可食用墨水是可以與食品、藥品一起吃進(jìn)人體內(nèi)的墨水，一般用于食品、藥品或者可食用包裝材料的表面印刷，一般是由水、乙醇類和可食用色素組成，有多種顏色可供選擇，例如黑色、黃色、品紅色、淡品紅色、青色、淡青色等。
   可食用墨水既具有傳統(tǒng)墨水可打印的特點(diǎn)，還具有可食用的特點(diǎn)，在完成噴碼機(jī)噴碼標(biāo)識的同時不會影響食品的品質(zhì)，在餅干、蛋糕、面包、冰淇淋、糯米紙、糖霜紙、糖果、馬卡龍、巧克力派、中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)等許多食品裝飾中得到廣泛應(yīng)用，同時在藥品、飲料等領(lǐng)域也有應(yīng)用。
     隨著消費(fèi)者對新穎的食品樣式的不斷追求以及食品加工商的不斷創(chuàng)新，越來越多的食品中使用可食用墨水，全球可食用墨水市場規(guī)模呈快速增長態(tài)勢，2022年全球可食用墨水市場規(guī)模已達(dá)2億元左右，預(yù)計(jì)2028年全球可食用墨水市場規(guī)模將達(dá)3億元左右，行業(yè)正處于快速發(fā)展初期。
   （1）天然可食用墨水增長最快
   可食用墨水根據(jù)色素來源不同可分為天然食用墨水和人工合成食用墨水。其中天然食用墨水采用天然原料制成，順應(yīng)健康、天然的飲食潮流，適用于各種食品藝術(shù)食品打印機(jī)，同時相比合成墨水更容易讓消費(fèi)者接受，因此天然食用墨水應(yīng)用最為普遍且需求增長最快。
  （2）制藥是需求增長最快的應(yīng)用領(lǐng)域
    可食用墨水可用于食品、制藥、飲料等眾多領(lǐng)域，其中制藥領(lǐng)域主要用于片劑和膠囊的印刷。在制藥技術(shù)方面，基于已經(jīng)創(chuàng)建的數(shù)字設(shè)計(jì)，可以更輕松地將少量可食用墨水液體沉積在可食用表面上，在不影響藥物的治療效果的同時也不會對人體產(chǎn)生任何危害。近些年，可食用墨水在制藥行業(yè)的應(yīng)用正成高速增長態(tài)勢。
   （3）北美需求最大，但中國企業(yè)正在迅速崛起
   由于北美地區(qū)可食用墨水技術(shù)、可食用墨水打印機(jī)技術(shù)全球領(lǐng)先，且消費(fèi)者對可食用墨水的認(rèn)知度和認(rèn)可度較高，大量食品、藥品、飲料生產(chǎn)過程中會使用可食用墨水制作精美圖案、標(biāo)識或者文字圖案，因此北美地區(qū)已成為全球最大的可食用墨水消費(fèi)市場。但是近些年，隨著中國消費(fèi)者對可食用墨水認(rèn)知度的不斷提升以及個性化消費(fèi)需求的提升，越來越多的產(chǎn)品使用可食用墨水，同時中國也涌現(xiàn)出一批可食用墨水以及打印機(jī)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，如武漢科億華科技有限公司、福州奧博茲科技有限公司等，中國本土企業(yè)正在迅速崛起。