人造肉，是利用植物蛋白或者動(dòng)物干/肌細(xì)胞培養(yǎng)制成的肉，主要包括植物肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉兩大類型。細(xì)胞培養(yǎng)肉，也稱為細(xì)胞肉，是利用動(dòng)物干細(xì)胞或肌細(xì)胞為材料，在一定條件下放入培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，通過(guò)細(xì)胞增殖生長(zhǎng)制成的肉類。
　　全球總?cè)丝跀?shù)量不斷增長(zhǎng)，食物需求不斷上升，肉類是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的重要食物，需求隨之增長(zhǎng)。畜牧業(yè)是肉類供給來(lái)源，每年需消耗大量谷物，會(huì)與人爭(zhēng)奪食物。全球食物供需不平衡，肉類消費(fèi)主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)民眾溫飽無(wú)法滿足。為保證食品安全、解決食品供需不平衡問(wèn)題，人造肉迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。
　　人造肉商業(yè)化需要關(guān)注成本高低、能否量產(chǎn)、口感好壞等問(wèn)題。植物肉較早實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，2019-2020年行業(yè)迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口。但植物肉的營(yíng)養(yǎng)成分不如動(dòng)物肉，例如沒(méi)有部分人體必須氨基酸，且口感差、成本高，難以對(duì)動(dòng)物肉形成替代，因此市場(chǎng)迅速降溫。2022年，全球植物肉需求大幅下滑，最具代表性的植物肉公司美國(guó)Beyond Meat，2022年1-9月凈虧損超1億美元。
　　細(xì)胞培養(yǎng)肉，是從動(dòng)物體內(nèi)獲取細(xì)胞樣本，放入營(yíng)養(yǎng)液中分離出干細(xì)胞、肌細(xì)胞，利用細(xì)胞增殖原理，在特定條件下置于培養(yǎng)基中使細(xì)胞持續(xù)生長(zhǎng)，在此過(guò)程中進(jìn)行基因改造增加營(yíng)養(yǎng)元素含量，從而制備出的人造肉。
　　培養(yǎng)基是細(xì)胞培養(yǎng)肉制備過(guò)程中的主要耗材，其成本占研發(fā)總成本的9成左右，控制培養(yǎng)基成本即可控制細(xì)胞培養(yǎng)肉制備成本。細(xì)胞培養(yǎng)肉口感較為接近動(dòng)物肉，明顯優(yōu)于植物肉，纖維感較弱易于咀嚼，適合老年人以及其他咀嚼能力差的人群。
　　細(xì)胞培養(yǎng)肉是蛋白質(zhì)可持續(xù)供應(yīng)的重要解決方案之一，除了可以解決食品安全、食品供需不平衡問(wèn)題外，還可減少肉類生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的污染，以及降低土地資源消耗。目前，全球細(xì)胞培養(yǎng)肉市場(chǎng)仍處于起步階段，但發(fā)展速度正在加快。
　　2020年，美國(guó)Eat Just公司的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉率先在新加坡獲批上市。2022年11月，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)了Upside Foods公司的細(xì)胞培養(yǎng)肉上市。中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（CFSA）表示，2023年更加關(guān)注細(xì)胞培養(yǎng)肉食品安全評(píng)估。這有利于推動(dòng)全球細(xì)胞培養(yǎng)肉商業(yè)化發(fā)展。
   全球范圍內(nèi)，除Eat Just與Upside Foods外，細(xì)胞培養(yǎng)肉廠商還有Avant Meats、GOOD Meat、CellX、極麋生物、周子未來(lái)等。其中，極麋生物是我國(guó)代表性細(xì)胞培養(yǎng)肉廠商之一，其將培養(yǎng)基成本大幅降低，有利于細(xì)胞培養(yǎng)肉實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、商業(yè)化推廣。