面包是以水、小麥粉、酵母等為原材料，通過攪拌形成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、醒發(fā)、烘烤等工藝制作成松軟多孔的食品，可直接食用或者再加工后食用。根據(jù)保質(zhì)期時(shí)間長短不同，面包可分為長保面包、中保面包、短保面包等，其中，短保面包保質(zhì)期較短，但口感和新鮮度較好。經(jīng)過多年發(fā)展，我國短保面包種類日益豐富，其產(chǎn)品類型主要有切片面包、奶棒面包、肉松面包、手撕面包等。
　　現(xiàn)階段，我國已經(jīng)形成完善的短保面包產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為短保面包原材料行業(yè)和生產(chǎn)設(shè)備行業(yè)，提供小麥粉、雞蛋、糖、酵母、鹽等原材料以及烤箱、攪拌器等相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備等；中游主要為短保面包的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)短保面包的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)；下游主要面向消費(fèi)者，通過電商平臺(tái)、直播等線上銷售渠道以及商超、便利店、面包房、社區(qū)門店等線下銷售渠道，最終流向消費(fèi)者。
　　目前，我國短保面包經(jīng)營模式已經(jīng)十分成熟，大致可分為中央工廠+分銷、中央工廠+連鎖店、傳統(tǒng)面包作坊等。其中，中央工廠+分銷模式是指面包企業(yè)在各個(gè)城市設(shè)立生產(chǎn)工廠，由工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)出成品，將產(chǎn)品分別批發(fā)給本地的商超、經(jīng)銷商等；中央工廠+連鎖店模式是指在城市周邊建設(shè)工廠，制作出成品或半成品后，送至連鎖門店進(jìn)行銷售；傳統(tǒng)面包作坊是集生產(chǎn)和銷售為一體，采用前店后廠的模式，產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，無法進(jìn)行規(guī)�；�運(yùn)營。
　　近幾年，我國居民消費(fèi)水平逐漸升級(jí)，飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，面包逐漸成為我國居民早餐的主流食品之一，市場需求量逐漸增長。在此背景下，我國面包市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢(shì)。從2004年到2022年，我國面包市場規(guī)模由87.56億元增長到481.83億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到9.94%。短保面包作為面包的細(xì)分品類，其市場也隨之不斷增長。
　　相較于中、長保面包，短保面包最大程度上保留了面包中的營養(yǎng)成分，在新鮮度、口感、健康性等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。隨著我國消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸提高，對(duì)食品健康的關(guān)注度逐漸提升，短保面包市場需求逐漸提高。在市場需求的帶動(dòng)下，我國短保面包市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。2022年，我國短保面包市場規(guī)模達(dá)到313.19億元。
　　目前，我國短保面包企業(yè)數(shù)量較多，市場競爭激烈。我國品牌知名度較高的短保面包企業(yè)主要有桃李面包、美烘辰、嘉頓、曼可頓、賓堡等。其中，桃李面包市場占有率最大，達(dá)到30.27%；其次為嘉頓，市場占有率為10.42%。為了搶占更多市場份額，我國短保面包企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)等方面投入更多資金，產(chǎn)品更新迭代速度逐漸加快，種類日益豐富，未來市場競爭可能更加激烈。