蠔油又稱為牡蠣油，是一種較為光滑、濃稠的深棕紅色液體調(diào)味品，主要是以牡蠣為原料，經(jīng)過去殼、蒸煮、濃縮、調(diào)配等多道工序，再加入食鹽、白糖等輔料制作而成。蠔油具有味道鮮美、香咸適中、營養(yǎng)價值較高等優(yōu)點，多用于炒制蔬菜、鍋底調(diào)味等烹飪場景。
　　經(jīng)過多年發(fā)展，我國已經(jīng)形成了完善的蠔油產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料行業(yè)，主要提供牡蠣、食鹽、白糖、食品添加劑等原材料；中游主要為蠔油生產(chǎn)行業(yè)，負(fù)責(zé)對蠔油進(jìn)行加工、調(diào)配等生產(chǎn)環(huán)節(jié)；下游主要通過電商平臺、直播等線上銷售渠道和商超、百貨店等線下銷售渠道，最終流向消費者。
　　目前，我國家庭中常見的調(diào)味品主要有食鹽、食醋、醬油、蠔油、魚露、蝦油、豆豉、腐乳等。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民消費者結(jié)構(gòu)逐漸升級，調(diào)味品種類日益豐富，單一調(diào)味品已經(jīng)不能滿足市場需求，復(fù)合調(diào)味品由于具有便捷、高效等優(yōu)點逐漸受到消費者喜愛。作為日常生活必需品之一，調(diào)味品市場規(guī)模穩(wěn)定增長。2022年，我國調(diào)味品市場規(guī)模為4984.49億元。
　　蠔油在我國宋元時期就已經(jīng)出現(xiàn)，在廣東、福建等地區(qū)廣泛傳播，是粵菜中必不可少的一種調(diào)味品。隨著我國飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，蠔油市場不斷擴(kuò)大，逐漸從南方地區(qū)向全國范圍拓展。目前，我國蠔油市場仍處在發(fā)展階段，隨著蠔油生產(chǎn)技術(shù)水平逐漸提高，成本逐漸降低，產(chǎn)品價格逐漸被普通家庭所接受，市場滲透率逐漸提高，再加上我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，蠔油需求進(jìn)一步增加。2022年，我國蠔油市場規(guī)模達(dá)到88.34億元。
　　我國蠔油市場潛力較大，多家企業(yè)紛紛布局。目前，我國規(guī)模較大的蠔油企業(yè)主要有李錦記、海天、加加、廚邦、太太樂、致美齋、魯花、廣味源等，其中，海天市場份額占比最高，為43.52%，其次是李錦記，市場份額占比為32.73%。海天憑借其先發(fā)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢不斷拓展產(chǎn)品種類，優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，逐漸成為我國蠔油市場中的龍頭企業(yè)，市場占有率有望持續(xù)增長。
　　隨著頭部蠔油企業(yè)不斷擴(kuò)張，中小型蠔油企業(yè)生存空間逐漸縮小。在頭部企業(yè)的圍剿下，其他企業(yè)想要突圍，就必須不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和細(xì)分市場升級。例如，廚邦從細(xì)分場景出發(fā)，推出了火鍋蠔油，并且進(jìn)行包裝升級，使用擠壓式包裝，更加方便實用；珠江橋牌則在“輕鹽”、“輕糖”賽道不斷深化，推出輕鹽蠔油等產(chǎn)品。