烤鹽是指以天然海鹽為原料，經(jīng)洗滌去雜、高溫烤制、粉碎、加碘、分裝等環(huán)節(jié)加工而成的食用鹽，屬于烹調(diào)鹽的一類�？钧}經(jīng)過高溫烤制，具有不含不良微生物、PH值呈堿性、鈉與鎂等營養(yǎng)因素含量高、鹽質(zhì)更加純凈等特點，能夠起到增加食欲、補充營養(yǎng)、促進血液循環(huán)等作用，是作用較強、營養(yǎng)豐富的一類食用鹽。
　　食鹽屬于國民生活的必需品之一，是人類日常生活中不可缺少的一類物質(zhì)。近年來，在國內(nèi)“鹽改”持續(xù)深入實施背景下，本土鹽企競爭日益激烈，而為了在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位，本土企業(yè)紛紛引進新技術(shù)、新設備對現(xiàn)有食用鹽產(chǎn)品進行升級或研發(fā)新型食用鹽產(chǎn)品。
　　在此背景下，我國食用鹽新產(chǎn)品不斷增加，行業(yè)朝健康化、綠色化方向不斷發(fā)展�？钧}作為采用新技術(shù)與優(yōu)質(zhì)原料制作而成的健康營養(yǎng)新型食用鹽，符合當下食用鹽行業(yè)發(fā)展新趨勢，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　從產(chǎn)業(yè)鏈上游來看，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年中國原鹽產(chǎn)量為5154.6萬噸，同比下降3.9%。其中，我國天然海鹽年產(chǎn)量在2800.0萬噸以上，占比國內(nèi)原鹽總產(chǎn)量約為54%。天然海鹽作為烤鹽主要原材料，其市場供應充足為我國烤鹽行業(yè)快速發(fā)展奠定了良好基礎。
　　此外，行業(yè)標準的建立成為助推國內(nèi)烤鹽行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的主要動力。當前，由浙江鹽業(yè)集團、國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、浙江農(nóng)林大學等多個企業(yè)、政府部門、研發(fā)機構(gòu)共同起草的QB/T5653-2021《烤鹽》行業(yè)標準已于2022年4月起正式實施�！犊钧}》標準對烤鹽產(chǎn)品的色澤、氣味、水分、酸不溶物、pH值等指標均提出明確要求與規(guī)定，助推行業(yè)朝規(guī)范化、多元化方向不斷發(fā)展。
　　目前國內(nèi)烤鹽行業(yè)發(fā)展受原材料供應充足以及行業(yè)標準不斷建立與完善等因素利好，其產(chǎn)量得以不斷提升，行業(yè)發(fā)展趨勢向好。但當前我國烤鹽行業(yè)仍處于初步發(fā)展階段，本土企業(yè)數(shù)量較少、國民認知度較低、市場滲透率較低。我國烤鹽生產(chǎn)企業(yè)主要有三和園竹鹽食品、魯晶制鹽科技、通寶特種鹽等，未來本土企業(yè)還需加大技術(shù)研發(fā)力度、提升技術(shù)水平以及加大產(chǎn)品宣傳力度，進而為提高烤鹽市場滲透率提供堅實力量，未來行業(yè)發(fā)展前景廣闊。