日益豐富，包括抗氧化、延緩衰老、鎮(zhèn)靜、抗病毒、抗腫瘤、抗炎、改善睡眠等功效。
　　目前芹菜素已在保健品、化妝品、飼料、膳食補充劑、醫(yī)藥等領域得到應用。在化妝品領域，作為化妝品原料，芹菜素可抑制黑色素細胞活性，添加在化妝水、防曬霜、面霜、精華等產品中。
　　芹菜素在自然界廣泛分布，主要存在各類蔬菜和水果中，包括洋甘菊、芹菜、大蒜、歐芹、甘藍、葡萄柚、金橘，其中芹菜中含量最高。在人體中，芹菜素可由氨基酸苯丙氨酸和酪氨酸合成。
　　芹菜、洋甘菊是天然芹菜素主要提取來源，提取方法有溶劑提取法、大孔樹脂純化法、超臨界CO2流體法等。溶劑提取法是芹菜素重要提取方法之一，但基于該方法的芹菜素純度較低，通常不能滿足醫(yī)藥、食品等領域的要求。
　　我國芹菜種植面積較為穩(wěn)定，長期穩(wěn)定在55萬公頃左右，總產量約2000萬噸，由此來看，我國天然芹菜素原材料供應較充足。由于天然芹菜素含量較低、提取成本高，市場上的芹菜素多以半合成法生產，包括黃烷酮為原料的半合成法、柚皮素為原料的半合成法。生物合成法具有綠色無污染、經濟、高效等優(yōu)勢，是芹菜素潛力合成方法。
　　目前全球芹菜素市場規(guī)模較小，2023年全球市場規(guī)模約0.3億元。我國是芹菜素生產大國，但企業(yè)整體以中小型企業(yè)為主，市場集中度較低，包括成都曼斯特生物科技有限公司、深圳勁創(chuàng)生物技術有限公司、江蘇龍匯生物科技有限公司、南京狄爾格醫(yī)藥科技有限公司等。
　　作為芹菜中的天然有機化合物，芹菜素不僅賦予了芹菜獨特的香味和味道，還具有抗炎、抗衰老、抗腫瘤等潛在功效，在食品保健、生命健康等領域具有廣闊的應用前景。在大健康時代下，隨著居民健康保健意識增強，芹菜素市場需求或將進一步釋放。