現(xiàn)階段，由于自熱火鍋市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較低，加之行業(yè)規(guī)范化及市場(chǎng)監(jiān)督尚存缺位，致使業(yè)界之外的企業(yè)跨足其中變得相對(duì)容易。然而，受制于技術(shù)水平、生產(chǎn)成本以及速食食品固有特性的影響，各類品牌的自熱火鍋在口感方面呈現(xiàn)出高度趨同的態(tài)勢(shì)，與傳統(tǒng)堂食火鍋的風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)。在售價(jià)方面，當(dāng)前自熱火鍋的單位重量?jī)r(jià)格主要分布在每百克5至10元區(qū)間內(nèi)。作為一種便捷式食品，其頻繁購(gòu)買的特性決定了性價(jià)比的重要性，因此，目前自熱火鍋在口感、價(jià)格以及安全性能這三個(gè)關(guān)鍵因素之間難以實(shí)現(xiàn)平衡。值得注意的是，相較于方便面類產(chǎn)品，自熱火鍋的生產(chǎn)成本相對(duì)較高。盡管其價(jià)格低于堂食消費(fèi)，但與冒菜、麻辣燙等同類外賣產(chǎn)品相比，缺乏一定的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。
消費(fèi)者之所以傾向于選擇自熱火鍋這類便捷的美食，首要考慮因素?zé)o疑就是其便利性。然而，盡管自熱火鍋?zhàn)鳛橐环N頗受歡迎的自熱式食品，但仍未能完全擺脫以下兩個(gè)重要卻帶有負(fù)面色彩的評(píng)價(jià)：安全性問題及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)揭示，有高達(dá)71%的消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋的健康程度產(chǎn)生懷疑，而另有92%的消費(fèi)者則對(duì)自熱火鍋可能引發(fā)的各種安全隱患表達(dá)了憂慮。深究其中緣由，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前市場(chǎng)上的自熱火鍋所采用的發(fā)熱劑主要為氧化鈣以及鋁粉，這兩種物質(zhì)在遇到水分后會(huì)釋放出易燃?xì)怏w——?dú)錃�，從而使得在加熱過程中存在著相當(dāng)大的安全風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，目前國(guó)內(nèi)的民航公司以及高速鐵路部門已明確規(guī)定禁止在飛機(jī)或動(dòng)車上使用自熱食品進(jìn)行加熱，因此，如何率先突破現(xiàn)有的自熱加工技術(shù)，提升自熱產(chǎn)品的安全性并進(jìn)一步增強(qiáng)其便捷性，已然成為各家企業(yè)亟待解決的重要課題之一。
在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，那些積極參與其中的競(jìng)爭(zhēng)者主要包括微商平臺(tái)、食品生產(chǎn)廠商以及線下連鎖火鍋品牌等。尤其值得關(guān)注的是，隨著網(wǎng)絡(luò)直播購(gòu)物的普及和火爆，微商領(lǐng)域內(nèi)自制的火鍋產(chǎn)品因?yàn)檩^早涉足該行業(yè)而贏得了部分消費(fèi)者的認(rèn)可與贊譽(yù)，并積累了相當(dāng)可觀的人氣，從而占據(jù)了先發(fā)制人的有利地位。此外，這類品牌還擁有其他兩類企業(yè)所無法比擬的微商銷售渠道支持優(yōu)勢(shì)。然而，相對(duì)于其他兩種競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，微商體系中的自熱火鍋產(chǎn)品在品質(zhì)控制及品牌管理上仍然面臨諸多挑戰(zhàn)，難以長(zhǎng)期保持穩(wěn)健發(fā)展。針對(duì)自熱火鍋這類價(jià)格彈性大，且食品安全問題備受關(guān)注的產(chǎn)品來說，實(shí)體連鎖火鍋品牌和傳統(tǒng)食品制造企業(yè)在這方面有較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。參照行業(yè)巨頭海底撈的成功案例，行業(yè)引領(lǐng)者應(yīng)兼具優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)與精湛的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力。展望未來，能將二者完美融合的企業(yè)必將成為行業(yè)翹楚。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模59.78億元，2023年中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模148.95億元。
中國(guó)自熱火鍋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)明確，上端涵蓋原材料供應(yīng)商，如火鍋底料、餐具、肉類及蔬菜包裝等；中間環(huán)節(jié)的主體是品牌制造者；而在下游市場(chǎng)，主要通過線上與實(shí)體店等多種途徑實(shí)現(xiàn)商品流轉(zhuǎn)至終端消費(fèi)者手中。
預(yù)測(cè)，受中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，2024-2030年中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模平穩(wěn)上升。2030年中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模377.97億元。