親水膠體，即對水有強烈親和力的膠體，能夠溶于水中，并在一定條件下充分化水形成粘稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質。親水膠體的用途非常廣泛，在食品飲料、醫(yī)療、工業(yè)等行業(yè)中都具有廣泛應用。親水膠體可以分為動物膠、植物膠、人工合成膠等多種類別，其中明膠、卡拉膠是應用最廣泛、最成熟的一種膠體。
   親水膠體的技術研發(fā)始于1930年代，現(xiàn)階段已經發(fā)展為成熟的工業(yè)部門，形成了完整的產業(yè)鏈體系。2000年以后，憑借國內完善的產業(yè)鏈配套企業(yè)、低廉的人工成本、龐大的市場需求，中國親水膠體制造企業(yè)快速崛起，并在國際市場競爭中占據優(yōu)勢地位，產品除了滿足國內需求之外，還大量出口到歐洲、北美、東南亞等國家和地區(qū)。
    2021年中國親水膠體銷量約14萬噸，是全球最重要的親水膠體生產地區(qū)和消費地區(qū)。從親水膠體各細分品類來看，明膠、卡拉膠、瓊脂等產品在市場中占據主要份額。從企業(yè)角度看，綠新(福建)食品有限公司、上海北連生物科技有限公司、羅賽洛（廣東）明膠有限公司等企業(yè)在市場競爭中處于優(yōu)勢地位，市場份額較高。
    最近幾年，隨著人們生活水平和健康意識的提高，綠色、環(huán)保、健康的消費理念日益深入人心，越來越多的消費者開始偏愛原材料天然提取的食品。而親水膠體作為一種天然的食品添加劑，其具有安全、天然、健康、環(huán)保等優(yōu)點，與現(xiàn)階段消費者的生活理念高度吻合，消費者對其的認可度和接受度也日益提高。
    目前中國消費者膳食纖維每日人均攝入量遠低于國家標準，而充足的膳食纖維攝入具有利于減肥、降低血脂、預防冠心病、改善糖尿病癥狀等優(yōu)點，膳食纖維具有非常好的發(fā)展前景。而果膠、海藻膠、瓊脂等常見的親水膠體就富含膳食纖維，上述親水膠體不僅有食用膠的特性，還能提高消費者的每日膳食纖維攝入量。以2021年全國14萬噸親水膠體的銷量計算，預計2025年全國親水膠體銷量將達到17.5萬噸，市場具有非常大的發(fā)展?jié)摿Α?/P>