液態(tài)奶產(chǎn)品涉及巴氏奶、UHT奶（即常溫奶）及酸奶等。由于兩者制作工藝存在差異，巴氏奶需采用63～75°C低溫進行殺菌處理，以確保在滅菌過程中盡可能多保留牛奶的原始口感及其獨特營養(yǎng)成分；相反，UHT奶的殺菌溫度則高達137～145°C。由于巴氏奶未完全滅菌的特點，對于存儲和運輸環(huán)境有嚴格的要求，最佳的儲存溫度應控制在2～6°C之間。因此，巴氏奶的銷售范圍相對有限，主要集中于一二線城市。相較之下，UHT奶的普及程度更高，已經(jīng)實現(xiàn)了低線城市的全面覆蓋。
UHT奶或稱常溫奶，由超高溫瞬時滅菌技術(shù)精制而成，并灌裝于無菌包中。生產(chǎn)過程中，將溫度提升至135℃到150℃，僅需2至3秒，隨即快速降回常溫。這一滅菌過程既可徹底消滅病菌及其他微生物，又能最大化保留牛奶的營養(yǎng)與風味。常溫奶多以無菌復合紙為包裝材料，因此無需冷藏及添加防腐劑，即可實現(xiàn)常溫下長期保存。
一邊是環(huán)保法規(guī)愈發(fā)嚴格，另一邊是2020新冠疫情對小牧場所帶來的重大沖擊。這使得該行業(yè)走向了快速集約化的道路。牛奶總產(chǎn)量與質(zhì)量基因密切關(guān)聯(lián)，而大型牧場由于擁有強大的育種及牧場管理能力，能夠?qū)崿F(xiàn)更高的產(chǎn)出效率。在“三聚氰胺”事件之后，國內(nèi)乳制品行業(yè)的信心受到了一定程度的打擊。然而，隨著行業(yè)政策逐漸完善，將有助于恢復消費者信心以及保障整個產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國常溫奶行業(yè)市場規(guī)模2205.99億元，2023年中國常溫奶行業(yè)市場規(guī)模2701.65億元。預測，受中國常溫奶行業(yè)市場需求的增長，2024-2030年中國常溫奶行業(yè)市場規(guī)模平穩(wěn)上升。2030年中國常溫奶行業(yè)市場規(guī)模3611.44億元。
上游為乳制品企業(yè)提供原料牛奶。在牛奶養(yǎng)殖行業(yè)，當前仍處于高度分散的狀態(tài)，定價權(quán)相對薄弱。然而，政府始終致力于推動大型奶牛養(yǎng)殖場的建設，以期提升奶牛養(yǎng)殖的集中度及規(guī)模化運營程度，這將有助于提高上游牧場的定價權(quán)與抗風險能力。銷售渠道對于消費品行業(yè)而言至關(guān)重要。這些渠道包括互聯(lián)網(wǎng)平臺以及大型商超、超市等傳統(tǒng)實體店面，其中實體店面依然占據(jù)主導地位，而互聯(lián)網(wǎng)平臺也展現(xiàn)出強大的增長潛力。消費者群體主要包括B端消費者與C端消費者。其中，B端消費需求主要來源于調(diào)制風味咖啡或奶茶，而C端消費者則主要用于滿足日常補充蛋白質(zhì)等需求。
在我們國家，乳制品行業(yè)是由眾多企業(yè)共同參與并激烈競爭的領(lǐng)域之一。然而，鑒于中國地域遼闊且在乳制品生產(chǎn)與供應流程中受到奶源分布及物流配送能力等方面的諸多制約因素，我國乳制品行業(yè)展現(xiàn)出少數(shù)全國性的大型乳品企業(yè)與眾多區(qū)域性的中小型乳品企業(yè)共存的獨特格局。以常溫奶市場為例，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，我國常溫奶行業(yè)的市場集中度相對較高，市場呈現(xiàn)出伊利和蒙牛兩大巨頭壟斷的態(tài)勢，行業(yè)內(nèi)前兩名（CR2）的市場份額高達70%以上。然而，諸如君樂寶、海河、完達山、光明、輝山、三元、風行、燕塘、新希望等區(qū)域性品牌也在積極進取，致力于拓展銷售渠道，擴大產(chǎn)品覆蓋面，從而對蒙牛、伊利這兩大巨頭構(gòu)成了一定程度上的挑戰(zhàn)。