天然色素是指從天然資源中通過(guò)特有方式獲得的食用色素。根據(jù)來(lái)源不同，天然色素可分為動(dòng)物來(lái)源色素，如胭脂蟲(chóng)紅、紫膠紅、藻青素、蘇木藻色素等；植物來(lái)源色素，如類胡蘿卜素類、番茄紅素、玉米黃、辣椒紅色素、甜椒紅色素等；微生物類色素，如紅曲色素、梔子藍(lán)色素、可可色素、竹黃色素等。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，天然色素可分為卟啉類衍生物、多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物、異戊二烯衍生物類色素等。
　　天然色素是食品添加劑中的一種著色劑，與合成色素相比，其具有安全性高、生物活性大、色調(diào)自然、氣味芳香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，目前已在餐飲、飲料、調(diào)味品、休閑零食、紡織、保健美容等領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　當(dāng)前在國(guó)民健康意識(shí)不斷加強(qiáng)以及對(duì)合成色素危害性的認(rèn)識(shí)程度不斷加深背景下，國(guó)內(nèi)天然色素作為營(yíng)養(yǎng)健康的食品著色劑，其市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)向好。2021國(guó)內(nèi)天然食用色素市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)118.6億元，未來(lái)在國(guó)民健康環(huán)保、綠色生態(tài)意識(shí)不斷提高背景下，預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)天然色素市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到165.8億元。
　　我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，草本木料種植面積較大，因此國(guó)內(nèi)植物來(lái)源色素原材料供應(yīng)充足。同時(shí)，伴隨著國(guó)內(nèi)色素制備、提取等相關(guān)技術(shù)不斷提升，目前我國(guó)已成為亞太地區(qū)最大天然色素生產(chǎn)國(guó)，2021年中國(guó)占據(jù)整個(gè)亞太地區(qū)天然色素市場(chǎng)比例已超55%。
　　我國(guó)天然色素企業(yè)主要包括中大生物、晨光生物、天音生物、賓美生物、博浩生物、紅星化工、大慶綠友、天旭生物、金大地天然色素、青島賽特香等。其中晨光生物是目前國(guó)內(nèi)天然色素市場(chǎng)龍頭企業(yè)，其自主研發(fā)的辣椒紅色素在國(guó)際市場(chǎng)占比份額已達(dá)85%，成為全球領(lǐng)先天然色素生產(chǎn)商。
　　近年來(lái)，在國(guó)民健康意識(shí)不斷加強(qiáng)以及對(duì)天然色素認(rèn)知度不斷提高背景下，天然色素市場(chǎng)需求不斷增加，應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)展，行業(yè)發(fā)展前景較好。但目前在國(guó)內(nèi)天然色素行業(yè)展現(xiàn)出巨大發(fā)展前景的同時(shí)，其行業(yè)發(fā)展還受資源較少、提取難度較高、生產(chǎn)成本較高等因素制約。未來(lái)本土天然色素企業(yè)還需不斷提升技術(shù)水平以及加大產(chǎn)品研發(fā)能力，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)發(fā)展空間廣闊。