鹵水料是中國粵菜、川菜以及許多地方小吃中常用的一種調(diào)味料，其用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。通過鹵水料鹵制的食品格局風(fēng)味，能夠滿足眾多消費(fèi)者的口味。鹵水料分紅鹵和白鹵兩大類，其味型基本相同。鹵水料屬于人們?nèi)粘ｏ嬍车恼{(diào)味產(chǎn)品，其在人們?nèi)粘Ｏ�費(fèi)開支中占比較低，因而具有一定的需求剛性特征。
   從產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展來看，我國鹵水料行業(yè)相對(duì)成熟，近年來產(chǎn)銷量相對(duì)穩(wěn)定，市場(chǎng)供需呈低速增長趨勢(shì)，產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較��；從產(chǎn)品特點(diǎn)來看，鹵水料因各地口味、飲食習(xí)慣不同，形成了入油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，用不同的鹵水鹵出風(fēng)味截然不同的鹵菜口味，可鹵制的食品眾多，包括豬肚、豬耳、牛肉、牛肚、雞翅、鴨掌、鴨脖、素菜等。此外，鹵水料生產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域分散，不同地區(qū)人們飲食習(xí)慣不同，對(duì)鹵水料口味需求也不同。
    目前，我國鹵水料行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量較多，且以中小企業(yè)為主。大多數(shù)鹵水料企業(yè)以調(diào)味品或食品加工為主，規(guī)模較大的企業(yè)有四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司、珠海佳霖食品有限公司、山東崔禧記食品有限公司、廣東華馨香料有限公司等。鹵水料行業(yè)市場(chǎng)集中度較低，雖然部分企業(yè)逐漸形成一定的品牌效應(yīng)，但僅在區(qū)域性市場(chǎng)具有一定優(yōu)勢(shì)，國內(nèi)缺乏龍頭型企業(yè)，市場(chǎng)集中度較低。
   從市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模方面來看，未來中國鹵水料行業(yè)將會(huì)保持小幅穩(wěn)定的增長趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。中國龐大的人口基數(shù)和已經(jīng)形成的相對(duì)固定的飲食習(xí)慣為鹵水料的市場(chǎng)發(fā)展提供基礎(chǔ)性動(dòng)力。此外，人口數(shù)量的不斷增長，人們飲食消費(fèi)水平的提升，都將會(huì)促進(jìn)鹵水料市場(chǎng)需求的增長。中國食品在國際市場(chǎng)影響力的提升，鹵制食品遠(yuǎn)銷海外，全球范圍內(nèi)鹵制食品消費(fèi)群體的擴(kuò)張，也必然會(huì)帶動(dòng)鹵水料市場(chǎng)需求的上漲。