奶油是以乳脂肪為主要成分，經(jīng)過(guò)攪拌、壓煉而制成的乳制品，可直接食用或作為其他的食品的輔助材料。市面上常見(jiàn)的奶油大致可分為植物奶油、動(dòng)物奶油等。其中，植物奶油又稱(chēng)為人造奶油、植脂奶油等，主要是以植物油、水、鹽等原料加工制作而成的奶油，穩(wěn)定性較強(qiáng)，常用于蛋糕裱花塑性；動(dòng)物奶油又稱(chēng)為淡奶油、稀奶油等，是從牛奶中分離出的含脂肪部分，經(jīng)過(guò)加工后形成奶油，穩(wěn)定性較差，但口感較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
　　早期，我國(guó)植物奶油生產(chǎn)工藝較為落后，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體健康不利，容易在腹部積累導(dǎo)致肥胖。隨著我國(guó)奶油生產(chǎn)工藝逐漸進(jìn)步，全氫化或非氫化植物復(fù)合奶油逐步得到應(yīng)用，其反式脂肪酸含量極小，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大影響。近幾年，我國(guó)居民消費(fèi)水平逐漸升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度逐漸提高，由于動(dòng)物奶油具有口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為我國(guó)奶油市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。
　　隨著我國(guó)居民飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，面包、蛋糕、糕點(diǎn)等烘焙食品已經(jīng)成為消費(fèi)者飲食的重要部分。隨著我國(guó)烘焙食品品類(lèi)不斷增加，應(yīng)用場(chǎng)景逐漸拓寬，市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。在此背景下，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模逐漸提升。2022年，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模為2861.7億元，同比增長(zhǎng)9.81%。目前，烘焙食品已經(jīng)成為奶油最大的應(yīng)用領(lǐng)域，隨著烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模逐漸提升，奶油需求持續(xù)增長(zhǎng)，推動(dòng)其市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。2022年，我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模為87.4億元。
　　目前，我國(guó)奶油市場(chǎng)集中度較低，企業(yè)數(shù)量較多。國(guó)外奶油企業(yè)主要有南僑食品、維益食品、西諾迪斯、恒天然商貿(mào)、雀巢、蘭特黎斯、愛(ài)氏晨曦、大昌三昶、威士蘭乳業(yè)、德乳康貿(mào)易等，國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的企業(yè)主要有高夫食品、妙可藍(lán)多、立高食品、伊利乳業(yè)、海融食品、安琪酵母、可頌食品等。其中，維益食品市場(chǎng)占比較大，為28.74%；其次為海融食品，市場(chǎng)占比為6.74%；排名第三的是立高食品，市場(chǎng)占比為5.71%。
　　由于國(guó)外奶油企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)較早，生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量較好，再加上其品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)大部分市場(chǎng)。由于我國(guó)奶油行業(yè)起步較晚，尚未形成具有明顯優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，市場(chǎng)占有率較小。隨著我國(guó)奶油企業(yè)不斷提升研發(fā)能力，技術(shù)水平不斷進(jìn)步，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸增強(qiáng)，市場(chǎng)占有率有望逐漸提高。