預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)過現(xiàn)代化加工而制成的成品或半成品菜。預(yù)制菜最大的優(yōu)勢就是方便快捷，簡化買菜、洗菜、切菜、烹制等步驟，只需撕開包裝簡單加熱或蒸炒就能食用。
　　預(yù)制菜主要分為四種類型，分別是即食類、即熱類、即烹類、即配類。即食類開封后可直接食用，比如罐頭、八寶粥等；即熱類是指已經(jīng)烹調(diào)處理過，簡單復(fù)熱即可食用，例如即食咖喱米飯、袋裝豬肚雞湯等；即烹類主要以半成品為主，對原材料進(jìn)行烹調(diào)后才能食用，例如酸菜魚料理包、速凍餃子等；即配類是指將原材料清洗、分切等簡單加工，需要消費者自己烹調(diào)，例如，商超里的配好的凈菜等。
　　隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，生活節(jié)奏逐漸加快，預(yù)制菜受到消費者歡迎。預(yù)制菜消費人群主要以年輕人為主，超八成年輕人都曾購買過預(yù)制菜產(chǎn)品。根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%，叮咚買菜的預(yù)制菜銷量同比增長400%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%。在預(yù)制菜品類中，即熱類預(yù)制菜和即烹類預(yù)制菜更受消費者歡迎，市場占比分別為51.3%和48.1%。
　　預(yù)制菜逐漸走入中國家庭，滲透率逐步提高，市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。根據(jù)京東超市與中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)測到2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。
　　我國預(yù)制菜的巨大市場潛力吸引眾多企業(yè)加入，目前預(yù)制菜企業(yè)類型主要有農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、速凍企業(yè)、餐飲企業(yè)、生鮮電商企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)等。2022年我國有超過7.3萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中有57.2%的企業(yè)在最近五年內(nèi)成立，并且多以中小型企業(yè)為主。目前我國預(yù)制菜龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，市場格局還未形成，未來仍有較大發(fā)展空間。
   隨著預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，也出現(xiàn)了不少問題。首先是預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品創(chuàng)新度不夠，市場中同類型產(chǎn)品較多。其次是我國預(yù)制菜市場尚未形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》、《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)體性的，不具備官方約束力。隨著預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺，以推動行業(yè)向健康可持續(xù)方向發(fā)展。