藤椒油是由新鮮藤椒萃取提煉而成的油品，具有濃郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油含有多種化學(xué)成分，包括揮發(fā)油、生物堿、雙氫花椒素、四氫花椒素、脫氫山素、芳樟醇等，因此其味型更豐富和立體，在菜品烹調(diào)、食品制作、火鍋底料、川菜調(diào)料中應(yīng)用廣泛。
　　根據(jù)配料不同，藤椒油可分為原味藤椒油和調(diào)和藤椒藤椒油，根據(jù)氣味不同，藤椒油又可分為純香藤椒油和麻香藤椒油。藤椒油加工方式分為油浸法和超臨界CO2萃取法，近年來(lái)，隨著加工工藝進(jìn)步，以及市場(chǎng)需求多元化發(fā)展，藤椒油產(chǎn)品種類日漸豐富，行業(yè)發(fā)展向精細(xì)化、多元化方向轉(zhuǎn)變。藤椒油可賦予食品“清、香、鮮、麻”的獨(dú)特味型，在川渝地區(qū)市場(chǎng)歡迎度較高。
　　2016-2021年，得益于居民消費(fèi)多元化發(fā)展、細(xì)分產(chǎn)品滲透率提升，我國(guó)藤椒油市場(chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到17.5億元。相比于大豆油、花生油，藤椒油仍屬于小眾油品，受眾人群較窄，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度較低，未來(lái)市場(chǎng)可開發(fā)空間廣闊。
　　藤椒屬于青花椒的一種，作為重要的油料和香料，藤椒成熟果實(shí)含油量較高，且香味芬芳易揮發(fā)。藤椒是藤椒油生產(chǎn)原材料，在國(guó)內(nèi)，藤椒種植地區(qū)主要分布在西南、華東、華中和華北等地區(qū)，分省市來(lái)看，四川省是最大的藤椒種植地區(qū)，種植面積保持在500萬(wàn)畝/年左右。
　　近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)下，藤椒油市場(chǎng)規(guī)模日益增長(zhǎng)，布局企業(yè)不斷增加，目前來(lái)看，藤椒油品牌主要包括幺麻子、萬(wàn)佛、五豐黎紅、金龍魚、九斗碗、大唐神廚等，其中幺麻子市場(chǎng)占比最高。未來(lái)隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，大型藤椒油企業(yè)有望憑借技術(shù)、產(chǎn)品、渠道、品牌等優(yōu)勢(shì)占據(jù)更多市場(chǎng)份額。
　　藤椒油屬于藤椒深加工產(chǎn)品，與干花椒、保鮮藤椒相比，藤椒油具有溶解性好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易保存等特點(diǎn)，未來(lái)有望逐步替代干花椒、保鮮藤椒等產(chǎn)品。藤椒油香味獨(dú)特、味道濃郁，在菜品烹調(diào)、火鍋底料、川菜調(diào)料中應(yīng)用廣泛。目前藤椒油受眾人群較窄，消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在川渝地區(qū)，未來(lái)隨著餐飲業(yè)發(fā)展、飲食消費(fèi)升級(jí)，藤椒油市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。